在新口味的雕琢上，科麥烘焙研究室與流沙愛好者達成默契，區別於月餅用餡，沿用日本雷恩新式工藝，特調的鹹蛋黃流沙混合著奶油香氣，濃稠的流體攜帶著脆松，能運用在所有的甜麵糰中。
撕開吐司後奶黃流沙餡瞬間流淌而出，清黃而又晶亮，表面光如脂，入口綿如雲，慢慢品嚐它濃郁奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。
市場上眾多的奶黃流沙餡品質參差不齊。需要兼具奶香和蛋香的平衡，科麥研究室經反覆試驗，終於找到奶黃流沙餡的黃金配比。加入色拉醬不僅使味道中和濃郁，而且奇蹟般的讓奶香和蛋香水乳交融。
Step 01. 波蘭種也稱為液種，可以很好的減緩吐司的老化現象。原材料混合均勻後，25℃發酵15小時左右。
Step 02. 準備好原材料後，將除黃油外所有原料置入攪拌缸中攪拌至7成筋度。
Step 03. 再加入黃油攪拌至完全擴展狀態。將打發好的麵糰進行基本發酵，溫度30℃，發酵60分鐘左右。
Step 04. 經基本發酵的麵糰，進行分割揉圓。分割重量50g/個，再進行鬆弛30分鐘。
Step 05. 經鬆弛的麵糰置入模具中，進行最後發酵45-50分鐘左右。
Step 06. 麵糰發酵好後，在表面刷少許蛋液，撒上酥菠蘿20g，置入烤爐中烘烤，上火190/下火230，烘烤時間約18-20分鐘。
Step 07. 將黃油和糖粉攪拌均勻後再放入低筋麵粉和水，再攪拌成細小顆粒狀態即可。
Step 08. 隨著烤爐中傳來陣陣恬淡的麥香味，我們需將鹹蛋黃吐司的靈魂注入其中。當麥香混合濃稠的奶黃流沙在口腔交融那一刻，你一定要閉上眼睛，慢慢捕捉……
在正面開口後，注入科麥奶黃流沙餡（麵包用）500g，再撒少許糖粉。
奶黃流沙餡（麵包用）
兼具奶香和蛋香的平衡，科麥研究室經反覆試驗，終於找到奶黃流沙餡的黃金配比。加入色拉醬不僅使味道中和濃郁，而且奇蹟般的讓奶香和蛋香水乳交融。
方便省時：一剪即用裱花袋，無須調味，節省時間。
特殊包裝設計：斜口設計好握拿、好擠壓。
可常溫保存：開封后需冷藏放置陰涼處，以防陽光直射造成變質。
適合大量生產、適用於甜麵糰（但不適用於甜度超5%的布里歐）
M.D.C.麵粉
擁有純正法國血統的M.D.C.麵粉，誕生1892年，目前屬於第六代家族產業，位於法國中部羅亞爾省隆河-阿爾卑斯奧弗涅地區(Rhône-Alpes Auvergne)心臟地帶。"BORN TO BE A CHAMPION"，身為世界面包大賽的指定麵粉，M.D.C.麵粉註定能從其它法國麵粉中脫穎而出。
M.D.C T55麵粉灰分的含量0.50%-0.60%，麥粒研磨比率75%-78%，可以製作吐司、丹麥類和可頌，T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像麻糬，顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也比較厚實。
雷蒙特酵母
雷蒙特芳香酵母是釀酒酵母的特殊菌種，多數為乳酸菌，適合眾多種類麵包製作。主要之生產香料來自紅酒與啤酒，並透過蒸餾而製成。所散發出溫暖酸味取而代之的是強烈醋味，為雷蒙特芳香酵母一大特點，且並能同時顧及麵包發酵能力與所散發之風味。
Lallemand 品牌
Lallemand公司於19世紀末，在加拿大蒙特利爾創立 為酵母生產商。以專業開發、生產、銷售酵母種和微生物衍生物聞名 ，遍佈全球的Lallemand在全世界設有諸多酵母工廠、細菌工廠及相關研究實驗室。通過Lallemand優化配料和發酵條件下，其所生產的雷蒙特芳香酵母，更可以製作出多樣化的麵包。
