日本菜主要講究的是生鮮 。比如說刺身啊什麼的。並且日本菜的味道也是非常有風味的。在中國上海。北京等許多在大城市就有不少家經營日本原汁原味的料理的。主要是提供了一些壽司。生魚片之類的。當然這些日本菜館的客人也不全是日本人。這些日本菜館想生存還等靠我們本地的中國人捧場。為了即有中國傳統菜系的烹製手法 同時又保留日本菜的營養和風味 所以一些日本料理店開始大膽的嘗試中日合璧菜。當然不用說了 空前的成功。下面就給大家介紹這些日本料理店的特色中日合璧菜
日映太極牛仔粒
原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個，松子20克。調料:鹽7克，味精、鴿精各5克,溼澱粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克，上湯150克。製作：1、日本豆腐切1釐米見方的小丁；牛肉切1釐米見方的小丁,放入鹽2克、5克溼澱粉、雞蛋液碼味、醃漬15分鐘，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出；鍋內放入上湯，燒開後放入日本豆腐大火燒開，加入剩餘的鹽、鴿精、味精調味後淋香油出鍋，裝入盤中。3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入牛肉丁小火煸炒2分鐘，用鮑汁、蠔油、胡椒粉、糖、老抽調味後加10克溼澱粉勾芡，淋明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側。4、草頭入沸水中，加鹽2克大火汆1分鐘取出，擺“S”狀環繞在牛肉周圍，撒上松子將兩個蛋黃放在牛肉丁上即可。特點：葷素搭配，色彩搭配明亮，口感滑嫩。師傅點撥：豆腐在燒製時動作一定要輕，否則容易破碎。創意 ：這是道改良菜,原版是將做好的牛肉粒放在炸後的麵包丁上,當牛肉粒的湯汁滲透到麵包丁中時,麵包就會失去炸後的酥脆,所以在改良菜中用豆腐代替麵包,一是避免原版菜餚的缺憾,二是起到了葷素搭配的作用。
魚香鐵板豆腐
原料 ：日本豆腐500克，洋蔥絲100克，豬肉末50克。調料：泡辣椒末、幹澱粉各20克，薑末、蒜末、蔥花、精鹽各5克，料酒8克，醬油3克，白糖、醋各2克，味精5克，溼澱粉10克，鮮湯40克，色拉油1000克。製作：1、日本豆腐從塑料管中取出，改刀成長為1.5釐米的段，拍上幹澱粉備用。2、炒鍋放入色拉油，燒至七成熱時放入處理好的豆腐段小火浸炸3分鐘至外皮酥脆，撈出控油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入泡辣椒末、薑末、蒜末小火煸炒出香，放入豬肉末小火煸炒5分鐘後放入鮮湯，烹入料酒、醋、精鹽、白糖、溼澱粉、味精、醬油小火翻炒2分鐘後出鍋，製成魚香汁。3、鐵板放在火上大火燒10分鐘，鋪上洋蔥絲，再將炸好的豆腐均勻地擺在洋蔥絲上，淋上制好的魚香汁後撒蔥花即可上桌。特點：豆腐色澤金黃，外酥裡嫩，魚香味濃郁。師傅點撥：日本豆腐質地軟嫩，所以在炸制時動作一點要輕，否則豆腐容易破碎。創意：做好的“魚香豆腐”本身就具有了鹹、辣、酸、甜的風味，現在把制好的“魚香豆腐”又放在了鋪有洋蔥絲的灼熱鐵板上,這樣一來，“魚香豆腐”本身的香味配以洋蔥的特殊風味,使這道菜口味更加出眾。
可可炸牛尾
原料：牛尾500克，炸土豆片300克。調料：白滷水1000克，可可粉50克，草莓醬、酸梅醬各15克，吉士粉、幹澱粉各10克，雞蛋液30克，色拉油800克。製作：1、牛尾洗淨後放入白滷水中大火燒開，改用小火燒45分鐘，取出即可。2、將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。3、牛尾切成長4釐米的段，拍上幹澱粉，裹勻調好的醬汁，放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘，撈出控油。4、土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。
特點：可可味道濃郁，略帶酸甜味。師傅點撥：滷製牛尾時時間不要超過50分鐘，否則牛尾外皮會脫落。備註：白滷水的製作:上湯3000克加入香料(白豆蔻1克,陳皮0.5克,肉桂1克，八角1克，小茴香0.5克,花椒0.5克）、50克蔥段、30克薑片、30克鹽、1瓶花雕酒小火燒30分鐘即可。 以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法，現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味，選料大膽、時尚，口味有了很大的突破。
