麻辣豆腐魚】▼
主料：草魚1條 北豆腐1塊
輔料：高湯適量 鹽5ml 糖10ml 豆瓣醬25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 雞精2g 水芹菜適量
步驟
1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
2.芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用。
3.草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊。
4.魚塊里加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。
5.醃好的魚塊再裹上澱粉。
6.鍋裡倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋裡倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開水。
10.大火燒開成麻辣湯汁。
11.鍋裡放入魚塊。
12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。
【麻婆茄子】▼
主料:嫩茄子 豬肉餡
輔料:小蔥 姜
蒜 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒麵1小勺 糖1/2小勺 花椒麵1小勺 幹澱粉2小勺 水澱粉適量
麻婆茄子的做法步驟
1. 茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
2. 鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用
3. 鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火
5. 最後撒上花椒麵和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
【饞嘴牛蛙】▼
主料：牛蛙2只
輔料：絲瓜1 豆瓣醬1 辣椒麵1 花椒1 胡椒粉1 雞精1 味精1 白糖1 辣椒節1 蔥薑蒜1 麻辣魚料1 老抽1
饞嘴牛蛙的做法步驟
1. 牛蛙宰殺洗淨，牛蛙宰殺方法，吧牛蛙放砧板上，左手拿住牛蛙，右手拿刀，從牛蛙的頭部與前肢處劃一口子，順勢刀子用力按住牛蛙，左手從口子處使勁拉，把皮拉掉，刀還是使勁按住頭部，在拽住身體往後拉，頭和前面的皮也就去除了，在取出內臟沖洗乾淨，打字看起來很麻煩，其實很簡單的，一般會殺牛蛙的廚師，一分鐘都能殺五六隻
2. 殺好的牛蛙砍成小塊，放入少許鹽，雞精，料酒，胡椒粉，澱粉碼味待用
絲瓜去皮改刀成段，起鍋上火，下入清水燒開，下入牛蛙焯水撈出，鍋入油，燒製5成，下入絲瓜炸熟，撈出放入碗底，炸過絲瓜的後油溫下降到3成油溫左右，下入牛蛙滑油
3. 開始炒制，淨鍋下入少許底油，下入蔥薑蒜豆瓣醬炒香，下入少許辣椒麵，加入清水燒開，開始調味，下入少許雞精，味精，胡椒粉，麻辣魚料（我用的魚料是自己熬製的，市場上有賣）老抽少許（上色），下入牛蛙略煮，然後全部倒入有絲瓜的煲中，鍋洗淨，下入少油，下入辣椒節花椒粒煸炒，熗在牛蛙上，撒入蔥花即可
【麻婆土豆】▼
主料：土豆適量 豬肉適量
調料：色拉油適量 食鹽少許 姜5克 蒜5克 生抽5克 蠔油少許 澱粉適量 郫縣豆瓣醬適量 花椒粉少許 小蔥5克
做法
1.土豆去皮，洗淨後切成約1釐米見方的小丁，再放入清水中洗去多餘的澱粉，撈出瀝乾；豬肉洗淨剁碎成末，加入適量的蠔油、澱粉，拌勻醃製15分鐘；郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末；將適量的蠔油、澱粉、鹽、生抽放入小碗中，加入少許高湯或清水，拌勻成調味汁
2.鍋內放入適量的油，燒至七八成熱，下入瀝乾的土豆丁，炸至土豆丁表面微黃後用漏勺撈出瀝乾油分，待用
3.鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣與姜蒜末，炒出紅油後下入肉末，炒散至肉末變色
4.下入炸好的土豆，加入剛好沒過鍋內材料的清水，煮至鍋內只留少許湯汁
5.下入蔥花，倒入先前調好的調味汁，炒勻後即可出鍋裝盤，最後撒入少許花椒粉即可上桌
小貼士
1、郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
2、調好的調味汁最後下鍋的時候要再攪拌均勻，以免碗底會有沉澱。
【乾鍋雞雜】▼
主料:雞胗270g 雞心200g 雞肝200g
輔料:油適量 乾鍋調料100g 萵筍100g 杭椒20g 朝天椒20g 蔥10g 姜10g 蒜4瓣 花椒20粒 料酒15ml 生抽10g 蠔油5g
步驟
1.雞雜洗淨，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。
2.處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘。
3.趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗淨，蔥、薑切片，萵筍切成條。
4.雞雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍。
5.煮好的雞雜盛出。
6.另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。
7.加入杭椒和朝天椒翻炒。
8.辣椒稍變色即加入乾鍋料炒出紅油。
9.放入雞雜翻炒均勻。
10.加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入乾鍋中，電磁爐上小火慢煨。
【麻辣拌】▼
主料：蟹味菇50克 海帶100克 菠菜50克 金針菇50克 火腿腸1根 魚丸100克 粉條（幹）50克
輔料：蝦50克 豆腐皮50克 油菜5棵
調料：醬油5克 蔥5克 蒜5克 香醋5克 蠔油5克 芝麻油5克 麻辣醬10克 芝麻醬5克 花生醬5克 白糖5克 香菜5克 孜然5克 芝麻5克 海鮮醬10克
做法
1. 所有原料準備好
2. 將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3. 將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝乾水分，海帶我是之前買的幹海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4. 海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去
5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
【麻辣香鍋】▼
主料：油菜 平菇 金針菇 菠菜 白菜 洋蔥 藕 菠菜 黑木耳 腐竹 蟹柳 五花肉 蝦仁 魷魚卷 香腸
輔料：八角 紅辣椒 幹辣椒 香菜 豆瓣醬 花生 白芝麻 孜然 辣椒油 鹽 糖等 花椒粉 蔥薑蒜 青椒
做法
1. 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2. 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3. 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段
4. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
6. 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
7. 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
9. 最後放入焯熟的各種蔬菜
10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
11. 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段
【石鍋辣肥腸】▼
用料：豬大腸2000g、紅椒20g、洋蔥20g、色拉油1000g、食鹽5g、味精5g、姜5g、蒜5g、蒜苗5g、江米酒10g、滷水2000g
做法
1、大火將水燒沸，肥腸汆水後沖涼洗淨，放入囟水中，中火囟制1小時後取出，切成2釐米長的段，紅椒、洋蔥、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1釐米長的段。
2、大火燒油至五、六成熱先離火，放入肥腸略炸上色後，撈出瀝油。
3、鍋放底油，燒至六成熱，下紅椒、姜、蒜、洋蔥大火煸香，加入鹽、味精、肥腸、蒜苗段大火翻炒5秒鐘出鍋裝入燒熱的石鍋即成。
