成都川成涼菜紅油
此紅油為很多成都老字號紅油配方
原料：菜籽油25千克，芝麻100克，花椒麵200克，薑片300克，蔥段1000克，色拉油200克，二荊條5000克，子彈頭辣椒2500克。
香料1： 八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，甘草20克。
香料2: 千里香30克，玉蘭香40克， 小茴香50克。
做法：菜籽油去生油味後下姜，蔥炸幹撈出，下芝麻30秒撈出，倒出一半油備用，二荊條和子彈頭下油炸幹香後撈出打成粉末，鍋中剩餘油降溫5成熱下入香料，攪拌，油溫4成熱下入香料，油溫1成熱下入打好的辣椒麵，完全涼透後下入芝麻和倒出的油封存兩天可用。
葷菜紅油
菜籽油20kg，幹辣椒5kg，紫草20克，草果50克，香茅草1kg，八角50克，桂皮50克，香葉10克，白蔻25克，幹南瓜籽500克，姜250克，蒜250克，蔥250克。
作法：幹辣椒和幹南瓜籽炒出香味後與紫草一起打成沫，把剩餘的香料用開水泡10分鐘後洗淨，草果去籽，等到鍋熱後再chu下菜籽油10kg，去除油腥味後冷涼至5成熱後下蔥段，薑片，蒜沫，等到煸炒出香味後下入提前泡好的香料熬香，打掉蔥薑蒜殘渣後冷涼至5成熱後，下入辣椒沫和南瓜籽沫後關火冷涼攪拌均勻密封24小時。
剩餘油燒熱去腥後8成熱倒入密封好的油中再冷涼密封48小時，打掉殘油即可使用。
新式紅油配方
原料：辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，泡海椒150克，花生油2kg，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，蕃茄醬150克，紫草20克，紅蔻10克，草根10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果（去籽）5克，肉蔻210克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜40克。
作法：豆醬和泡海椒剁碎後與辣椒粉和紫草加水攪拌均勻，把剩餘的草藥和香料洗淨用熱水泡大約10分鐘左右；往油鍋里加入300克上下的花生油，3成熟下按順序下入蔥，姜，蒜，茴香，香根，桂皮，紅蔻，香葉，甘草，肉蔻，山奈，小火熬製大約30分鐘左右，等到所有的香料炸至幹黃後撈出殘渣，其次下入番茄醬，等到炒出紅油以後再依次下入洋蔥，胡蘿蔔和香菜。小火熬製大約25分鐘後關火，撈出剩餘的殘渣冷涼後密封封存24小時後方可使用。
冷拌熱餐通用紅油
香料：
生芝麻200克，桂皮25克（煙桂），香葉10克，八角35克，白蔻20克，白芷20克，細辣椒粉250克，粗粉250克，色拉油5斤。（紅燈籠150克+二荊條100克混合為“粗粉”；新一代125+石柱125混合為“細粉”）
配料：
老薑片150g，洋蔥一個切絲，香菜100g。
1，先將兩個辣椒粉充分的混合攪拌均勻備用
2，起鍋燒油240°下入配料，配料炒幹後撈出，打掉殘渣，只留底油。（提香）
3，香料清水洗淨後，油溫220°下入，炸制過程只有30秒，出香味後抓緊撈出打掉油裡的殘渣，時間過長會發苦。
4，油溫180°下入生芝麻，微黃後撈出即可，芝麻冷卻後會更黃。
5，炸辣椒的過程是分三次，淋油的方式。第一次為油溫130°，淋入熱油3手勺；油溫100°淋入第二次，同樣是三勺，油溫80°將所有的油全部淋入即可，整個淋油的過程都是邊攪拌邊淋入，加上剛才炸好的芝麻就徹底製作完成了。
重慶香辣型紅油
內黃新一代100克，石柱紅5號100克，燈籠椒150克，二荊條100克，濃香菜籽油一千克，八角3克，山脈3克，草果1克，白芝麻20克，桂皮3克，高度白酒10克，生薑50克，洋蔥50克，大蔥白50克，大蒜30克。
做法
做法4種辣椒全部冷水洗淨，水後的二荊條和石柱紅剪成段，新一代和燈籠椒不用剪。（一定要分開洗一起洗你不一定能區分的開）鍋少許冷油，辣椒小火炒香（幹炒），表皮酥脆為標準，冷卻後新一代和石柱紅搗成細粉，二荊條和紅燈籠為粗粉，炒香的步驟也要分開炒，方便下一步區分各個辣椒。
紅燈籠100克+二荊條50克混合為“粗粉”
新一代50+石柱紅50混合為“細粉”
香辛料和青花椒用清水洗淨後加白酒加開水密封浸泡。
濃香菜籽油要好的菜籽油，在我們當地要8元以上的那種，大火加熱260°去除菜籽油的生油味道，油溫降至180°時開小火放入蔥薑蒜和濾水後的香辛料，全部焦黃撈出，打掉殘渣。將芝麻炸香。
準備一個盆子，粗粉入盆，細粉備用，熱油分三次加入，分別是200°倒入少量攪拌均勻；180°倒入，倒入的油量要蓋過粗粉，這時候將細分加入盆中不用攪拌，油溫120°時候倒入剩餘油，並攪拌放入白芝麻。炸好的辣椒油要密封放置24小時在食用味道為最大。
