“拍黃瓜”這道涼菜因粗暴的做法而得名，做法極簡，即便是剛入行的涼菜廚師，也能在一分鐘內輕鬆完成菜品。但拍黃瓜也是一道做法極為不標準的涼菜，隨便走進幾家小飯館，便會吃到形味各異的拍黃瓜。
然而，它也是一道堂食點單率頗高的菜，在眾多小飯館中能躋身前十，與如今極為常見且標準化的宮保雞丁、魚香肉絲等炒菜一併。拍，是黃瓜的主要做法，北方市面上的黃瓜大多下場如此。黃瓜瓜皮清香有韌勁，中間的籽無味卻充滿瓜汁。決定這瓜口感的，完全取決於師傅的刀工，是切是拍，拍成多碎，皮籽的去留，關乎著每一口黃瓜的升級效果。似乎每個涼菜廚師對於拍黃瓜都有自己獨到的想法。
拍黃瓜是一道家常涼菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
拍黃瓜具有開胃的效果。黃瓜除熱量低，可除溼利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。
材料：黃瓜、火麻油、蒜米、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋
1、黃瓜反覆洗淨後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。
2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。
3、用生抽、陳醋、一點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味。
4、重要一步，倒入麻油，散發清香，放入冰箱5~10分鐘。
5、放入冰箱5~10分鐘，完成。
小貼士：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。另外，火麻油還可以煮湯，煮粥，可以去腥味，非常適合血脂高人群食用
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