胡辣湯，在北方是一種常見的早餐小吃，尤其是河南、陝西等地，要說胡辣湯的起源，可以追溯到幾百年前了經過數代的演變和發展，才成為今天常見的胡辣湯。
一種說法是，宋徽宗時期，宮中御廚用醒酒湯和消食茶為基礎，做出了一種色香味俱全的湯，稱之為“宮廷御湯”，後來因為戰亂，小太監就逃難到了西華縣一帶，改良製作成為了適合人民大眾食用的胡辣湯。還有一種說法是，明朝嘉靖時期，大臣嚴嵩為了討皇帝開心，在民間尋找到了一副延年益壽的方子，配合湯藥，深的皇帝喜歡，後來明朝滅亡，大臣將這個方子傳授給逍遙鎮的胡氏，慢慢的演變成胡辣湯。
胡辣湯
比較知名的胡辣湯有北舞渡胡辣湯和周口西華縣逍遙鎮胡辣湯，除了河南的胡辣湯比較知名之外，陝西的胡辣湯也比較知名，相傳也是河南人到了陝西后，將胡辣湯帶到了當地，發展為了一種大眾小吃，並經過改善，慢慢發展，也稱謂了陝西西安等地招牌小吃。
西安胡辣湯也叫肉丸胡辣湯，做法和食材都和河南的胡辣湯有一些差異，比如西安胡辣湯會加一些土豆、菜花等蔬菜，味道也會更加麻一些。
西安胡辣湯
如果不是大品牌的胡辣湯，基本做法各一，湯的濃度，食材都會有很大的差異！有的是羊肉胡辣湯、有的是牛肉胡辣湯、還有素胡辣湯的，有的放木耳、有的放乾菜，真是形態各異！
牛肉胡辣湯的做法介紹
牛肉胡辣湯是傳統的正宗胡辣湯，牛肉鮮香，羊肉羶味重不適合做胡辣湯。在做胡辣湯的時候，牛肉要切丁燉爛，麵筋呢，要用手工洗出來的，用麵糰慢慢洗，一遍一遍過濾澱粉，讓麵筋純正、有勁道。
海帶、黃花菜、木耳、花生、豆腐皮一樣都不能少，在做之前一定要放在水中浸泡發開，吃的時候口感才會更加美味！
調料也很講究，胡椒粉、味精、鹽、姜，還有就是十三香，一樣也不能少哦！
油條
製作過程：
1.將牛肉切塊燉煮至軟爛，花生煮熟。
2.放乾菜，木耳，豆腐絲等，將要熟的時候放入粉條，因為粉條比較容易熟並軟爛，放早的話口感欠佳，粉條最好放紅薯粉條，不是米線河粉等。
3.放上述準備的調料，澱粉勾芡，一定要多放，做出來的胡辣湯要濃稠好看，吃起來口感飽滿。不能看起來清湯寡水一樣，沒有食慾。
4.最後盛碗開吃的時候，加入陳醋和小磨香油。
搭配上油條、水煎包、菜角、燒餅等，真的是人間美味了，一整天神清氣爽！
