經常有朋友，想買健康的奶油蛋糕給孩子吃，但是不會分辨，就把照片拍了發給我，讓給看看。每次問到他們蛋糕店用什麼奶油的時候，回答都是天然奶油，鮮奶奶油，再往下問，就說不清楚了。
買蛋糕的時候，你會不會也有這樣的困惑呢？究竟什麼才是健康的奶油蛋糕？孩子吃多了奶油蛋糕，到底好不好？
今天我們就來聊聊奶油蛋糕的那些事！
關於天然奶油，你以為的可能都錯了
一、天然奶油的定義
現在很多蛋糕品牌打出“天然奶油”蛋糕的旗號，標榜自己的蛋糕很健康。
跟朋友聊天，我問他們：“你覺得天然奶油健康嗎？”
他們說：“當然健康啦，天然的能不健康嘛，一聽就很健康呀”
好吧，既然這樣，我們先來看看“天然”這個詞的含義。
- 百度百科：天然，釋義：自然生成的，自然形成的（區別於人工、人造）。
- 基本解釋：天然，是自然賦予的，生來就有的，例如：天然氣。
看到天然氣，是不是頓時明白了很多。
天然氣是自然界中天然存在的一種氣體，只能開採，不能生產。那麼天然奶油，是自然界天然存在的一種奶油嗎？這顯然是不可能的，根本沒有這種說法。
那麼為什麼會有天然奶油這個詞呢，這是商家造的詞，用來誤導我們，因為聽到天然，大家第一反應就是健康的。但是烘焙界根本沒有天然奶油這一說，所以，這是一個本來不存在的詞。
下次再有蛋糕店說，我們用的是天然奶油，你大可以問問他，是從哪裡開採的這麼高級的奶油！
二、天然奶油，究竟是什麼？
天然奶油是什麼？只有商家自己知道了。一個本來沒有的詞，冠以任何內容都是有可能的。
把市面上天然奶油製作的蛋糕都買回來後，我發現，目前號稱天然奶油的蛋糕，使用的大都是兩種奶油，一種是植物奶油，另一種是植物奶油和動物奶油的混合奶油。
三、天然奶油是否健康？
答案是，不健康。
可以看到，不管哪一種天然奶油，都是含有植物奶油的。
天然奶油我們不懂，但是植物奶油大家幾乎都懂。
百度百科：植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等經過氫化的過程加工而成。植物奶油是一種人造奶油。
科學家發現，氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，可能造成腎結石等危害；容易形成血栓；多食會影響嬰幼兒和青少年正常的生長髮育。
所以植物奶油對身體的危害非常大，含有植物奶油的天然奶油，危害也同樣很大。
四、究竟哪種奶油做的蛋糕是健康的，適合給孩子吃！
100%純動物奶油做的蛋糕，才是健康的奶油蛋糕，可以放心給孩子吃。
動物奶油是從牛奶中提煉出來的，下面是我曾經畫過的一個圖，可以清晰的看出動物奶油在牛奶家族中的地位。
全脂牛奶經過分離，得到脫脂牛奶和稀奶油，稀奶油根據脂肪含量的不同，又分為重奶油和淡奶油。簡單來說，動物奶油，稀奶油，淡奶油，可以看做是一個東西，都是健康的奶油。
在烘焙界，動物奶油、稀奶油、淡奶油這三個名字大家會換著叫，但都代表同樣的奶油。
動物奶油做的蛋糕是最適合給孩子吃的，不僅沒有危害，反而是有益身體的。牛奶的好處不用多說，牛奶精華的淡奶油，營養是牛奶的加強版，所以可以放心吃。但因為脂肪含量比牛奶高，適當食用有益身體，多吃也是會有發胖的風險。
但是，一般脂肪吃在身體裡7天就代謝了，而反式脂肪吃在身體裡50天都很難代謝。所以動物奶油蛋糕吃多了在身體的堆積，多運動就會消耗掉，而植物奶油蛋糕堆積了，是很難代謝掉的，造成的肥胖也更頑固。
所以已經要謹慎選擇，少吃植物奶油做的蛋糕。
怎樣才能選到100%動物奶油蛋糕？
一、現在很難買到動物奶油蛋糕
有一個不願意接受的事實，現在市面上99%的蛋糕店，售賣的都不是100%動物奶油的蛋糕，大都是天然奶油做的，也就是植物奶油或者植物奶油和1\動物奶油的混合奶油，為什麼呢？
因為動物奶油雖然健康，但是缺點也很多。
- 動物奶油不穩定，很多造型不能做，比如花朵動物，壽星壽桃這樣的造型很難用動物奶油做出來。
- 動物奶油對溫度敏感，溫度一高就愛融化。夏天離開冰箱就很難存活，分分鐘融化成牛奶狀。
- 動物奶油保質期短，特別愛變質。
- 動物奶油成本高，同樣做一個八寸蛋糕，使用動物奶油的成本，是其它奶油的2-3倍。
從以上角度考慮，商家不選用動物奶油也是情理之中。
那是不是我們就買不到100%動物奶油的蛋糕了呢？
也不是
二、想買到健康動物奶油蛋糕，需要注意兩個原則：
- 選貴的。動物奶油健康，但是成本高又不好操作，所以不會賣的太便宜，有貴的絕不買便宜的，抱著這樣的心態，比較容易買到動物奶油蛋糕。
- 找私房烘焙購買蛋糕。現在國內私房烘焙很流行，很多私房烘焙蛋糕店，不少做大了的私房烘焙都開了實體店，跟他們購買，一般都是100%動物奶油製作的蛋糕。
三、買到了號稱100%動物奶油製作的蛋糕，怎樣鑑別真假？
1、普通的鑑別方法已經失效
因為有混合奶油的存在，就是植物奶油和動物奶油摻著用，網上流行的一些看“顏色，聞味道，用手捏搓”的初級方法已經鑑別不出來了，因為有動物奶油在裡面，會混淆我們的視線，很難鑑別。
2、目前唯一有效的鑑別方法是：用嘴嘗。
建議買一瓶植物奶油，一瓶動物奶油，同時對比著吃。
植物奶油有它非常獨特的味道，一吃就能認出來。當你不知道吃的是植物奶油的時候，是無從對比的，以為奶油就是這樣。但是隻要對比著吃過，植物奶油那種難以掩蓋的香甜味道，你會永遠記得。相比動物奶油，就沒有任何特殊味道，和牛奶的味道完全是一模一樣的。
只要對比吃過，以後就沒人再能騙的了你。
我一直跟兒童培訓機構合作，做健康甜品的普及課堂，帶著孩子和家長做過很多次植物奶油和動物奶油的對比試驗，大家都能吃出差別，表示從此會給孩子選蛋糕了。
我使用的動物奶油品牌
動物奶油品牌很多，比較常見的有：安佳、總統、鐵塔、雀巢、藍風車等
從味道和操作角度來選擇，我使用比較多的是鐵塔淡奶油和總統淡奶油，是下圖左邊的兩款，淘寶都可以買到。
現在食品安全真的不容忽視，為了孩子，家長們只能變的萬能起來，希望這次關於淡奶油的知識對大家能有幫助，也希望能讓更多的孩子吃到美味健康的奶油蛋糕。
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Hi，我是Windy，一個八零後老母親，愛做美食，尤其擅長甜品
有12年的烘焙經驗，法國藍帶高級甜品師；6年的全職育兒經驗，是一個小學一年級小朋友的媽媽
有了孩子後，我才看清楚自己，才明白了生活。
育兒，也是育己，我希望做著美食和孩子一起成長。
