我家娃娃喜歡吃糖糕，每週只要有時間總要做一次。皮也酥脆，內餡也甜不流糖，只是跟買的糖糕比起來，不會掉渣渣，總感覺得差點啥。最近回老家，在常去的一家炸油條和糖糕的小店，學到了一個竅門，輕輕點撥果然雲開月明。
晚上提前和麵，把麵粉放在盆子裡，燒一壺開水，把開水往麵粉裡澆，一邊攪拌一邊倒水，麵粉被燙成黏糊糊的麵疙瘩，蓋上蓋子，稍等一會兒，讓麵糰不再燙手。麵糰很溼很粘，把手用熟油塗勻，簡單揉幾下，成為一個大面團。這時候的麵糰沒有筋性，不需多揉麵。在麵糰表面，用手指戳幾個洞，倒入熟油。再撒一些乾麵粉，把乾麵粉揉進麵糰裡。蓋上保鮮膜，自然醒發到天亮。紅糖和乾麵粉碾碎2:1混合，這個比例，紅糖不容易流動，甜度剛剛好，不是特別甜。如果喜歡甜味可以適當增加糖的分量，只是別太多，炸的時候容易受熱炸開，還容易燙嘴吧。
早上六點，開始做糖糕。雙手塗油，案板塗油。從麵糰上揪一個70克左右的麵糰，團成球。像捏橡皮泥一樣捏成一個小碗狀，邊緣不要太厚，中間放入一勺紅糖餡。用虎口把小碗的上沿收口，儘量讓面皮薄厚均勻。把多餘的一個小尾巴揪下來，這樣做不會一面糖糕太厚，一面太薄。團成圓球，雙手輕拍就做成一個糖糕生胚。注意兩面都要按，力度要一樣，要不然兩面厚薄不一致，容易漏糖。
做到一半的時候就可以熱油了。炸糖糕最好選擇顏色深的菜籽油，炸出來顏色好，口味香。最好不用淺顏色的調和油，炸出來成品顏色太淺，也不香。等油熱了，糖糕也正好包好。糖糕不用醒，做好就能直接下油鍋。也可以兩個人合作，一個人包一個人看著糖糕，注意火候和翻動。
油溫6成熱，放入糖糕，不要翻動，糖糕受熱後會迅速膨脹定型，漂浮在油上。要注意觀察上色情況，翻動糖糕使其上色均勻。炸的時候，火候也很重要，火大了糖糕外皮就黑了，裡面不熟；火小了，糖糕吃油太多，非常油膩。請全程關注糖糕上色情況勤翻動，糖糕慢慢鼓起來後，炸到顏色焦黃，用筷子輕輕觸碰，有脆脆的聲音，就可以出鍋。注意：不要炸過頭，炸好立刻撈出來控油。
這種方法，做出來的糖糕，表面有一層酥殼，咬的時候會掉渣渣，內餡軟糯，紅糖甜美，非常好吃。建議吃的時候，最好就著一個盤子，要不然打掃衛生可夠受的！
再次強調：千萬不要先關火，再撈出來糖糕，這樣油全浸入糖糕裡，成了油糕就不能吃了，切記！
