蔥油拌麵是一道美味又可口的中華名吃，它屬於上海菜系。做為江南魚米之鄉的一個特色產品，將煮熟的麵條澆上蔥油攪拌均勻以後即可食用。開洋蔥油拌麵是以熬香的蔥油再加上燒透的開洋，和麵條一起攪拌均勻食用。正宗的開洋蔥油拌麵的麵條即勁道又滑爽，開洋鮮美、味道獨特。
菜品特色
麵筋鬥，味獨特。在所有海派麵點裡，最簡單的就是陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
方法一
【材料準備】面、香蔥、食用油、醬油、黃瓜絲、姜、食鹽、雞精、白糖、料酒、桂皮、八角、麻油
【操作步驟】
1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；
2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。
方法二
【材料準備】麵條、油、老抽、雞精、鹽、蔥、麻油、鮮抽
【操作步驟】
1.準備食材；
2.水開，放些油.鹽.下麵條煮熟；
3.把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗；
4.鍋裡油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗；
5.用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁；
6.把麵條加拌汁攪拌均勻；
7.撒上蔥花即可。
方法三
【材料準備】麵條250g、香蔥適量生抽2ml、老抽2ml、油適量、鹽少許
【操作步驟】
1.小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用；
2.將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料；
3.鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中；
4.舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用；
【小帖士】
1.如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右；
2.調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味；
3.如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。
方法四
【材料準備】麵粉500克、豬肉300克、食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
【操作步驟】
1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時；
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用；
3.大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用；
4.鍋內倒足量的植物油；
5.油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油；
6.豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲；
7.分別放入2勺老抽和1勺生抽；
8.再放入1勺白糖和一勺料酒；
9.放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可；
10.用壓面機壓麵條，煮熟；
11.煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。
【烹飪技巧】
熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。
方法五
【材料準備】麵條2兩、蔥一把、醬油4勺、鹽適量。
【操作步驟】
1.蔥切段備用，擦乾水分，不然下了油鍋會炸；
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱；
3.放入切好的香蔥段；
4.中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用；
5.將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可；
6.將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分；
7.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段；
8.淋上醬油，將面拌勻；
9.裝盤點綴些蔥段即可。
【小貼士】
煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
歷史文化
開洋蔥油麵是上海市的著名小吃。開洋蔥油麵製法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬製好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食慾）。然後將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將麵條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油麵。這種麵條觀之色澤鮮豔，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油麵是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。
