中華飲食文化源遠流長。民以食為天，各族人民在不同的生產生活中不斷探索改進，逐漸形成了極具地方特色、地方風味的菜品佳餚。西火十大碗就是山西長治地區一種傳統的美味佳餚。它歷史悠久，色香味美，在上黨地區久富盛譽。
一、 歷史淵源
十大碗是漢族傳統名宴，源於宋元時期上黨地區西火古鎮。古鎮西火，煤炭豐富，鐵業興盛，商賈雲集，百姓富庶，黎民百姓的吃喝也是自成一體，逐漸養成了大碗吃肉、大碗喝酒的民俗。那時在西火村南坡上住著十戶人家，村子裡有個袁員外，家底殷實，勤儉持家。袁員外見每家每戶吃喝過於浪費，便提議大夥每家出一道最拿手的菜集中起來共同享用。說這樣既有十全十美之意，又有鄰里關切之情。於是各戶紛紛響應，家家精心製作。後來就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的傳說，“十大碗”由此而來。過去吃席，如何安排廚房、幫事、烹飪、製作、器皿、宴席等非常講究，禮節很多。一般頭一天就要殺雞、殺豬，熬湯，備料，準備就緒。中午一般上四個小菜，吃豬肉臊子拉麵。下午開始正式坐席，大家正襟危坐，八人為一席（桌），靜等開席。有順口溜曰：“八八的，六六的，碗碗都是有肉的”。千百年來，時代變遷，社會發展，傳統的十大碗宴席不斷傳承改進，成為古鎮人民招待貴賓、生日婚宴的最隆重的宴席。
二、風味特色
西火十大碗用料上乘，做工講究，色彩豔麗，味道鮮美。開席之前，先上八個菜，葷素搭配，涼熱相間。大家吃個半飽之後，才準備開席。開席之前，主家會端上小勺和醋碟，宴席正式開始：
第一碗：燒肉撥來醋（用硬五花做燒肉，加冰糖、蜂蜜、山楂片入籠蒸；成品上桌後蘸醋食用）。
第二碗：小酥肉湯（用五花肉炸製成酥肉，搭配金針、木耳、雞蛋絲做成湯）。
第三碗：涼糕（在江米和軟米中夾棗泥、外加糖、青紅絲、玫瑰醬）。
第四碗：滑肉湯（五花肉配雞粉、雞精、山藥、胡椒粉、小青菜）。
第五碗：軟米丸子（由軟米、棗泥做成丸子，油炸後加紅糖上籠蒸，出鍋後撒白糖）。
第六碗：核桃肉（由豬頭、豬臉靠在骨頭上的瘦肉製作）。
第七碗：夾餡湯（由雞蛋攤皮後卷肉餡做成三角形夾餡，加青菜、金針、木耳，虎皮豆腐做成湯）。
第八碗：八寶飯（由江米、軟米、配紅棗、梨、山楂、葡萄乾、花生仁、核桃仁八種食材製作而成）。
第九碗：丸子湯（由豬瘦肉和小粉製作成肉丸子，配金針、木耳、雞蛋絲、虎皮豆腐絲做成湯）。
第十碗：散席湯（由豆腐絲、雞蛋皮、芝麻、胡椒粉等做成湯）。
香甜可口的“十大碗”一碗一個味道，一碗一個顏色，一碗一個寓意，湯味道鮮美，肉肥而不膩，吃過之後令人回味悠長，讚不絕口。
三、傳承意義
今天，勤勞質樸的古鎮人民每逢孩子滿月、開鎖、結婚等喜事，依然會捧出最豐盛西火十大碗招待賓朋。這一延續至今的古老民俗，表達了古鎮人民“十全十美”的美好期盼。
十大碗是中華民族燦爛飲食文化的寶貴財富，對此進行認真的挖掘、探索，不僅具有積極的現實意義，還具有深遠的歷史意義。傳承正宗西火“十大碗”，把老祖宗的手藝發揚光大，讓更多人記住家鄉的味道。
