日本納豆
納豆可以說是日本的國民美食了，在日劇或者日本的美食相關的文章、視頻中你經常會看到納豆的身影。這種起源於中國古代的發酵類食品，卻極少出現在現代中國的餐桌上。只要吃過的人，都會說納豆味道有點臭，而且外觀上實在與美食掛不上鉤。
納豆的起源
納豆起源於中國。在秦代以來，中國就有用黃豆發酵製成豆製品的歷史，這種豆製品具有黏性，而且氣味較臭。經過發酵後的這種豆製品保留了黃豆的營養價值，富含維生素K2，而且在發酵的過程中產生了多種生理活性物質，對人體有益。
《和漢三才圖會》
日本的古書《和漢三才圖會》中有相關記載：“納豆自秦漢以來開始製作。’始於中國的豆豉，日本也曾稱納豆為“豉”。納豆的字面含義就是“納所之豆”，在日本納所多指寺廟，所以納豆一開始是出現在寺廟裡的，後來才流傳開來成為日本的普遍食物。
傳入日本
納豆起源於中國秦漢時期，到了日本的奈良時代（公元710年左右）由禪僧帶入日本，起初稱納豆為“豉”。由於豉經常是僧侶寺院生產後放入甕或者桶中貯存，所以漸漸也成為“唐納豆”或者“鹹納豆”，迄今已經有1000多年的食用歷史了。
納豆傳入日本之後，就成了當時僧侶們的重要營養來源，後來逐漸在上層階級中傳播開來，皇室、僧侶、貴族都很喜歡這種“美食”。到了近現代，日本學者和科學家發現了納豆菌和納豆粘絲中的一種特殊酵素，並完成了納豆健康產品的開發，由此風靡日本乃至歐美各國。而據2001年日本納豆行業協會統計，日本約有90%的居民吃納豆，是真正的日本國民美食。
納豆的做法和吃法
傳統的納豆做法首先要將黃豆煮熟或者蒸熟，然後用稻草包裹起來，放入滾燙的沸水中消毒，40度的水溫中再浸泡一日，稻草上的納豆菌就可以是黃豆進行發酵併產生粘稠的絲狀物。在現代已經可以人工培育納豆菌了，再加上高品質的稻草比較難尋找，所以現在多用蒸熟的黃豆直接加上人工培育的納豆菌進行發酵。
納豆的吃法多種多樣，可以直接攪拌完食用，也可以覆蓋在米飯上面進行食用。日本則多會加入醬油或者芥末、生雞蛋進行攪拌後食用，在北海道等地區人們還會加上砂糖或者蛋黃醬，吃法可根據自己喜好而來。
為何納豆沒有出現在現代中國餐桌上
納豆起源於中國，卻沒有成為中國的主流美食，總結起來是有以下幾個方面的原因的。
1.經濟發達。中國長期處於農耕經濟，耕作水平非常高，相對比起日本來說，唐朝時期的中國是真正的天朝上國，物產豐富，各種吃的層出不窮，不必用黃豆來做主要食品，可替代的美食實在太多。
2.替代品多。納豆雖然源於中國秦漢時期，但是從漢代以後，黃豆的另一種製品-豆腐-就已經開始出現並流行，而且豆腐的味道要比納豆好很多，也更容易被普通大眾所接受。
3.烹飪器具的更新。鍋具的誕生和改進，使得中國飲食文化不斷地增添光彩，創造了煎、炒、烹、炸、燴、燉等等烹飪方式，不必侷限於冷盤，有大量的熱食可以吃。
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