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豉辣蜀香牛腱
主料：牛腱子肉。
輔料：鮮橙皮，大料。
調料：仟味麻辣伴侶，王家港香辣豆豉醬，美味鮮醬油，香花椒，味精，辣油，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜從冷庫取出，表面抹薄薄一層青芥末，放至自然解凍，切厚片，焯水。
2、取大砂鍋放進焯好水的牛肉片加啤酒、鮮橙皮、大料、蔥姜、低味，煨至八成熟，自然冷卻。
3、挑出牛肉片切成條，加美味鮮醬油、王家港香辣豆豉醬、仟味麻辣伴侶，味精調味，碼在油炸細麵條圍邊的盤中，旁邊放些水果粒、苦苣菜圍邊即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包證牛肉的香味。
2、煮時加啤酒和鮮橙皮能使牛肉更快的酥爛、去除肉類的腥味。
滷水凍鮮鮑
原料：8頭大連鮮鮑魚，調節滷水。
做法：
1、先將鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。
2、熟後放入事先調好的滷水中，浸泡4小時即可。
調節滷水：
日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。
特點：
入口清香，富有彈牙。
撈八鮮
原料：
海腸，海螺，元貝，蜇頭，蟶子，鳥貝，海參，八爪魚，蘋果醋，醬油，白醋，陳醋，蠔油，生抽，芥末，冰糖，雪碧，香菜。
製法：
1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治淨，焯水至熟備用；
2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蠔油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調勻，製成撈汁備用；
3、將焯好的海鮮裝盤，淋上撈汁即可。
點評：
秋季是各種小海鮮盛產的時節，此菜彙集8種海鮮，酸甜微辣，清香味爽，鮮味十足。
金絲沙拉龍利魚
材料：
龍利魚、紅薯、甜筒、蘋果沙拉醬
做法：
1、把龍利魚治淨切片，上漿後，放入低油溫鍋中滑油後撈出瀝油備用。
2、把紅薯切細絲，入油鍋炸至色金黃且酥脆時撈出。把炸好的紅薯絲放入甜筒內，再將滑過油的魚片放在紅薯絲上，擠上蘋果沙拉醬，稍點綴即可。
泡椒冰草螺片
原料：
大海螺3只，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，薑片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。
製法：
1、將野山椒加薑片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；
2、海螺取肉，洗淨泥沙，去內臟，焯水後刷掉螺肉上的黑膜；
3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗淨，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；
4、冰草洗淨，用泡椒水略浸；
5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。
點評：
這道菜的調味汁借鑑泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食慾。
爽口蘿蔔絲
原料：
紅皮蘿蔔400克。
調料：
米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。
製作：
蘿蔔切絲，沖水，吸乾水份，上桌澆汁即可。
泰汁去骨鳳爪
原料：
去骨鳳爪，蔥，姜，花椒，自制泰汁。
製法：
1、將去骨鳳爪治淨；
2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒，入鳳爪焯熟，撈出放入自制泰汁中醃製12小時，裝盤即可。
點評：
鳳爪富含膠質，口味酸辣爽口，用泰汁醃製鳳爪，給顧客帶來口感上的時尚感和新鮮度。
自制泰汁的製法：
將小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、魚露50克、檸檬汁25克、白糖80克、水100克煮開，放入機器中打碎即可。
能說會聽
主料：
無根豬舌，無根豬耳。
滷汁：
A料（滷味香膏配以水加三包鹽雞粉）
白籽、白扣、南姜、蔥薑片。
製作：
將原料出水放入滷汁裡二小時即可，滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
臘豆金元貝
製作：
1、把金元貝去殼洗淨後，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋裡飛一水至斷生後，撈出來放冰水盆裡過涼待用。
2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蠔油炒勻後，起鍋待用。
3、將蘆筍尖在沸水鍋裡汆一水，撈出來對剖切開後，納碗並加鹽、白糖和蔥油拌勻，放盤裡墊底。
4、另取一碗，倒入金元貝，先是加小米椒末、蒜泥、鹽、味精、糖、香醋和紅油拌勻，再把炒好的臘八豆倒一起拌勻，裝在蘆筍尖盤中便成菜。
