夏天悄悄來了，女士們都說為了穿上漂亮的夏裝，要努力減肥了，我家某人最近一直控制著飯量，肉都少吃了好幾塊，為了讓她能放心吃肉肉，我改買魚肉吃了，現在一週要吃上六七次魚，而且最常吃的就是砂鍋魚了，營養好吃，多吃也不怕長肉肉，某人的最愛呀。
說起砂鍋魚，在夏季，我家吃10頓有8頓愛做這一鍋魚，因為也是在這個季節才能吃到的，那就是芋苗魚煲，用新鮮的香芋苗配上魚一起做，不僅魚肉嫩滑，湯汁都非常鮮美，愛吃魚的朋友要試試哦。
食材準備：鯰魚1條，姜1塊，蒜半個，一個小米辣，料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，花生油，新鮮的芋苗1把，香菜等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備一條大一點的鯰魚，我本來想買塘鯴的，找了一個市場都沒找到，平時不買的時候，隨便都能看到有賣的，想買的時候就找不到了，所以只好買回一條鯰魚，很多人說不能吃這種魚，髒，但我們這還是挺多人吃的，也挺好吃的。鯰魚處理乾淨後砍成小塊，買的時候可以叫老闆幫忙處理乾淨，回家清洗兩遍就行了。
第二步：砍好的魚塊放到大碗中，然後準備一塊大塊點的姜，去皮切成薑絲，再準備半個大蒜頭，切成小粒，還要準備一個小米辣，把它切成辣椒圈，然後把姜蒜辣椒一起放進大碗中，加上少許料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，花生油，攪拌均勻，攪拌均勻後放一邊醃製15分鐘。
第三步：準備一把新鮮的香芋苗，市場也有賣的，我們吃的都是自己種的，每年還會剝一些來做芋苗酸或芋苗幹，都非常好吃，而且特別下飯。香芋苗清洗乾淨後，把外皮撕去，如果平時削香芋皮會癢的朋友一定要戴上手套來處理哦，也有可能碰到會癢哦。處理乾淨的香芋苗切小段。
第四步：準備一個砂鍋，鍋中加少許花生油，然後把切好的芋苗段放下去，把它鋪平，再加上一碗清水，少許的鹽，用筷子稍微攪拌一下，把鹽攪拌均勻，香芋苗看著有點多，但其實一加熱，它就軟了，會變少很多哦。
第五步：香芋苗鋪好後，再把醃製好的魚塊鋪在面上，把配料也一起倒進去，碗中的汁也倒下去，如果實在不喜歡吃鯰魚，可以換成自己喜歡的魚來做哦，一樣好吃的。
第六步：蓋上鍋蓋，調大火燒開後，再調成中小火煲10分鐘左右，中途不要開蓋哦，香芋苗如果沒熟就開蓋的話，吃了會喉嚨癢的，所以一定要煲熟了再才可以開蓋，因為是新鮮的，所以煲10分鐘就足夠了，魚煲10分鐘也可以了，煲太久就會老了。
第七步：時間到，如果怕香芋苗不熟，關火後先別急著開蓋，再燜5分鐘左右再開蓋，打開蓋後再灑上點花生油，加上提前準備好的香菜就可以開吃啦，加了一個小米辣，吃著有點微辣，如果喜歡吃辣的朋友，可以多加幾個辣椒哦。
這一道味道鮮美的香芋苗鯰魚煲就做好了，喜歡的朋友試一下！魚肉嫩滑好吃，一點腥味都沒有，香芋苗入味好吃，湯汁鮮香，一整鍋噴香微辣下飯又解饞，大人小孩都喜歡吃。
此圖文原創作者：客家人鐵頭
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