金牌滷香骨
主料：
豬排骨600克。
配料：
老南瓜頭1500克，雞蛋2個，麵粉10克，生粉10克，吉士粉1克。
調料：
芝麻油1克，蠔油3克，鹽3克，菜籽油2500克，自制滷水（八角10克、桂皮10克、陳姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香葉3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、幹辣椒10克）。
製作：
1.先將豬排骨砍成6、7釐米的段，用清水洗淨，放入自制滷水中，加鹽、蠔油滷20分鐘後撈出，再淋上芝麻油待用。
2.將雞蛋打開攪勻，放入鹽、麵粉、生粉、吉士粉，調成全蛋糊待用，同時將老南瓜頭雕成鳥的形狀，裝盤待用。
3.鍋洗淨燒乾，倒入菜籽油燒至五成油溫，將滷好的排骨掛全蛋糊放入鍋中，炸至全黃，撈出瀝油，裝盤即成。
一掌定乾坤
主料：
黃牛蹄1500克。
香料：
自制滷水包（李錦記草菇老抽30克，李錦記薄鹽生抽50克，印度幹辣椒100克，八角25克，桂皮10克，香葉10克，花椒15克，香毛草l0克，千里香15克，辣妹子醬30克，食用鹽50克，老薑10克）。
調料：
食用油50克，冰糖50克。
製作：
1.先將鮮牛蹄去毛，用清水洗乾淨。
2.將鍋上火，用開水將牛蹄飛水待用。
3.將食用油、冰糖入鍋炒制焦糖色，加10公斤骨頭湯。
4.再將自制滷水包入鍋，調製成滷水。
5.將洗淨的牛蹄入鍋，大火滷十分鐘，轉小火滷2小時。
6.滷透後取出裝盤，用滷汁淋於菜式上即可。
脆皮粉蒸肉
主料：
五花肉300克。
配料：
雞蛋一個、蒸肉米粉100克、糯米紙10張、麵包糠50克、幹椒節2克、蔥2克。
調料：
鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克。關注公眾號天下廚師每天免費在線學習新菜旺菜火鍋滷水和十萬大廚在線交流學習
製作：
1.將五花肉去皮切薄片，放入雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、蒸肉米粉攪拌均勻，醃製15分鐘左右入味。
2.將入味的肉放入蒸籠，蒸30分鐘後取出。
3.將蒸好的肉放涼，用糯米紙包好，沾勻蛋液，然後在外面裹上面包糠，將其放入菜籽油中炸至酥脆後取出。
4.將炸好的肉條切成兩半裝盤，將少許炒好的幹椒段放到肉上即可。
香辣去骨魚片
主料：
巴沙魚一條600克。
配料：
洋蔥條50克，薑末10克，蒜蓉5克，指天椒圈5克，蔥花2克，紫蘇2克。
調料：
菜籽油30克，鹽2克，雞精3克，辣醬2克，生抽3克，醬油3克，辣味鮮3克。
製作：
1.巴沙魚宰殺，剔骨治淨，魚肉改刀，斜切成5CM見方塊。
2.鍋入清水煮沸，下魚片焯水，約30秒撈出控幹，將魚片整齊擺入洋蔥、紫蘇打底的盤內。
3.淨鍋上火入油，下薑末、蒜蓉、指天椒圈煸香，加鹽、雞精、辣醬、生抽、醬油、辣味鮮調成味汁，淋在魚片上，撒蔥花，帶火上桌。
滋補牛骨煲
主料：
牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。
配料：
生薑50克，黨參10克，枸杞10克。
調料：
鹽10克，味精2克，雞精2克。
製作：
1.將1根牛棒骨去油筋，從中間鋸段，過水，取半根放入砂鍋內，加清水600克、生薑慢火煨1個小時。
2.將牛腩、牛板筋改切手指條狀，放入高壓鍋，加清水600克、生薑壓20分鐘。
3.牛鞭清洗乾淨，改切花狀，放入高壓鍋，加清水200克壓30分鐘。
4.將備好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花與湯水一起倒入砂鍋內，加入鹽、味精、雞精、黨參、枸杞，再慢火煨二十分鐘，撇浮油即可上桌。
堂煎孜然牛肉
制
主料：
牛肉500克，韭菜250克。
配料：
蒜茸5克，辣椒圈10克。
調料：
大豆油20克，鹽5克，辣椒醬5克，辣椒粉2克，孜然粉5克。
製作：
1.韭菜治淨，切長段擺盤，撒上辣椒粉；牛肉切片，鋪在韭菜上。
2.煎鍋內倒入大豆油，放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸，端上桌後再開火，在客人面前一塊一塊的把牛肉煎熟。
