在廣東、廣西備受關注的黃油蟹，在滬上同樣受到吃貨們的“熱戀”。來自本市水產市場和經銷商的消息：黃油蟹在滬開售短短3年粉絲超千。由於去年黃油蟹失約絕大部分粉絲，今年到底到貨多少至今還是未知數，排隊靠後粉絲表示正在連線產地廣東和廣西，直接去兩廣訂蟹。
去年與多數粉絲失之交臂，今年會失約？
據悉，黃油蟹是在2017年入滬銷售的。經銷黃油蟹的上海錦海食品有限公司的工作人員透露，剛開售時，來購買的市民不多。不想，2018年到貨近50只卻一銷驚人，僅1天半就售罄。“現在的上海市民越來越識貨，黃油蟹粉絲越來越多。”
獲悉黃油蟹是蟹中極品後，去年黃油蟹粉絲徒增，為了能趕上6月份吃到黃油蟹，去年預訂黃油蟹的總人數超過200人。但去年實際到貨數遠低於前年，只有不到20只。“原先預計去年到貨數在100只左右，但實際到貨‘杯水車薪’，這讓大量粉絲倍感傷心、失望。”“錦海食品”的工作人員說。
一位黃油蟹粉絲在微信群中表示，6月份開吃的黃油蟹，他去年4月中旬就去排隊預定，隊排在第11位，原先以為拿到貨的可能性很大，沒想到還是沒拿到，太遺憾了。粉絲們深表遺憾，“錦海食品”對此愛莫能助。該公司的工作人員透露，今年肯定會有黃油蟹到貨，但到底到多少仍是個未知數。
粉絲超千，排後者已去兩廣訂蟹
水產專家、上海海洋大學成永旭教授透露，青蟹有四大類，即擬穴青蟹、鋸緣青蟹、欖綠青蟹、紫螯青蟹，黃油蟹是從擬穴青蟹中精選出來的雌性蟹。黃油蟹顧名思義打開蟹蓋殼會自動流出黃色的蟹油的擬穴青蟹，蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味會撲面而來。細品蟹蓋上黃澄澄的蟹膏，會感覺油質甘香嫩滑，其口感、肥美程度要遠遠高於人們渴望吃到的青蟹膏蟹和陽澄湖大閘蟹，可謂“蟹中極品”。
據瞭解，黃油蟹是粵港澳等地近年新興食用的名貴蟹種，享譽南國，同時有“蟹中之王”美稱。黃油蟹的價格為國產眾蟹之冠。黃油蟹生長在鹹淡水域交界地區，產地有一定侷限性，多見於香港的流浮山、珠江流域，尤其會出現在東莞市虎門太平（本灣）以及深圳市后海灣海面。5月末至8月近三個月是黃油蟹“當造”季節，亦是美啖黃油蟹的最佳時節。
進一步查證相關資料後得知，國內南方地區（主要是福建、廣東、廣西等地）蟹農會在每年的5月底至8月底在南方沿海海域捕撈擬穴青蟹，捕撈後會在其中挑選出黃油蟹，黃油蟹大都是野生蟹，而且是活品消費，因此消費的時間很短，僅僅在5月末至8月末的三個月中能品嚐到。
事實上，國際大都市上海吃貨雲集，廣東和廣西饕餮，已經在第一時間影響上海，“錦海食品”估計，三年中，加盟黃油蟹吃貨行列的粉絲人數已經超千人。“很多粉絲感覺今年再排長隊等候會依然無望，因此，紛紛轉而直接聯繫廣東、廣西預約訂蟹。”
遇小年，今年黃油蟹零售價或漲至600-1300元/只
一直以來黃油蟹論只銷售，在入滬銷售的3年中，黃油蟹的售價一直保持在每隻500－1000元。今年黃油蟹入滬數量不確定，那麼售價又會如何呢？
聯繫了上海經銷商之後，周到、新聞晨報記者又直接與廣東、廣西的經銷商和北部灣大學水產專家取得聯繫。兩地經銷商和北部灣大學的水產專家稱，與種植的農產品相似，海產品也有大年和小年之區分，遇到大年，海產品會突然增多，若遇小年，海產品數量會陡然下降。他們預測，前幾年都是大年，黃油蟹今年或遇小年，預計今年黃油蟹的上市數量會比往年更少。
“原本1萬至10萬隻擬穴青蟹中才能挑選出一個黃油蟹，國內黃油蟹的年產量僅幾噸。遇到小年，數量會更少，預計今年黃油蟹的零售價會較往年上漲2至3成/只，即每隻黃油蟹的零售價或漲至600-1300元。預定黃油蟹的吃貨大都不問價，今年即便漲價，粉絲們也會再貴不惜。”
