烘乾，溫度40〜50°C,每次時間40〜60分鐘不等，攤花厚度不超過2cm。三次烘乾的花體水分含量分別在七成、八成、九成幹，第三次下機後要求花體質感硬脆，手捏欲碎。烤花，溫度50〜70°C,時間為25〜30分鐘，花苞質感乾燥、手捏成粉、花香濃郁帶甜時下機。
品質特徵，茶樹幹花品質要求是外形美觀，色澤似鮮，香韻明顯，甜香顯露、回甘。筆者直觀的判斷茶葉食材，是指利用茶樹幼嫩芽葉、花朵、茶果等加工成菜餚或食品的食物材料。"菜茶"與"食茶"在我國茶利用史上由來己久。茶作羹飲，《晉書〉有"吳人採茶煮之，曰茗粥"之載；我國少數民族地區依然保持著把茶當菜食的習慣，如雲南基諾族的"涼拌茶"、景頗族的"醃茶"、布朗族的"酸茶"等,浙江地區歷史上最有名茶菜是"龍井炒蝦仁"。
筆者發現食茶與飲茶相比，更能發揮茶的保健作用。茶葉中有許多水不溶性物質，包括纖維素、蛋白質、脂類、脂溶性維生素、不溶性礦物質等。飲茶僅有約35%的水溶性物質被人們利用，而食茶的利用率是百分之百。中醫有"藥食同源"之說，茶菜、茶食既是美味，又有藥食一體的雙重功效。茶性清淡，與腥羶、葷膩食材搭配時，可以去腥解膩，增強菜餚清香和鮮爽味，有助於消化與消脂，有助於調節現代人高油高脂的飲食。因此，開發茶葉食材資源，不僅是拓寬茶資源利用途徑，更是現代生活的多樣化追求所需。
茶葉食材資源種類，這裡介紹的茶葉食材資源是指幼嫩芽葉、茶花、茶果及其初級加工產品，不包括精深加工獲得的各種產品。幼嫩芽葉，常規品種茶葉含有大量茶多酚，苦澀味成為茶葉食用的品質干擾因素。光敏型白化茶高氨、低酚的生化成分特點，為減少苦澀味起到了良好作用。所以筆者建議，利用幼嫩芽葉製作食材時，應選擇白化程度高的嫩梢；蔬菜製作可選擇單芽、一芽一葉至四、五葉等不同嫩度，製作食品配伍的茶粉時一般選用一芽三、四葉的芽葉。
茶花，可選擇未開放的花蕾、花苞或完全開放的花朵，直接食用或加工成食品配伍的粉末。茶果，應選擇茶外種皮尚未呈褐色、硬化的幼嫩種子作為食用部位。6、7月間是釆摘食用茶果的理想時機，此時茶果形態己經完全發育，茶胚處於發育初期，種皮內胚液充盈，種子質地柔軟，剝去果皮後可以獲得潔白、柔軟的種子。2013年御金香果實發育進展情況。7月中旬果實膨大己近最大化,但種胚發育剛剛開始，7月13日檢測，種胚尚未發育，種皮呈白化、質地柔軟，胚液黏性小，糖度計測定固形物濃度為24%〜2.9%,鮮食滋味清涼、微苦；
7月28日檢測，種胚迅速膨大，直徑05〜0.55cm,種皮呈棕色化，質地稍硬化，胚液呈膠質並減少，糖度計測定固形物濃度為3.5%〜36%,鮮食滋味趨於苦澀。據此結果，在果實完全膨大至種胚膨大期間，是種子食用適宜期。茶葉食材資源利用原則，作為食材資源的利用應把握三大原則：一是食材資源生產的衛生安全狀況，不管是芽葉、茶花還是茶果，應在衛生安全許可範圍，沒有受到農藥、化肥及環境等因素造成的汙染;
二是茶葉食材的攝入必須因人而宜，適量適度，防止食用過量引起身體不適，而對茶敏感或忌食人群對茶食製品應慎重對待；配伍食材不會引起生化成分的相互衝突，甚至產生有害物質。茶食資源利用途徑，茶食資源的利用途徑十分廣泛，各地可以根據各自的飲食習慣，創造出豐富多樣的食用方法。
這裡只簡單提及茶菜餚、茶糕點製作的基本理念。菜餚製作基本理念，中華菜餚的製作方法是一個龐大體系，居家生活菜餚也因地、因人飲食習慣不同而豐富多樣。釆用茶樹芽葉、茶花、茶子等為食材原料進行製作時，可能結合當地生活習慣，製作喜愛的美味。製作時應體現下列基本理念：一是體現茶的風味特色。在食材配伍、佐料搭配或製作時，用料應科學，配比要適量，製作方法要得當，能充分顯示茶的香氣、滋味等風味特點。
二是顯示茶菜時尚風格。根據不同食材特點，創新出令人耳目一新的新型茶餚。如利用黃金芽炒蝦仁，可以利用黃金芽芽葉色澤金黃與蝦仁色澤嫩白的特色，製作出一道勝過''龍井炒蝦仁"的同料名菜一"黃金白玉";又如，利用御金香一芽四、五葉和一芽一、二葉的不同嫩度芽葉，配以蛋清、蟹黃等食料，釆用寧波菜做法，製作出''金枝玉葉"、"秋菊傲霜"等菜餚。三是發揮茶葉生化功效。在食材配伍和運用炒、蒸、煮、燉、煎等不同製作技術時，要熟悉茶與其他食材配伍後的生化反應，釆取相應技術，防止褐變、紅變等風味壞變現象和有害物質產生，製作出有利於健康的佳餚。
