文｜王燦
編輯｜祝同
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對於已連續三年淨利潤下滑的全聚德來說，新冠疫情再次為“烤鴨第一股”敲響了警鐘。
4月23日晚，全聚德(集團)股份有限公司披露2020年一季度財務報告。受疫情影響，全聚德1-3月錄得營收1.80億元，同比減少55.03%；淨利潤虧損8850.10萬元，同比減少931.66%；經營活動產生的現金流量淨額為-5442.76萬元，同比減少180.55%。
自1月中旬以來，新冠疫情對餐飲行業產生持續性的負面影響。全聚德此前坦言，外部市場環境發生重大變化，公司的餐飲及食品業務均受到嚴重影響，預計新冠疫情對業務的影響還將持續，持續時間存在不確定性。
現金流告急
餐飲業務（即門店堂食）是全聚德的營收支柱。2019年年報顯示，全聚德餐飲業務營收佔總營收的70.50%，遠高於包括休閒零食在內的商品銷售業務。
目前，全聚德擁有121家門店，其中包括47家直營門店。根據原本的銷售計劃，2020年元旦、春節黃金週、元宵節等節日期間，全聚德會迎來旺銷季。
受疫情影響，旺季被按下暫停鍵。全聚德總經理周延龍在接受界面新聞採訪時表示，受疫情影響，2月初全聚德有超過八成門店停業，就餐人數減少九成。其中，直營門店的年夜飯退餐量達到4000桌。此外，全聚德還透露，疫情期間公司所有門店沒有收取服務費、烤鴨價格打9折。
一季報顯示，因營收大幅減少，全聚德期內營業利潤為-9448.86萬元，同比減少598.02%；淨利潤虧損8850.10萬元，同比減少931.66%。
門店經營慘淡也直接反映在現金流上。根據全聚德一季報，期內經營活動產生的現金流量淨額為-5442.76萬元，同比減少-180.55%。
對於餐飲門店來說，現金儲備是目前最大的難關。截至2020年3月31日，全聚德擁有貨幣資金約2.58億元。但全聚德也透露，公司現金流面臨較大壓力，亟需補充流動資金。
全聚德一季報顯示，集團在一季度獲得政府補助122.70萬元。值得注意的是，2019年全聚德計入當期損益的政府補助為268.71萬元。換言之，全聚德集團在2020年一季度獲得的補助金額已達上一財年的45.66%。
但百萬元仍是杯水車薪。3月6日，全聚德披露“關於終止募集資金投資項目並將剩餘募集資金永久補充流動資金”的公告，稱受新冠疫情影響，包括全聚德仿膳食品生產基地、全聚德前門店二期工程、全聚德上海武寧路店等項目繼續實施的投資回報將存在較大不確定性，故終止募投項目，並將剩餘募集資金合計3.96億元永久補充流動資金。
外賣能幫助全聚德自救嗎？
在堂食市場未能有效恢復的條件下，全聚德集團選擇拓展外賣業務自救。
目前，全聚德已在餓了麼等線上平臺開店。全聚德還透露，未來公司將建立微信群進行外賣銷售，採取“線上預訂，線下提貨”的模式。
值得注意的是，全聚德集團此前並非沒有嘗試過外賣業務。此前，全聚德曾推出“小鴨哥”外賣品牌，但僅完成了外賣系統和場景電商系統的研發，後因虧損1344萬而折戟。疫情期間，全聚德重啟外賣的效果仍然待考。
更重要的是，雖然提出門店免收服務費、烤鴨9折優惠等政策，全聚德的高客單價始終被消費者詬病。
美團、大眾點評等平臺的數據顯示，全聚德門店的人均消費價格在150-160元；而對於全聚德北京王府井店、和平門店、前門店等以遊客消費為主的門店來說，其人均價格在200元左右。中國食品產業分析師朱丹蓬曾表示，全聚德存在菜品性價比不高的情況。
全聚德內部人士曾在2020年1月時向《財經天下》週刊表示，老字號作為長時間生存下來的品牌，必然有其賴以生存的特性和被人接受的產品，也有不斷適應主流消費群體需求的能力。
但餐飲業危機正當前，全聚德無疑需要重新審視品牌溢價情況。全聚德在2020年一季報中透露，疫情結束後，將根據門店情況，全面減免餐廳服務費，適度調整精品烤鴨價格。
