春天是萬物復甦的季節，春草生髮、果樹萌動，到處繁花，草莓是這個季節的主要水果，草莓果實紅潤，香氣濃郁，口感柔密。草莓用來釀成酒也是非常好的果酒。草莓的香氣濃郁主要是一些酯類物質，酮類物質，呋喃類物質，萜烯類物質。
請看如下釀酒的詳細流程：
1.前期準備與草莓採摘
前期準備發酵罐，發酵用具的消毒，發酵容器可以是塑料桶、不鏽鋼罐、玻璃罐，避免用鐵質的容器，用熱水燙殺或者其他消毒方式。
草莓選擇新鮮、無腐爛、無黴變的果子。如果草莓表面有雜質、泥土等，涼開水沖洗乾淨果實表面的泥土、雜質等，晾乾水後破碎。
2.手捏碎，破碎均勻
3.加糖
加多少糖？
草莓出汁率較高，含水量80-90%左右，糖在50－80g/l左右，有的草莓含糖較低的，在30g/l左右。
糖轉化成酒精的比例為17-18g／L的糖轉化成1度酒，相對準確計算公式，每一升發酵醪液需要添加的糖的克數，精確計算：（1度酒轉化所需要的糖*目標酒度－當前糖度）＊出汁率。
每一批草莓中的糖分不一樣，出汁率也不同，簡單預估的方式（不適合精確的酒度計算），按出汁率為100%，把草莓果漿等同於草莓汁，這時發酵的酒度比目標酒度稍高。
例子：假設草莓中的含糖量為50g/l的糖，目標酒度為12度，糖的轉化率為17g/L那麼每一升草莓汁中需要加的糖17*12-50＝154g。
加什麼糖？白砂糖即可。
冰糖可以嗎？ 冰糖顆粒大，不容易融化，影響酵母對糖的代謝速度，使用要磨碎。
什麼時候加糖？低酒度的草莓酒在草莓捏碎後就可以加糖，高酒度的草莓酒釀造可在草莓破碎時加一半的糖，酵母發酵起酵後第二天加另一半的糖。
4啟動發酵
適合草莓酒發酵的酵母：CEC01、BV818（SY）、RV002（RW）
酵母用量：0.25-0.35g/kg
釀造酒度高的酒適當提高酵母的用量，酒精對酵母有抑制，酵母發酵酒度耐受性一般在14-16%v/v之間不等。
酵母的活化（如下圖），活化好的酵母接入草莓汁中，攪拌均勻後，啟動酒精發酵。
5.發酵管理
發酵的溫度在16-25之間均可以發酵，溫度不要高於30度，高酒度發酵適當添加營養劑。
發酵過程：控制環境衛生，草莓香氣比較重，容易吸引果蠅等小飛蟲，導致汙染，可以用單向閥進行水封，釋放裡面的二氧化碳同時避免其他微生物進去，如果採用紗布，要注意管理發酵液麵上層的果肉，每天適當的壓1-2次，上面與空氣接觸的表面積比較大，容易汙染其他的雜菌。
發酵時間：7-14天不等，與糖度和發酵溫度有關，高糖低溫發酵的時間長。發酵體積控制在70-80%之間，留有一定的空間，防止發酵過程中出現果汁溢罐。
如何判斷髮酵結束？
有條件的可以檢測殘糖，一般果酒控制的殘總糖小於4g/L，沒有設備檢測的家釀，簡單的辦法是品嚐一下是否還有甜味。
6.分離陳釀
分離：發酵完成後進行分離，可以用紗布過濾出果肉，分離出的草莓酒放到乾淨的瓶中存放，儘量滿瓶存放，防止氧化。
如果是一些果子破碎不完全，果汁中的糖雖然消耗乾淨了，但是果子裡面的糖並沒有完全消耗，在分離過程中，將這部分糖擠壓到酒中，此時分離前品嚐不甜的草莓酒分離後反而變甜，因此還需要在室溫的環境下將糖消耗乾淨，這個過程隨時要觀測是否發酵完了，還要注意衛生，以防其他汙染物的汙染。
發酵完後立即封瓶，低溫澄清，發酵不完的酒封瓶澄清會導致瓶中再次發酵，發生炸瓶的危險。
澄清：分離後的草莓酒是渾濁的，需要澄清，把裡面的果肉，纖維類的物質、酵母細胞沉到瓶低，澄清的過程溫度在18度以下，澄清時間在2-3周左右。
放在低溫陰暗的環境中，避免陽光照射，儘量裝滿瓶，防止氧化，注意衛生，防止其他微生物汙染。有條件的可以用澄清劑來澄清，澄清後的酒進行裝瓶罐裝。
7飲用
草莓酒釀造完成了，這時夏天也來臨了，可以約上三五好友，大家共同回味春天的芳香。那麼怎樣才能展現草莓酒的風情呢，一般果酒都有一個最佳的飲用溫度，像草莓酒的飲用溫度可以控制在12－16度，這樣飲用起來口感更佳清爽宜人。
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