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如果你跟小金一樣是水果狂熱愛好者的話，是不是也有過這樣的煩惱：每週都想吃四五種水果，但是買了一堆根本來不及吃。
有一次，在朋友家喝了她自己泡的草莓酒，香香甜甜的草莓配上白酒的清香，簡直就是少女微醺的初戀滋味。
我終於悟出了吃貨的最高境界：所見到的美味不僅能吃還能喝進肚子裡，留住每個季節最好的味道。
所以今天小金要來聊一聊水果酒的正確打開方式！
先來聊聊什麼是泡酒
/ 泡酒≠釀酒 /
小紅書©一壺小酒
泡果酒的難度其實很低，操作簡單快速，把水果、酒、冰糖按照合適的比例密封後，過上幾個月就可以喝了。不存在發酵的過程，酒精度主要來自於基酒，還能最大程度的保持果味。
但是釀酒的工藝就比較複雜了，要把水果弄碎，不僅得加酵母，還要嚴格把控發酵的溫度和環境，沒有足夠的經驗失敗率是很高的。
別問我為什麼知道，總之小金不太建議大家嘗試。
/ 水果之外，酒是靈魂 /
既然是靈魂要素，酒一定得是好酒，但不能喧賓奪主，最好是無色、味道不突兀的。
比如清香型白酒、燒酒、米酒、日式清酒、白朗姆酒、白蘭地、伏特加，都很適合。
一般酒的酒精濃度不要低於20度，如果水果果汁比較多、浸泡時間長的話，要儘量選50度以上的高度酒。
喝不了烈酒的朋友可以在喝的時候兌蘇打水、氣泡水來稀釋！
/ 一些注意事項 /
小紅書©一壺小酒
雖然自泡果酒比較簡單，還是有些需要注意的地方，小金先幫大家劃重點。
1、高度酒具有一定的腐蝕性，不能用塑料罐，要選玻璃罐或者陶瓷罐，也有專用的罐子。
2、密封罐一定要徹底消毒：沸水消毒或是洗淨後用35度以上的酒來擦拭一遍。
3、最好要選擇當季新鮮的水果，清洗乾淨、充分晾乾水分，才能使用。
4、一般放在陰涼處保存即可，通常放上1-3個月就能喝了，當然也可以更久。
5、如果發現液體變渾濁、氣泡變多了，就說明操作過程中衛生沒做好，是不能喝的。
把四季留在酒裡
是生活的儀式感
/ 水果酒留住了時間 /
每個季節都有專屬的時令水果。
桃子、枇杷、桑葚、青梅，是最適合春天的味道。
楊梅、荔枝、芒果、櫻桃，可以鎖住盛夏的清新。
柚子、石榴、蘋果、梨子，有著秋天豐收的繽紛。
柳橙、金桔、草莓、獼猴桃，讓冬日多了幾分香甜。
泡酒的美妙就在於，儲存下了當季的、最好的味道，靜等時間給予的變化，在下一個季節品嚐美味。
果酒的泡法其實大同小異，但是不同的食材和比例，會讓每一瓶酒都有獨一無二的口感，除了單純泡一種水果，也可以泡很多種水果，比如菠蘿和金桔！
所以對我來說這個泡酒的過程莫名有種創作的快感，無比期待每一份醞釀過後的滋味！
/ 趁暮春泡上青梅酒迎接夏天吧 /
最近的天氣熱得像夏天一樣，再過上半個月也確實快到立夏了
四月、五月也正是是青梅的季節，泡上一罐青梅酒迎接夏天，等到秋天再打開，就能喝上一口酸甜的時間滋味啦。
小金就以青梅酒為例給大傢俱體介紹一下果酒的做法。
首先要挑果子，四月下旬雲南的青梅品質比較穩定。
泡酒用的梅子需要完好無損，一般買上5斤挑挑揀揀後大概有3斤能用 的，剩下的可以做成梅子醬或是糖漬青梅。
再是處理梅子，去蒂是必須的，鹽水浸泡2小時到8小時，晾乾到沒有水分。
不扎孔的梅子泡久了會起皺變乾癟，而紮了孔的體積會膨脹 ，也更容易出汁，口感會略有不同，這個看個人選擇。
處理好後，一層青梅一層冰糖地堆疊至無水無油的密封罐裡，一直到瓶口2/3差不多，再倒入酒，一定要完全沒過梅子。
清香型白酒、清酒、米酒都是比較合適的，酒量好的可以用42度二鍋頭，酒量不好的可以用29.5度的九江雙蒸酒，這個的成功率也最高。
梅子：酒：糖的比例在1：1：0.5-0.7比較合適，不會過甜膩，也不會有很重的酒味，但也需要過分講究。
最後，貼上日期、酒的品種，靜待三個月到半年。
享用的時候，加上冰塊、蘇打水、檸檬片會更好喝！
等不了那麼久的時候
還有這些水果酒可以喝
/ Sangria /
小紅書©ayo傲魚
Sangria是西班牙的水果酒，去西班牙玩過的人肯定喝過，也是我最愛的水果酒之一！
製作方法其實非常簡單，很適合自己DIY一整壺來開派對！
小紅書©ayo傲魚
一般添加的基礎水果是蘋果、橙子、檸檬，也可以根據喜好加別的。
橙子一半榨汁，一半切片、檸檬切片，蘋果切塊，放入容器和適量的糖拌勻。
再倒入一瓶紅酒、肉桂、少量朗姆酒/白蘭地，放入冰箱冷藏一夜。
在喝的時候先在杯子裡放好冰塊再倒入，加上少量蘇打水就可以了！
除了紅酒版還有以白葡萄酒為基底的白桑格利亞，味道會更清甜一些。
/ 果味Mojito /
Mojito是小金嘗試的第一款雞尾酒，雖然是入門款，但味道讓人印象很深刻，檸檬和薄荷葉完美結合，酸甜中帶著薄荷的清香，朗姆酒味若隱若現。
小紅書©Optimist樂兒
一杯常規的Mojito只需要45ml的朗姆酒、2勺糖、25ml青檸汁、60ml蘇打水和薄荷，就可以復刻了。
Mojito清新的口味其實
很適合再加入切塊的草莓、百香果或是櫻桃等，增加水果風味，如果水果偏甜的話可以少加點糖。/ 熱紅酒 /
小紅書©林火車
該如何形容我對熱紅酒的愛呢，就是每年十二月我等的不是聖誕節而是熱紅酒。
不過好在做起來很簡單，平時紅酒、水果消耗不完的時候，我就會安排上！
小紅書©林火車
熱紅酒的原料和Sangria有點像，不同點在於靈魂香料：肉桂、豆蔻、香葉、月桂、八角，挨個買是有點麻煩，現在某寶也有很多配好的香料包賣！
因為香料比較多還需要煮，紅酒不需要用太好的，一般的就可以。
檸檬和橙汁切好後把汁擠入鍋中，再把丁香插在表皮上，和蘋果、其他香料一起放進鍋裡，倒入紅酒，煮15分鐘左右，一定不能煮沸，出鍋前放入砂糖。
天熱想喝的話，在杯子里加點冰塊就好啦！
挑一款水果酒在家DIY起來，和小金雲乾杯吧！
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