近期，餐飲頭部品牌海底撈、西貝、喜茶“報復性漲價”的消息引發公眾和媒體的討論。就在大家因漲價而準備“用腳投票”時，海底撈、西貝兩家企業卻先後發佈了《致歉信》。
4月10日下午，海底撈官方微博發佈《致歉信》，稱海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
4月11日早，西貝就漲價道歉。西貝餐飲集團董事長賈國龍在個人微博發佈聲明稱，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
致歉信
今年以來，受疫情影響，各行各業都受到了不同程度的損失，餐飲業首當其衝。無法堂食的日子裡，多少人懷念“海底撈”等等美食。可終於能堂食了，人們卻發現曾經心心念唸的美食，開始漲價了。火鍋、小吃、奶茶，紛紛走上漲價格。
這些餐飲企業，在歷經了這麼一段特殊時期後，應該漲價嗎？
我們先來看一個報告。中國連鎖經營協會今年三月份發佈的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，2020年1～2月（連鎖餐飲）企業的營業額大幅下滑。
在嚴酷的現金流面前，餐飲企業還有著房租、食材損耗和員工薪酬和門店管理等主要的成本挑戰， 在行業還沒有回暖的當下，成本從有序變得不再可控。同時，人們的行動也沒有完全解封，供應鏈到消費者端的產能和消費能力都還未恢復，就連餐館的堂食也還未完全放開，就餐人數、就餐時間都還都有不少的限制。
在這樣的背景下，餐飲企業想要“彌補損失”，似乎也算是“人之常情”。可如果真的是“常情”，海底撈、西貝為什麼又放棄了所謂的成本壓力而轉頭道歉？
仔細想想，一向以“服務”見長的海底撈，如果沒有消費者捧場，該服務誰呢？
面對1.5元一片的土豆，50多元一盤的小酥肉，本就不便宜還連連漲價的鍋底.....不少消費者明確表示，不會在那麼隨便的“下館子”了。畢竟在這次疫情中，除了企業們，同樣面對現金流挑戰的，還有飯桌前的一個個消費者。
餐飲企業漲價，無疑是將成本上漲的壓力轉移給了同樣“太難了”的消費者身上。
各行各業都在等待回暖的時刻，因為價格因素而阻斷了新老客流，海底撈、西貝等該如何度過至暗時刻？這明擺著的“拒絕用戶”，還會把潛在消費者引向同行業中那些“不漲價”的品牌。
比如：喜茶在“被發現”漲價後，同行業老大哥蜜雪冰城卻發佈聲明，明確不漲價，網友對此評論一片大好，品牌形象一路飆漲。反觀喜茶，卻被抨擊過度依賴營銷，缺乏性價比。
此時漲價，無疑不明智。
“迫於輿論”後趕緊道歉，以此來挽回消費者信心是必要的。
但是，在亦本書·早晚自習社（鄭州學習備考的專業連鎖自習室）看來，海底撈、西貝這次的“出爾反爾”未必是“竹籃打水一場空”，說同情也大可不必。
至少在公關宣傳上，他們省下了不少費用。先漲價吸引公眾眼球，後道歉不漲價博取新客戶同情，“漲或不漲”，“海底撈們”都憑空多出了一週的輿論熱度。
這是多少還在低迷時期掙扎的商戶，無法企及的關注？
或許那些一心在家躲避疫情的人，原本並不知道外面的世界。可這些天的廣而告之，誰還能不知道：“海底撈們"恢復營業了，可以堂食了？
民以食為天。即使大家現在因為商家的“騷操作”而鬧情緒，價格既然都恢復了，最後怕還是逃不過——真香定律。
網友評論
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