丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
《1》
2020年已經過完三分之二了，在中秋國慶節來臨前，再一次儀式性來聊一聊白茶的入門。
聊入門，源於近些天，發現通訊錄當中，又多了新面孔，直播間裡，也有新茶友加入。
新茶友，多有一個共性——喜歡白茶，被白茶的特質所吸引。但是，他們卻不知道如何正確地買白茶，喝白茶。
甚至還因為不瞭解白茶，出現了不少的誤區。
這些誤區，有選購方面，有沖泡方面，更有保存。
當然，對於老茶客而言，選購、沖泡、保存，都已經得心應手。
在直播間裡，有不少老茶友，還能充當“客服”，積極解答問題。
師者，傳道受業解惑。
這些有經驗的前輩，都可以成為圈子裡的意見領袖。
新茶友們，也不必氣餒。
在今天的這篇的文章中，會讓茶友們一次性瞭解白茶，知曉它的分類。
教你認白茶，教科書般的白茶知識圖解，只要有這樣一篇文章在手，再也不必擔心不瞭解白茶。
《2》
什麼叫做白茶？
個人簡介一欄，將會毫不猶豫地寫下“六大茶類之一”。這樣模稜兩可的答案，茶友們自然不會買單。
要了解白茶更詳細的信息，我們有必要來細說它的定義，以及分類。
在現有的白茶國標當中，已經清楚的備註了白茶的定義。
以大白茶、水仙茶，以及群體種茶樹品種為原料，經過萎凋、乾燥等特定工藝加工而成的白茶。
要能夠成為白茶，需同時滿足兩個條件。
第一個，原料要正宗。大白茶、大毫茶、水仙茶，群體種茶樹品種。
這是國標定義中的白茶。
而國標以外的茶樹，製作成的“白茶”，不能叫做白茶。
第二個，工藝要對。萎凋、乾燥缺一不可。
白茶的製作工藝，可以用簡約二字來形容。白茶的製作，不揉不捻不炒，從最大程度上保留了茶葉的原貌。
同時，也保留下相當豐富的香氣物質，及滋味物質。
正是這類不揉不捻的工藝，也將白茶當中豐富的白毫物質保留，尤其是用芽頭、嫩葉製作而成的白茶，有著白毫密集的特性。
正因如此，白茶才有了“白”的特性。
尤其是白毫銀針這類用純芽頭製作而成的白茶，更是像千山暮雪，皚皚白雪，覆蓋在芽頭上。
這是白茶的外觀特性。
《3》
說了白茶的定義，還要來說它的分類。
白茶的分類，其實並不複雜。
我們還是用國標來說話。
從2018年5月1日開始執行的，白茶國家標準，也清楚的將白茶分類了四類。
白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
在這裡，可以看到一個特殊的面孔——貢眉。
其實，在最新國標實行之前，在福鼎茶農當中，是將品相、等級比較高的壽眉，稱為貢眉。
但最新國標頒佈，實行後，貢眉的定義卻變得狹隘了，不再將壽眉中等級高的茶，叫做貢眉。而是專門特指用群體種茶樹品種做成的茶，才能叫做貢眉。
因此，在白茶的分類當中，是可以根據製作的原料進行分類。
故而，根據原料的不同，白茶可籠統地分為兩大類。
一種，是用大白茶為原料製作。可以分別做成白毫銀針、白牡丹、壽眉。
另一種，是用群體種茶樹品質為原料，製作成貢眉。
貢眉，因為是通過有性繁殖而來，這一繁殖方式，有著性狀不穩定的特徵。今年的貢眉，花香高揚，層次豐富而多變，可能明年的貢眉，就毫無香氣，滋味寡淡。
這種極不穩定的特性，讓許多茶農放棄種植群體種茶樹品種，改成種植形狀更穩定的大白茶。
是以，我們現在在市面上能買到的白茶，大多以大白茶為原料製作而成。
《4》
當然，用大白茶製作而成的白毫銀針、白牡丹、壽眉，在國標當中，還有不同的等級劃分。
白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
它的等級，分為兩類。特級、一級。
特級白毫銀針，芽針肥壯、茸毛厚。外觀勻齊、整齊，白毫顏色銀灰白、富有光澤，不論是香氣還是滋味，有著鮮香醇爽的品質特徵。
我們在購買白毫銀針的時候，還可以更簡單地去記憶白毫銀針——綠、雪、芽。
新茶白毫銀針，綠雪芽的特徵，尤其明顯。
綠，說的是白毫銀針的芽頭鮮嫩，翠綠，小葉殼表現為綠色，或是黃綠色。
雪，指的是白毫銀針表面覆蓋的白毫，顏色雪白，銀亮。
芽，則說明了白毫銀針的原料，用的是茶樹的嫩芽製作。
在購買白毫銀針時，還要記住一個特性，福鼎產的白毫銀針，有著一旗一槍的外觀特徵。
旗，是白毫銀針邊上的小葉殼，好像護衛隊一般，牢牢地將芽頭保護起來。
槍，是白毫銀針本來肥壯的芽頭，好像紅纓槍一般。
《5》
白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
白牡丹，在國標當中，共有四種等級劃分。
特級、一級、二級、三級。
每一個等級的白牡丹，外觀、香氣、滋味，都有不同的表現。
特級白牡丹，在福鼎茶農口中，叫做牡丹王。
它的芽頭肥壯，甚至十分接近白毫銀針。只是的它的葉片，已經不能叫做小葉殼，整體外觀與白毫銀針相比，會更加的修長些。若是有些唯利是圖的人，甚至還會把特級白牡丹，當成白毫銀針售賣。又或者，會用抽針的方式，把芽頭邊上的小葉殼摘掉，留下光禿禿的芽頭，當成白毫銀針售賣。
外觀接近白毫銀針，也讓特級白牡丹的香氣、滋味特色，和白毫銀針十分接近。
特級白牡丹，它的毫香濃郁，毫香要蓋過花香。
正因如此，特級白牡丹，從一定程度上，可以滿足我們對白毫銀針的想象。可以說是花了特級白牡丹的價格，感受了一次白毫銀針風采。
值得！
一級白牡丹
它的葉片，要比特級白牡丹更大，芽頭比特級白牡丹更瘦小一點。
這一外觀上的改變，讓一級白牡丹的花香，要比特級白牡丹更濃郁幾分。梔子、鈴蘭、含笑、桂花、夜蘭……花香的層次，要比特級白牡丹更豐富。
一級白牡丹的花香，要蓋過毫香去。
二級白牡丹，葉片要更大一些，長一些。芽頭會更瘦小些。
外觀上，看起來依舊是秀氣的，一芽一二葉，身姿婀娜，在水中綻放，如同水袖一般，娉婷婀娜。
比一級白牡丹更大一些的葉子，讓二級白牡丹的香氣，要更不同一些，除了花香之外，還多出了幽幽的草藥香氣。
而毫香，則要位居第三，偶爾在第二名之間徘徊。
三級白牡丹，葉片更大，芽頭更秀長。
這一外觀上的改變，讓三級白牡丹和一級白牡丹之間，變得難以分辨。
甚至很經常出現指鹿為馬的情況。
一級春壽眉，經常被當做三級白牡丹售賣。
要知道三級白牡丹長什麼樣？可以參考村姑陳家的一級春壽眉進行比較。完全是三級白牡丹的品相，一級春壽眉的價格。
三級白牡丹，它的香氣，和一級春壽眉也有些相似。
花香為主，草藥香比二級白牡丹更濃郁。
《6》
壽眉。
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。有一級和二級的劃分。
以嫩梢為原料，通常壽眉的外觀，是一芽三葉，或者是一芽四葉。甚至還有是的一芽二葉的外觀。
壽眉，可分為春壽眉、秋壽眉，這是根據季節進行劃分的標準。
從外觀來看，縱使春壽眉和秋壽眉，都是一芽三葉，一芽四葉的外觀特點。
但因為季節的因素，春壽眉和秋壽眉的外觀顏色，卻大相徑庭。
春壽眉，主要是綠白二色為主。
綠色，深深淺淺，顏色墨綠，黃綠，深綠。
白色，則來自於白毫的顏色。
秋壽眉，顏色五彩，宛若迷彩服。古銅、黃褐、深綠、墨綠、銀白……顏色錯落有致，宛若秋季的九寨溝，美成了一幅畫。
在香氣上的表現。
春壽眉鮮爽感更強烈，花香更馥郁。聞著春壽眉的香氣，有著奼紫嫣紅的感覺。
山花爛漫，她在叢中笑。
這是春壽眉花香的獨一無二性。
而秋壽眉，經過夏季高溫的考驗，整體香氣會更加成熟，以甜香為主。
它的花香，更加地高揚，清冽，空靈，香氣上，也比較容易出現桂花的甜香。
這是春壽眉與秋壽眉的個性。
《7》
白茶，它屬於六大茶類之一。
工藝的特殊，讓它獨樹一幟。
不揉不捻不炒，主要經過萎凋、乾燥而來。這一特性，讓白茶與其他茶類，截然不同。
外形，沒有過多的被破壞，可以讓我們非常直觀地辨別白茶的等級。
甚至於我們按圖索驥，就能認識不同等級的白茶。
從白毫銀針到白牡丹，再到壽眉，每一個等級的白茶，都有自己獨特的視覺識別系統。
這才能讓我們，實現憑著一篇文章，就能認清白茶！
教科書一般的白茶知識分類圖解，請您放心大膽收下吧！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章！
