在北京故宮博物院收藏著一方漢代銅質印章，上面刻有“金鄉國丞”四字，此印是西漢的官印。這意思是說，早在西漢就有金鄉這個名字了。翻開歷史一查，金鄉胡集鎮的劉莊有早期原始部落打製石器和骨器。到了氏族部落時，有緡氏居住。夏商周時期，先後有緡國和緡邑，秦始皇時期，有東緡縣，到了西漢時期，屬於山陽郡，因其境內有金鄉山而得此名。這也難怪在上個世紀相當長的時間金鄉縣有緡城鎮，這金鄉真的是歷史悠久啊。今天所要說的燻魚也是歷史悠久。
金鄉國丞印章
“金鄉國丞”印章
“金鄉國丞”章印出來的樣子
據傳西漢時期張當居做山陽侯，當時山陽郡水多，而且有水的地方就有魚，哪怕是巴掌大的小水窩裡面都有很多小魚。一日，張當居出去遊玩路過河邊，見水中有許多背部青色，兩側和腹部為銀白色的魚跳出水面，在陽光的照射下閃閃發白光，很是好奇，命人抓了一些來，見其鱗片細小，想來肉質一定細膩可口，叫人在水邊將於去內臟，加上調料，用樹枝穿起來，架在火上烤，等烤制金黃，烤出油來，食之香嫩可口，有煙燻味，一口咬下去，滿口留香，有魚油流出，美味之極。後來經過完烤制方法，烤鰱魚更加美味，隨後獻給漢景帝品嚐，漢景帝品嚐後，稱讚不已，賜名“山陽燻魚”。
漢代畫像
山陽燻魚
“山陽燻魚”具體制作方法：
1.鰱魚去內臟等，洗淨，備用。
2.用蔥、姜、、鹽、陳皮等調料醃製半小時。
3.熱鍋放油將魚放入鍋中，煎制兩面金黃，出鍋
4.將煎好的魚曬乾，用柏樹枝或者荔枝殼燻烤，待流油就可以了
這種魚雖然好吃，但不可多吃，主要還是煙燻這一步驟的原因。好了今天介紹就到這裡了。
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