肉夾饃是陝西傳統的小吃，有著悠久的歷史，是人們到西安必吃的一種美食。其特點，餅皮外層酥脆焦香，內層柔軟筋道，又加上醬肉的完美搭配，一種有名的小吃，肉夾饃誕生了。
肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)
名稱由來
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"於"字，喊起來便當些，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡饃，吃時就不能著急，掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。各地肉夾饃把饃(燒餅)掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。
還有一種稱呼，經常聽到叫白吉饃。其實白吉饃源自咸陽。是用上好麵粉揉制後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面鬆脆微黃即可。外脆裡嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
歷史
每次介紹美食都會講一段歷史來科普給大家，實不相瞞 這一個簡簡單單的肉夾饃也有著它悠久的歷史，咱們慢慢往下看。
據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
製作方法
準備食材
餡子材料：
五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
饃饃材料：
普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)；
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開；
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾；
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水(麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加)
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓
6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
1、 做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀;
2、 用鹼水揣面，烙出的麵餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。
摺疊
4、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意
5、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
總結
營養價值
肉夾饃裡的豬肉不僅能為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可以提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
肉夾饃遍及西安大街小巷，如今已經是全國各地的美食 。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一樂。
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