蘆筍是常用菜餚，因其肉質鮮嫩、爽脆可口而受到人們的歡迎。很多人吃蘆筍只是因為它好吃爽口，但其實蘆筍除了美味之外，還富含維生素和微量元素，對於防治心臟疾病甚至腫瘤都有一定的作用。
夏季吃蘆筍能夠生津止渴、清熱解毒，冬季吃蘆筍可以養心護心，提高免疫力……
- 為什麼說蘆筍對心臟好？ -
蘆筍，又名“龍鬚菜”，是常用的家常菜餚原料。蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。
經常食用蘆筍對心臟病、高血壓、疲勞症、膀胱炎、水腫、血管硬化等疾病有一定的食療作用。營養學家還認為蘆筍對於預防膀胱癌、淋巴腺癌、肺癌、腎結石都是非常有益的。
更值得一提的是，
蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。- 什麼人都可以吃蘆筍嗎？-
一般正常人都可以食用蘆筍，但是因為蘆筍含有少量嘌呤，影響代謝功能，增加血液中的尿酸，因此痛風人士（他們尿酸含量比常人高）不宜食用。
此外，孕婦是可以食用蘆筍的。蘆筍的肉質鮮嫩，能夠促進孕婦的食慾和消化，疏通血管，有助血液循環。
- 蘆筍要怎麼吃呢？-
常見蘆筍的做法除了炒和煮之外，涼拌和榨汁也是非常受歡迎的。一般的食譜包括：蘆筍炒蝦仁、上湯蘆筍、乾貝蘆筍、蘆筍炒肉等等。
在市面上，蘆筍又分為白蘆筍和綠蘆筍兩種，白蘆筍多用於製成罐頭，在食用之前要切成條狀，浸泡20分鐘左右才能烹飪；而綠蘆筍則可以用水煮一下後涼拌、榨汁，或者洗乾淨後大火快炒即可。
- 養心靠雞湯？試一下蘆筍吧！-
蘆筍尖端含有抑制癌細胞發展的物質，因此吃綠色鮮蘆筍的時候可以從頂往下吃；而蘆筍底部白根同樣具有抗癌作用，可以榨汁食用，不可以浪費哦。
此外，要注意的是，蘆筍的維生素在微波爐中容易被破壞，所以最好不要用微波爐來加熱蘆筍。
需要注意的是，每個人的身體狀況都不一樣，儘管蘆葦有很高的營養價值，但小固建議你最好根據自身的身體狀況，去選擇適合自己的飲食。
1、清炒蘆筍
主料：蘆筍400克
輔料：油10克、鹽3克、素蠔油3克
做法：
1、準備好蘆筍
2、切大小段
3、起油鍋
4、放入蘆筍，加入鹽、素蠔油
5、蓋上蓋，煮2分鐘
6、炒勻便可
2、蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍300g、杏鮑菇200g、青椒2個，植物油2勺、鹽1勺、黑胡椒粉適量。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗淨備用。
2、洗淨的蘆筍、杏鮑菇滾刀切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，大火炒軟至出少許水。
5、依次加入蘆筍段，繼續大火翻炒均勻2分鐘左右。
6、炒勻後調入鹽和胡椒粉調味即可。
3、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
做法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水；魔芋絲汆燙一下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
4、蘆筍炒蘑菇
原料：用料：蘆筍、 口蘑、 生抽、鹽
做法：
1.蘆筍去掉老根切成段，口蘑切成片用開水焯過瀝乾
2.先用油炒蘑菇片，加一點生抽，
3.等蘑菇變色後放入蘆筍一起翻炒，最後加鹽出鍋
小貼士
需要注意的是蘑菇非常容易吸入鹹味，所以生抽和鹽都要少放，否則炒出來蘑菇會很鹹。
5、蘆筍杏仁玉米
原料：蘆筍速凍玉米、美國大杏仁（熟）、植物油鹽
做法：
1、蘆筍洗淨，剝去根部的老皮，切成小段。速凍玉米無須解凍，炒的時候直接下鍋就行，也可以用新鮮的玉米粒，要事先剝好備用。
2、炒鍋裡放少量油，燒熱後下薑末炒香，然後放蘆筍和玉米粒一起炒，這兩種都很容易熟，所以不要炒太長時間，等到蘆筍變成漂亮的綠色就差不多了，
3、加鹽調味，出鍋前撒一把熟的杏仁，就可以了。
6、蘆筍土豆沙拉
材料：土豆300克，蘆筍200克，燻幹80克，西葫蘆半個，幹香菇6朵
調料：香醋40ML，橄欖油20ML，法香碎30克，胡椒粉3克，鹽2克，檸檬汁少許，迷迭香2枝
做法：
1、蘆筍去掉根部，放入沸水中焯熟，撈出後切段
2、幹香菇泡發，入沸水煮熟，撈出切絲
3、燻幹切成幾塊，入沸水焯熟，取出切丁
4、西葫蘆去皮，切成幾塊，入沸水焯熟，取出切片
5、煮熟的土豆搗成泥
6、所有材料放入大碗中混合
7、將所有調料混合，倒入沙拉中拌勻即可
7、蘆筍百合
主料：青蘆筍200g、鮮百合5顆輔料、鹽適量、食用油適量
做法：
1. 材料備齊。百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2. 蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝乾。
3. 鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍。
4. 炒30秒左右加少許鹽調味即可。
8、茶鹽烤蘆筍
材料：蘆筍、紅茶、海鹽
做法：
1、鮮蘆筍切去老根洗淨；
2、紅茶茶葉用沸水起開，濾出茶葉，備用。
3、取炒鍋一隻無水無油狀，放入茶葉，小火翻炒3分鐘，
4、再加入海鹽不斷翻炒至茶葉香味釋出，離火盛入烤皿中，
5、碼放上蘆筍放入預熱至180度的烤箱中烤制3分鐘，取出將蘆筍翻面繼續烤制3分鐘，取出即可。（吃的時候可以灑上橄欖油和紅椒料搭配）
9、上湯竹蓀扒蘆筍
原料：竹蓀、蘆筍、枸杞
做法：
1、用手摘去竹蓀上部蓬鬆的部分,放入清水中浸泡,浸泡乾淨改刀成段狀(修整尾部,切去根部)待用。
2、蘆筍刨淨外表根部白色粗纖維皮層後,切5公分小段備用。
3、淨鍋內加入水,大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入蘆筍燙約15秒,迅速出鍋,瀝乾水疊放在盤中。
4、原鍋開水燙竹蓀,燙熟後瀝乾水排放在蘆筍之上。
5、將前面熬製的素上湯,取一碗,放入鍋中加熱。湯開後加少許鹽,不放任何鮮味劑,放入枸杞,勾米湯芡,淋在竹蓀扒蘆筍之上即可。
10、麻香油潑蘆筍
原料：蘆筍。
調料：花椒若干、小紅辣椒若干、鹽、蘑菇精、薑末、油。
做法：
1、水燒滾後，蘆筍飛水；
2、將蘆筍裝盤，加入鹽，蘑菇精，拌勻；
3、鍋內少許油，熱後，放入花椒若干，炸出香味後離火，即為花椒油；
4、2內加入切碎後的小紅辣椒與薑末，將3淋上，即可。
