浙東沿海水產豐富
奇奇怪怪的魚也不少
舌鰨魚算是一種常見物種
第一次見它，覺得這玩意好醜
又禿又塌
在漁民眼裡它就是每次出海歸來的附屬品
誰知，這斯每百克富含蛋白質13.7克，脂肪只有1.2克
肉質細膩，夏季漁汛時捕獲最為鮮美
有時，舟山嵊泗島居民偏愛清蒸，冬季結凍吃
寧波人想想就流口水
在蔬菜家族裡
白蘿蔔是最不起眼的
老百姓總認為太好養活
其實，一直以來
它是真正的食療佳品
小時候母親巧妙地將它和寧波象山港裡的舌鰨魚搭配
我吃過一次就真的徹底征服，
我確定，這就是象山港裡小海鮮的味道
只不過加上了白蘿蔔的搭配
鮮味陡然倍增
蘿蔔絲悶舌鰨魚
食材清單：
舌鰨魚：兩條
蔥：一根
姜：50克
油：150克
生抽：50克
老抽：20克
料酒：200克
清水：300-400克
烹飪過程：
步驟一：
選取中等大小舌鰨魚
如果居住地靠海，越新鮮越好；我老家是象山的，每次都是在港灣裡漁民剛捕獲雜魚堆裡挑
它身上的鱗片需要去除乾淨
內陸地區的舌鰨魚大多都是冰凍，新鮮度下降一個檔次
但也有好處，就是表皮比較容易撕掉
步驟二：
去除內臟後切段（兩指左右寬就行，不必太小，到時候熟了不好找）
倒入少許料酒醃製備用（放置在陰涼處，時間控制在3分鐘左右）
步驟三：
蘿蔔絲得用刨子處理
如果你沒有高超的刀工，建議還是妥協吧
蘿蔔絲刨得越細，燜的時候就更加入味
步驟四：
油熱七分，把醃好的魚直接下鍋
待表皮變熟後倒入蘿蔔絲
翻炒幾下
注意，蘿蔔絲略帶苦味，得用糖中和
接著
就是料酒和生抽各自兩勺左右吧
如果覺得顏色偏淡，老抽也是可以
步驟五：
既然是悶煮，水的比例剛好沒過食材就行
差不多4分鐘後，蘿蔔絲和舌鰨都已經交織入味
這時候來點鹽穩定口感（有人說為何不早點放鹽，早點放鹽容易減慢食物變熟的速度）
步驟六：
翻動幾下，悶30秒即可出鍋
蘿蔔絲的口感帶著魚肉的鮮味
撒點小蔥便是寧波最常吃的“雜魚”味
一盤下來14塊，下飯，一級棒
小貼士：
1、舌鰨魚和白蘿蔔越新鮮越好
2、舌鰨魚沒有可以換做帶魚也行
3、蘿蔔絲越細越好，後期更加入味
4、燜煮時間控制在5分鐘內，收汁時可以略微加點番薯粉
5、米飯提前準備好，因為真的很下飯。
擴展：
補充一點，個別小夥伴可能把舌鰨魚、龍利魚和巴沙魚分得不是很清楚。
那這邊做一個簡單說明。
真正的龍利魚的確屬於舌鰨魚的一種，目前已有規模性養殖。
市面上很多冰鮮超市都在賣龍利魚柳，如下圖
其實，這不是真正的龍利魚，舌鰨肉身比較薄
這其實是東南亞的巴沙魚
是一種廣泛養殖的鯰魚，因為生長速度快，週期短，並且是少有的腥味較少的鯰魚類。
所以很多商家超市都用來冒充龍利魚在市面上出售。
所以，要想吃真正的小海鮮，經濟實惠又滿足你挑剔的味蕾，那還是去菜場吧。
寧波幾個老菜市場都有，也歡迎來象山！
