韭菜炒魷魚是道簡單快手菜，它在飯店被點到的幾率特別高，屬於一樣特別暢銷的菜餚，如今依舊活躍在農村的各種宴席中，喜歡它的人並不在少數。過兩三天就是元宵節了，如果覺得的菜餚不夠豐盛，不妨添上它，用它來招待親朋好友也是拿得出手，上得了檯面的一樣美味。
韭菜具有強烈的氣味，裡頭含有大量的粗纖維，常吃可以促進腸胃的蠕動，中醫把它稱為“洗腸草”，本身具有一種特殊的鮮味，單獨炒著吃就非常的香，用它來調餃子餡，或者炒雞蛋吃也是非常棒的。
魷魚算一種高端的海鮮，它體內含有豐富的蛋白質，以及各種微量元素，鈣、鐵、錳等，這些都是人體所需，而且容易吸收的物質，比較常見的做法無非就以下三種：白灼、爆炒、油炸，如果把它和韭菜搭配著炒，把兩種不同的“鮮”味融入在一塊，達到清香入味、鮮嫩味美的目的，韭菜炒魷魚這道菜，不知道迷死多少食客，什麼時候吃它最應景，想必非春天莫屬吧。
雖然韭菜炒魷魚這道菜，好些人都覺得特別的簡單，但是如果炒的時候，放入蔥薑蒜就是大錯特錯的做法，因為它們會蓋住韭菜特有的香味，吃起來就顯得特別的普通，但凡有經驗的廚師覺得不會這樣操作的，所以有些食材並不是任何情況下都適用的，哪怕放上一樣或者幾樣，都會讓菜餚變味的。
食材：魷魚、韭菜、料酒、生抽、雞精、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將新鮮的魷魚收拾乾淨，如果想要菜品賣相好看些，就得將魷魚皮（黑膜）撕掉，再把它的眼睛用剪刀剪掉，把它處理的白白淨淨即可。
2、如果覺得自己的刀工還不錯，就把它改刀切成麥穗狀，不想費功夫的，就直接將它切成長條狀即可，狀態如上圖所示。
3、起鍋燒水，水開後，把切好的魷魚倒入熱水中煮熟撈出，前後時間不超過1分鐘，待它完全捲起後即可，再放入清水中沖洗乾淨，甩幹水分後，再盛入碗中備用。
4、起鍋燒油，放入適量的幹辣椒煸炒出辣味後，再將焯好的魷魚倒入鍋內，再加入少許的蠔油、生抽、料酒、雞精、鹽、胡椒粉調味，大家發現沒有，廚師炒這道菜的時候，並沒放蔥、姜、蒜，究竟是為什麼？恐怕好些人會有疑問，答案是：它們會蓋住韭菜的特殊香味。
5、魷魚炒至入味後，再將切好的韭菜段下入鍋中，開大火快速顛炒均勻，即可出鍋裝盤，元宵節馬上就到了，如果不懂吃什麼？韭菜炒魷魚就是不錯的選擇，既時令又美味，把它當成宴客的菜餚也是非常穩妥的，絕對不會給主人丟面子，春天吃特別的應景。
小貼士：韭菜杆和韭菜葉最好分開入鍋炒，這樣不僅不容易出汁，而且可以確保韭菜整體不過“火”，同時又可以保證它鮮嫩、翠綠的特性，請大家制作時務必注意。
另外，就是炒這道菜的前後順序，先炒魷魚，再炒韭菜，猛火爆炒是重點，講究動作快而麻利，韭菜起“蔫”後立馬起鍋，火力越猛菜餚就越為鮮越好吃。
再則，泡發的魷魚雖然也可以用，但是終究味道不如新鮮的來的鮮美些，吃起來難免會讓人有些不放心，黑膜可以吃的，而且對口感影響不大，主要是賣相不雅，去除乾淨後就會顯得上檔次些，如今的人不求果腹，但求食色。
