在中華民族五千多年的歷史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化等領域的重要地位，酒是一種特殊的飲品，它是屬於物質的，但它又融於我們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
文：小酒童 | 整理：酩悅團隊
醬香酒文化傳承和發揚了生態健康的生活方式和文化內涵，中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間，醬香酒有政治酒、貴族酒之稱。
一、醬香型白酒的起源
醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境，採用傳統工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀製而成。以貴州茅臺酒為代表，具有醬香突出且香而不豔，低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。
查閱現有史料發現，有關醬酒的起源，最早應該可以追溯到春秋戰國時期。相傳戰國時期中國西南夜郎國以枸樹花果為醬釀造無下膠、無精濾，酒體渾厚不清，其稱“枸醬酒”。傳至西漢時期，《史記》記載：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越.南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里,出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形，也是醬香型白酒茅臺酒的前身。
很多人都認為，醬香型白酒是因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。但實際上，有關醬香型白酒香型及名字的由來，還流傳著一段很有意思的故事。
話說新中國成立後，為了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。
後來一直到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬於前4種香型的白酒都統稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終於“修成正果”。
二、醬酒何時開始興起
要說起醬香型白酒的興起，茅臺永遠是個繞不開的話題。縱觀5000多年的歷史文化傳承，白酒歷史是何其遙遠！發展至今，泱泱華夏大地上的酒廠猶如春筍般破土而出的不少，可是這些酒廠都釀製不出如茅臺鎮釀的醬香好酒來，“關鍵還是缺少茅臺鎮的那獨特性”。
茅臺鎮作為醬香型白酒的發源地，四面環山，一水中流，形成了空氣溼度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。 土壤、水質以及空氣中的微生物造就了茅臺地區醬香酒突出、優雅細膩飽滿、回味悠長、空杯留香持久的獨特風格，是其它任何地方無法仿製的。哪怕採取同樣的工藝，口感也是失之毫釐差之千里！
除了得天獨厚的環境優勢，醬酒那一道道複雜的嚴格的製造工藝，也是促使其成為中國白酒典範的基石。眾所周知，好的醬酒在製作工藝上講究“1、2、9、8、7”，即需要一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次加曲、堆積發酵，七次取酒、高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒。所生產出的醬酒至少需經過三年貯存，而從投料生產到出廠最少需要五年時間。每一瓶酒，經過匠人們的精心勾調方能出世。
匠心獨具，品質傳承，正是因為一代代匠人用心傳遞醬酒文化，用心締造醬酒精神，才能夠不斷的推動著醬香白酒的發展！
1915年，美國舊金山巴拿馬萬國博覽會，茅臺酒怒擲酒瓶震國威，一舉奪得金獎，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌並稱為世界三大蒸餾名酒，從此蜚聲中外。
1949年開國大典前夜，周恩來總理在中南海召開會議，確定茅臺酒為開國大典國宴用酒，並在北京飯店用茅臺酒招待嘉賓，從此每年國慶招待會，均指定用茅臺酒。在日內瓦和談、中美建交等歷史性事件中，茅臺酒都成為融化歷史堅冰的特殊媒介。因此，茅臺酒一直享有外交酒、友誼酒等美譽。1975年，時任國務院副總理的王震在一次全國性會議上正式宣佈：貴州茅臺酒是國酒。
三、這些醬酒老字號曾經牛過茅臺
隨著茅臺的影響力越來越大，後來的人幾乎把茅臺與醬酒劃上了等號。似乎醬酒就是茅臺才最正宗，不是茅臺出品就不是好的醬酒。事實上，除了茅臺以外，歷史上還是湧現過許許多多知名的醬酒老字號。
百年老字號——恆興酒廠
1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，併為生產的酒命名為“衡昌茅臺”。到了1941年，賴永初個人獨資收購他與周秉衡、賈文欽開設的“衡昌燒房”後，將茅臺“衡昌燒房”改名為茅臺“恆興燒房”，獨資經營生產恆興茅酒。
20世紀30年代末至40年代初，茅酒贗品充斥市場，直接影響到茅酒的經營秩序。為區分酒市場贗品，賴永初先生將自己的姓氏“賴”與產地茅臺鎮的“茅”作為“賴茅”酒商標冠名註冊，成為恆興酒廠所產茅酒的名稱，並且註冊了大鵬圖案的“賴茅”酒標誌，以示“恆興茅酒”之正。自此，“賴茅酒”因其“醬醇厚”、入口豐滿、空杯留香、開瓶飄香滿堂的酒質特性，在海內外享賦盛名。抗戰勝利後，賴永初將300多瓶“賴茅”酒帶到香港試銷，被海內外客商一槍而空，這是賴茅酒第一次通過香港走向國際市場，賴永初也成為將賴茅酒打入國際市場的第一人。
1953年，“恆興酒廠”被政府接管，與其他幾家燒坊合併轉為“地方國營茅臺酒廠”，即現在的“貴州茅臺酒廠”。“恆興酒廠”至此完成了其歷史使命。至今，貴州 “國酒文化城”塑有賴永初先生的塑像以示紀念。而“恆興”作為茅酒歷史上第一大酒廠，成為了歷史文化上的一塊“瑰寶”。
百年老字號——古釀燒坊
成義燒坊是由清末貴州首屈一指的大鹽商華聯輝一手創辦。1854年，貴州黃、白號武裝起義的農民戰爭，延時10多年，戰火遍及全省，茅臺成為激烈爭奪的戰場，基本上被毀掉了，茅酒的生產也中斷。據華問渠在世時口述的資料記載，華聯輝待其長輩甚孝，當時華聯輝的祖母彭氏在一次閒談中，回憶起年輕時曾喝過茅臺的酒，覺得味道很好，很想再嚐嚐這種酒，就令華聯輝前去採購。華聯輝到茅臺，買下已夷為平地的釀酒作坊，找到舊時的酒師，在原址上建起作坊試行釀製。釀出的酒經彭氏品嚐，確定這正是她年輕時喝過的酒，於是中斷多年的茅酒生產恢復了。
最初大約10年間華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈、款待親友。誰知親友們交口稱讚，求酒者接踵而至，具有敏銳商業頭腦，善於捕捉商機的華聯輝立即決定將酒房擴建，正式對外營業，並將酒房定為“古釀燒坊”，酒名定為“古釀坊”。據《貴陽文史》等資料記載，起初年產茅臺酒1750公斤。後因在巴拿馬萬國博覽會上因“一擲”而“酒香四溢”一舉摘取金獎成為酒中之冠，年產擴大到8500一9000公斤。也正是這一展覽“營銷”，創立了從那時至今“茅臺” 的國酒地位，從如過江之鯽的國內各種“老字號”、悠久名牌酒中脫穎而出。
百年老字號——榮和燒坊
1879年（光緒五年）王榮（又名石榮霄）、孫全太、“天和號”老闆合股，三方各取一字，命名並創建“榮太和（王茅）燒坊”於貴州茅臺鎮。1915年，“王茅”與“華茅”統稱“茅臺酒”參展“巴拿馬萬國博覽會”，榮獲金獎，使“茅臺酒”一舉成名。同年，股東孫全太退股，“榮太和（王茅）燒坊”更名為“榮和（王茅）燒坊”。
作為一家百年老字號，榮和燒坊與中國紅軍以及中國國家領導人之間亦有著不解之緣。1935年紅軍長征四渡赤水途徑茅臺鎮，王茅燒坊用美酒慰勞紅軍，周恩來等高級將領豪飲王茅酒，為紅軍長征浩歌壯行；1949年周恩來在北京飯店欽定王茅酒為開國大典第一宴專用白酒；1950年毛澤東出訪前蘇聯會見斯大林，帶去的禮物中就有王茅燒坊酒......
到了上個世紀 50 年代初，政府公私合營，榮和燒坊與成義燒坊、恆興燒坊合併而成茅臺酒廠，也就是今天人們所知道的王茅、華茅、賴茅。 這“三茅”既是茅臺酒的主要生產者，又是從清嘉慶一直到 1949 年新中國成立一百多年間，在鹽運、釀酒、圖書出版等領域創造了無數輝煌，在整個貴州乃至西南地區有著較大影響的三個家族。其中，榮和燒坊（王茅）得風氣之先，最早開創了茅臺酒的輝煌，被譽為“天下第一茅”。
百年老字號——惠川糟房
清朝光緒二十四年（1898年），榮昌商人鄧惠川攜家來到二郎鎮，在二郎開辦了“絮志酒廠”，所制的酒質地醇和、清香爽口。到了光緒三十三年（1907年），鄧惠川將“絮志酒廠”改名為“惠川糟房”，並聘請貴州茅臺酒廠前身之一的“榮筆酒坊”的師傅張子興，採用茅臺酒工藝並自己又在酒麴中加入多種草藥，在原“鳳曲法酒”的基礎上釀造出一種“開壇噴香、入口呈醬”的醬香型美酒，以工藝命名為“回沙郎酒”，由於與茅臺酒風格相近，開壇時香氣撲鼻，入口醬香更濃，獲得了巨大聲譽。到了民國二十二年（1933年），雷紹清等生意人合股辦了“集義新糟坊”，以高薪聘請“成義糟坊”（茅臺鎮較早的酒坊）的鄭銀安為總技師，“惠川糟坊”的莫紹成為總酒師，釀出一種融惠川、茅臺風味為一體的，既有焦香、酯香、醇香，又略帶濃香的醬香酒，為彰顯此酒是用有優美傳說的郎泉水釀造的，命名為“郎酒”。也就是我們現在所說郎酒的前身。
據《四川經濟志》記載，當時的郎酒因質優味珍而價格高昂，年產不過四五十噸，“每罐裝（郎）酒一斤，抗戰一年在當地之價，每罐大洋七八角，銷售重慶、成都等地則值一元。”1956年在成都金牛壩會議上，周恩來總理說：“四川還有一個郎酒嘛，解放前就很有名，要加快發展！”當年，國營四川省古藺郎酒廠成立。1999年，國家質量監督局、標準樣品委員會將39°醬香型郎酒作為中華人民共和國國家醬香型低度白酒標準樣酒，成為中國醬香白酒標準。
百年老字號——泰和酒廠
泰和酒廠是由民國時期貴州首富袁廷泰與其子袁祖銘共同創辦。袁祖銘時任貴州省省長、五省聯軍總司令、北伐軍左翼總指揮，陸軍上將。是黔貴地區有名的望族。相傳袁廷泰生性好酒，尤其鍾情於茅臺。袁祖銘掌權黔貴後，得知父親心思後，為表孝心。便於貴陽市次南門外新橋橋頭外的袁廷泰私人莊園內設立釀酒作坊，並嘗試仿製茅臺酒。期初，因水質和釀酒技術不合格，做出來的酒只比土酒稍好，根本達不到茅臺酒的標準。後袁祖銘幾番親赴貴州茅臺鎮，遍尋茅臺鎮釀酒名師，並親自督釀，後釀造的酒色澤微黃，入口微甜，不辣口，酒香撲鼻，餘味持久，經袁父品嚐後，卻有茅臺酒的韻味。從此深得袁延泰喜愛。名氣也漸漸在黔貴地區傳開。
一開始，袁祖銘的釀酒作坊所釀美酒僅供家庭飲用和饋贈、款待親友。袁祖銘得勢後，時常會在泰和莊內大擺宴席，款待權貴，所用制酒，也是自家精釀。誰知權貴親友們喝過後都讚不絕口，求酒者接踵而至，絡繹不絕。具有敏銳商業頭腦，善於捕捉商機的袁延泰、袁祖銘父子兩立即決定擴大酒廠規模，並開始正式對外營業。並將酒房定為“南明酒廠”，酒名定為“泰和莊茅酒”。由於製法相同，水源相同，酒的質量與貴州茅臺鎮茅臺相比亦相差無幾。深德百姓的喜愛。
到1943年前後，貴州鉅富劉熙乙與林子賢、劉玩泉共同出資80萬元，後將酒廠更名為“泰和酒廠”，繼續生產茅臺醬酒，所生產出的茅酒被人們稱為“劉茅”，並且以優異的品質，與當時的其他四家（分別是“華茅”、“賴茅”、“王茅”、“金茅”）並稱為“五茅”。
四、醬酒的未來發展前景
有人說，從多年前汾老大清香時代走天下，到濃香型白酒借川酒之勢覆蓋全國市場，再到近年來的茅臺引領醬酒獨領風騷，圍繞各種白酒香型之間的競爭博弈愈演愈烈，香型已經從最初的純技術語，逐漸演變為市場營銷天平上的重要砝碼。與此同時，消費者對於香型的認識也在轉變，由最初的茫然不知，到初步瞭解後有所傾向，香型的區別在其消費行為中所起的作用很微妙，既是對某種具體口感的嗜好，也是對地域文化、品牌文化以及個人品位的迎合。
近年來，隨著市場份額不斷擴大，品牌知名度和美譽度越來越高，醬酒的發展迎來了全新的軌跡。在高端醬酒市場上，醬酒已經不單單是上層社會口中的瓊漿玉液。隨著年代的推移，社會的進步與生活水平的提高，醬酒不再是單純的杯中物。白酒被譽為流動的黃金，而醬酒更是白酒中的極品，無論是黃金或者是股票，都會跟隨著市場的發展而價值起伏不定。然而這流動的黃金，不但不會有太大的起伏，而且會因為年代的久遠更顯價值，更顯珍貴！所以，白酒已經被很多有眼光，有遠見的上層社會的投資者又或者是收藏家收入囊中視為珍品，醬酒更是珍品中的珍品！醬酒收藏價值的發掘，令醬酒的價值大大的提升到了一個更高的層次。
以醬酒行業、亦是中國白酒行業巨頭的茅臺為例，去年茅臺集團完成銷售收入764億元，同比增長50.5%；實現利潤總額403億元，同比增長57.6%；上交稅金256億元，同比增長37.6%。這是一個十分恐怖的數據。足以說明醬酒的市場發展潛力。
再看兩個主流醬酒企業郎酒和習酒，郎酒去年醬酒的數據沒有公開披露，外界估計郎酒的醬酒板塊銷售收入約在40-50億之間；習酒公佈的數據實現了銷售收入35.78億，加上尚未計入的經銷商市場支持折扣，習酒實際的銷售收入已經接近40億。有意思的是，隔河相望的兩家醬酒企業，已經開始並駕齊驅了。
再看二線醬酒企業，國臺、金沙通過上一輪的不斷調整，又回到了快速發展的軌道上來，銷售體量接近10億元。珍酒、釣魚臺等去年也收穫頗豐，銷售收入約在3-5億元，基本實現了產銷平衡、資金平衡。
最後再看看其他醬酒企業的發展情況，以仁懷地區為例，去年仁懷地區銷售實現過億的約有20家左右。並且由於醬酒的全國市場需求是客觀存在的，這些企業還在持續增長之中。
近年來，隨著中國白酒行業的變化，不少酒界巨頭紛紛投入巨資涉足醬酒市場，醬酒熱已成為行業普遍關注的話題。總體來看，隨著我國白酒市場進入了價增量減、品牌集中、品質提升的新常態。醬香型白酒將有望成為我國白酒最有機會、最具競爭力、最具財富效應的品類。未來幾年，相信在茅臺這樣的超級巨頭的帶動下，我國醬酒的整體產能及發展都還有很大的提升空間喲。
