步驟：
1、準備醃製材料：生薑15克，大蔥一根，切成片放到切好花的魚的盆中；
2、在盆中加入料酒適量，醃製15分鐘；
3、準備輔料：
- 五花肉一小塊，切成丁；
- 紅泡椒切成段，生薑、大蒜片備用；
- 香菇、黃筍切成丁備用；
4、鍋燒熱加入寬油，燒至7成熱，轉中小火把鯉魚放進去，中火，炸鯉魚3分鐘，過程中把油一直往鯉魚身上淋，不用翻動鯉魚；
5、把鯉魚撈出，倒出油；
6、加入少許底油，加入青花椒包裹，加入五花肉，爆出豬油；
7、爆香之後加入泡椒、姜蒜下鍋翻炒幾下，爆香之後，加入8克豆瓣醬；
8、開小火，把豆瓣醬炒出紅油，再加入香菇、黃筍斷生；再加入20克料酒從鍋邊淋入；
9、加入適量清水，大火把水燒開，開始調味，食用鹽1克，白糖適量，少許胡椒粉、生抽2克、香醋1克，轉小火，把魚肉下鍋；
10、全程小火燒10分鐘，家中小鍋15分鐘，中途把湯汁不斷往魚身上淋；
11、10分鐘之後，轉中火收汁，汁收濃稠就可以出鍋了；
技術總結：
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