湘西酸肉
湘西酸肉，是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩。濃汁厚芡，別有風味。
材料：豬肉（肥）、青蒜、辣椒（紅、尖、幹）、花生油
做法：將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬的大塊。將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻，將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。酸肉切成5 釐米長、3 釐米寬、0.7 釐米厚的片，乾紅辣椒切細末。青蒜切成3 釐米長的小段，炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2 分鐘。當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併。再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中就可以食用了。
酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統佳餚。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出醃製好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經油炸變成金黃色，散發出陣陣芳香，聞之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西張家界旅遊區的餐館中游客常可品嚐到這一獨具山鄉風味的佳餚。
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