大家好我是小魚兒。魚類食材是一些朋友特別喜歡的食物之一，我家也不例外，有位愛吃魚的家人，所以魚肉的各種做法幾乎都嘗試過。我個人覺得魚肉的做法中還是炸著吃最香，而且是那種外殼酥脆，魚肉嫩滑是最好不過的。那今天咱就做一道這樣好吃的魚——“家常鍋包魚”
家常鍋包魚成品圖
其實鍋包魚的做法和鍋包肉做法如出一轍，只不過是豬肉換成魚肉。而且想要魚肉外殼酥脆，在這裡要感謝一下我的老媽。以前開飯店時，我的母親做炸魚就深受食客喜愛，原因就是真真正正做到了外酥裡嫩還不膩。走，今天就和我一起了解一下吧。
家常鍋包魚成品圖
用料
主料：龍利魚一條
配料：雞蛋1枚、土豆澱粉3勺、胡蘿蔔適量、洋蔥適量
調料：胡椒粉適量、鹽適量、姜粉適量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺
龍利魚別名：龍俐魚、龍脷、牛舌頭、鰨目、鰨板、鰙鰨、細鱗、鰨米、踏板魚、牛舌魚、鰨目魚、半滑舌鰨
禁忌人群：出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。
適宜人群：一般人群皆可食用。
家常鍋包魚的做法
1.新鮮的龍利魚清洗乾淨斜切成大的薄魚片。今天用的龍利魚，是因為龍利魚無刺，比較適合小朋友或者是老年人食用。當然也可以使用草魚，去除大刺之後，魚肉片成魚片進行一樣操作。
家常鍋包魚做法步驟圖1
2.小重點來了，將裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然後將魚片抓拌均勻，靜置10分鐘醃製。在加入2勺澱粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。
家常鍋包魚做法步驟圖2
3.取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米澱粉和適量的清水，攪拌均勻備用。提前做好工作一會就不慌忙了。
家常鍋包魚做法步驟圖3
4.起鍋燒油，油量多些，大火將油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火，用筷子一片一片，下入醃製好的魚片，經驗老道的大廚一般是抓一把魚片貼著油麵一片片划進去的，新手還是用筷子穩妥些。每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋後不要動它，它自己定型後就會浮上來。將所有魚片炸至金黃後瀝油撈出。
家常鍋包魚做法步驟圖4
5.第一次炸完之後，開大火將油再次升溫，將所有炸好的魚片倒入油鍋進行復炸。復炸能夠讓魚片更酥脆，顏色更好看。復炸時間不要長，只要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。
家常鍋包魚做法步驟圖5
6.炸好魚片後倒出熱油，留一些底油。將胡蘿蔔片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調好的料汁開大火煮沸，將湯汁收至黏稠。
家常鍋包魚做法步驟圖6
7.湯汁煮制黏後關火，立刻將炸好的魚片倒入鍋中翻拌掛汁均勻，即可出鍋。
家常鍋包魚做法步驟圖7
小貼士
- 魚片外酥裡嫩訣竅要點1掛糊加蛋清、澱粉不加水2油溫要高3掛汁翻拌要快，不回軟。
- 魚肉用龍利魚和草魚皆可，看大家口味如何。
- 料汁調配可根據自己喜好進行適當調整，甜口多加些糖，酸口多加點醋即可。
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