在汕頭,沒有一頓牛肉火鍋解決不了的問題

吃牛肉,汕頭人是認真的

在汕頭,沒有一頓牛肉火鍋解決不了的問題

來汕頭,你絕對不能錯過的一定是牛肉火鍋。汕頭牛肉是不冷凍,只能用人工切肉方式。師傅的刀功對牛肉的口感是非常重要的,手起刀落起落間是沉穩與妥帖。

在汕頭,沒有一頓牛肉火鍋解決不了的問題

切好的牛肉置於碟上和地面呈90度倒放,牛肉會牢牢地粘在碟子上不掉下來,保持水分的不流失。牛肉要切得厚薄均一,下過不超過10秒必熟的程度。

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牛肉按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋,小火慢煮,水溫還必須控制在80-85度,因為肉的蛋白酶凝固點為65度,猛火會讓肉表層的蛋白酶迅速凝固,鮮嫩的口感便會大打折扣。

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汕頭牛肉火鍋必不可少:沙茶醬和豆醬,就像人與靈魂一樣的存在,醬料能夠吊起肉掩藏在骨髓裡的美味。

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沙茶醬,原本是用於蘸牛肉丸的;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至會加蒜來調味,沾沙茶這樣複合香味的調料可以香上加香。

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汕頭是個小城,陸地面積很小,養殖業也不發達。這裡使用的牛肉大多從四川、貴州一帶千里迢迢運來,珍貴得很,所以才會有潮汕牛肉火鍋這樣如此細緻考究的吃法:牛必須食用當天宰殺,越新鮮越好,不冷凍,不排酸。“一頭牛從屠宰到餐桌不超過6小時”

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在汕頭

一頭牛吃出花樣口感

幸福到讓你懷疑人生

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