南瓜很多人都愛吃，營養豐富，含有多類糖、胡蘿蔔素、果膠、礦物質元素和氨基酸等。具有解毒、護胃、養顏美容、促進生長髮育、幫助睡眠、抗衰老等功效。無論中式，還是西式的做法都很多。你最喜歡用南瓜做什麼美味呢？
下面我們用南瓜來做一款戚風蛋糕吧！
戚風蛋糕的英文是"chiffoncake"，是由美國人哈里貝克( HerryBaker)在1927年發明的，直到1948年，他把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。
戚風蛋糕的特點是將蛋白和蛋黃分開來攪打，用這樣的製作方式烘烤出來的蛋糕比用全蛋打發烘烤出來的蛋糕體積更蓬鬆，口感也更細膩。若是將相同重量的全蛋式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，但它卻帶有彈性，且無軟爛的口感。這是因為戚風蛋糕運用了植物油，而非黃油。
▼步驟一：準備材料
低筋麵粉：90克；
新鮮雞蛋：5個；
南瓜泥：150克；
色拉油：50克；
木糖醇：蛋黃中加20克，蛋白中加60克。
也可以用等量的細白糖代替木糖醇，我是怕孩子糖吃多了蛀牙，還有多吃糖對眼睛也不好。
▼步驟二：製作蛋黃糊
①南瓜切塊，蒸熟，打成泥狀，越細膩越好。
②將蛋白和蛋黃分離在兩個乾淨無水無油的容器中，蛋白中不可混入蛋黃。
保險期間，可以再準備一個無水無油的容器先分離，再分別將蛋黃、蛋白倒入另外的兩個容器。防止有不新鮮雞蛋的蛋黃破解，使分離失敗後，前面分離好的蛋液還能用。
③蛋黃打至顏色變淺，稍膨脹後，依次加入南瓜泥、色拉油和木糖醇。
④徹底攪拌均勻。
⑤加入過篩的低筋麵粉。
⑥攪拌均勻為止。
⑦攪拌好的麵糊儘量做到細膩無麵粉顆粒。若有顆粒，用碾壓法壓平。麵糊過篩除去顆粒也可以，但比較麻煩。
▼步驟三：製作蛋白霜
在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者白醋，沒有的話，不加也可以。主要目的是促進蛋白霜的穩定性。
①中低速打至粗泡狀態，加入1/3的木糖醇。
②再中速打至蛋白霜呈細膩泡沫狀態，加入1/3的木糖醇。
③最後再加1/3的木糖醇，高速將蛋白霜打至硬性發泡，即從蛋白霜中拉出直立不彎曲的尖角。
▼步驟四：混合麵糊
①取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆中。
②攪拌均勻。Z字狀攪拌，不要朝一個方向攪拌，容易消泡。
③再取1/3蛋白霜加入蛋黃糊盆中，攪拌均勻。
④將蛋黃糊倒入剩下1/3蛋白霜的盆中，徹底快速攪拌均勻。
▼步驟五：裝入模具
①倒入模具（8寸），裝至約七分滿。
②將麵糊基本抹平整，模具的內側邊緣也往上多抹點麵糊，有利於麵糊在烘焙時爬升。
▼步驟六：烘焙並脫模
①在桌面上輕磕幾下，震出多餘氣泡，放入預熱好的烤箱，放下層，上下火165℃，60分鐘。
②如果膨脹過高，可以用油紙或錫紙遮蓋一下，防止表面烤焦。
③出烤箱後，立即倒扣。注意防燙。
④徹底晾涼後脫模。我用的是不沾活底模，比較好脫，也好清洗。
▼步驟七：欣賞，開吃嘍！
蓬鬆柔軟，口感好極了，你也趕快試試吧！
小貼士：
①要有一個好的配方。在網上搜索配方時，選擇做過的人多，曬圖多，評價多的。或者書籍上的配方要靠譜一點。
②要選擇新鮮的雞蛋。新鮮雞蛋的蛋白比較穩定，分離時蛋黃也比較好分離，不然蛋黃容易破。冷藏後的雞蛋蛋白打發會更細膩、更穩定。
③蛋黃先攪打至顏色變淺，體積略膨脹後，再與其他材料充分混合。這樣烤出來的蛋糕不會塌陷，組織細膩而蓬鬆。
④蛋白打發要到位，要將蛋白打到紋理明顯，能拉出小尖角。
⑤採用Z字攪拌法，麵糊不易起麵筋和消泡，又可以很快的讓麵糊順滑。如果再有小疙瘩，就採用碾壓法。另外，攪拌好的麵糊要及時烘焙，不然也會消泡。
⑥模具的選擇要適合麵糊爬升的。新手儘量不要選擇不沾模具，不利於麵糊爬升。
⑦烤箱要先預熱，有利於麵糊組織膨發到最佳狀態。裝模後震去麵糊裡的氣泡，可減少蛋糕成品內出現稍大的氣孔。
⑧烘烤過程中隨時觀察，如果蛋糕上色過度，及時用油紙或錫紙遮蓋；如果烘焙時間到了但蛋糕還沒熟，就繼續烤。插一根牙籤拔出來沒有粘物，就熟了，反之則沒熟。
⑨烤好後馬上倒扣，防止蛋糕回縮。因為漆風蛋糕體積膨脹的大，而麵粉用量少，沒有支撐力。
⑩徹底冷卻後再脫模，別讓完美的蛋糕毀在最後一步。用扁平的小刀或脫模刀在模具邊上輕輕刮一週，再輕按底部。
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