小商小販在鮀城沿街叫賣的糖蔥薄餅，在汕頭人眼裡是一種十分普通、不起眼的潮汕小食。而揭東縣新享鎮碩聯上鄉村生產的糖蔥薄餅，卻上省城、下深圳、過香江，有一些還“飛”到東南亞高級潮汕餐館的酒宴上，成為一道富有地方色彩的風味小食。
記者近日來到揭東縣新享鎮碩聯上鄉村，剛到村口，就看到寫著“糖房內生產糖蔥薄餅”的白底紅字招牌貼掛於小巷農家屋子的牆上，走進小巷，一股香噴噴的味道撲鼻而來。
糖蔥薄餅顧名思義就是“糖蔥”和“薄餅”兩種食品合二為一。其中薄餅用途較廣：用於包北京烤鴨的皮，叫做“薄餅鴨皮”，其特點是皮和餡都柔滑，耐咀嚼，口感佳；用於包豬肉、香菇，便成“春捲”；用於包糖蔥，就稱“糖蔥薄餅”……
碩聯上鄉村的薄餅皮薄、耐嚼，糖蔥做工考究，且價格便宜，故產品供不應求。香港、廣州、深圳等地的不少餐館都前來預訂，有的還通過航空運往東南亞一帶。
村民許鴻彪是製作糖蔥薄餅最專業的人之一，與許鴻彪師傅攀談，聊得最多的是糖蔥薄餅的製作過程。許師傅說，薄餅加工到既薄又不致破屑、舌頭一舔即化為上品。他邊介紹邊示範，只見他手託已經攪拌均勻的麵粉，在冒著熱氣的鼎中輕輕一抹，一張“薄如蟬翼”的麵餅便製作成功了，而一點都未燒傷他的手掌，令人歎服。
如果說製作薄餅是熟能生巧，那麼，加工糖蔥則需煉就“鐵掌銅指”的功夫。師傅在滾燙的鼎裡用手探測糖的軟硬度，待其恰到好處時，加蔥，再將整鼎的熱糖置於水缸上冷卻，不停旋轉，使其成為“糖條”，再切成塊狀。未成品時，糖的顏色為古銅色；至成品，則為米黃色。
至於製作糖蔥薄餅手藝是祖上哪一代流傳下來的，碩聯上鄉的村民們已說不清楚，他們告訴記者，過去吃糖蔥薄餅是潮汕一種民間風俗習慣。鄉童到了上學年齡，一定要用糖蔥薄餅祭拜孔子，然後才由小孩食用，圖的是吃了糖蔥會聰明（“蔥”與“聰”同音）的好意頭。時至今日，糖蔥薄餅已成為酒桌上一道菜，其由來已鮮為人知了。
