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最近在抖音上看到個視頻吐槽：“西瓜更紅了，蘋果更脆了，卻不是小時候的味道了……”。
的確，很多人都這樣的感覺：西紅柿、黃瓜等蔬菜味道變淡了，蘋果、草莓之類的沒有之前那麼甜了。
這不是我們味覺錯了，而是味道確實變淡了，今天就和大家談一談，為啥果蔬不再是兒時的味道？
果蔬的味道從何而來？
平常我們說的味道淡了，其實就是說蔬菜水果的風味淡了。風味又分為味覺上的和嗅覺上的。
味覺上，風味主要是由糖酸比來調控的，甜味主要是單糖和二糖，酸味包括各類有機酸：蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等，另外還有一些其他味道：澀味、苦味等，這些味道共同組成了我們對於食物的味覺。
而嗅覺上，主要由一些酯類、醛類、揮發酸等組成，形成了各種如蘋果這樣的香味、榴蓮那樣的臭味、洋蔥的刺鼻味還有香菜的無法表達的味道。
但是我們現在感到蔬菜水果沒有以前那麼好吃了，這是什麼原因呢？
02 果蔬風味減少的原因
可能有人覺得是因為平時有味道的東西吃多了，所以可能感覺沒有記憶中那麼好吃，但其實更主要的原因在以下4點：
第一，果蔬的生長環境發生改變，由自然生長轉為大棚培育。
大家都知道，新疆的水果甜，主要是因為晝夜溫差大，糖分積累在植物裡面。而我們現在很多是靠大棚種植，冬季的反季蔬菜更是如此。
現在大棚裡面的溫度普遍較高，而溫差又比較小，所以植物可以快速的生長，但是對於植物中一些物質的合成是不利的，所以最後的結果就是不好吃。
如果想改善這種情況，最好的方法就是把大棚最高溫度適當降低，然後晚上的溫度稍微低一點，模擬自然情況，當然是在考慮作物本身需求的情況下進行。
第二，為滿足14億人口的需求，只能降低口感要求，選擇增加產量。
我們目前人口有14億，按照每天建議的400g左右的果蔬食用量，要保障這麼多人的日常需求，壓力可想而知。
儘管我們已經盡力地提高產量來滿足需求，但是還是需要進口大量的果蔬，其中量比較多的有東南亞的熱帶水果、美國巴西的大豆等。
實際農業生產中，產量和品質往往不能成正比，我們在大幅提高產量的同時，不可避免的將果蔬品質降低了。
所以從根本上來講，其實最主要的原因還是我們的人口太多，導致需要用質量換取數量。
第三，追逐高產所產生的過量施肥，破壞了果蔬本身的養分平衡。
我們如何保證上面所說如此眾多的產量，這就需要肥料來解決。回到我們的老本行，現代農業的高產，絕大部分是因為化肥的使用，因為高產需要吸收大量的元素。
但是，長期以來，我們忽視肥料的均衡施用，不管是什麼植物，統統氮磷鉀，而且前兩者居多，因為後者較貴。這就導致了植物養分的不平衡。除了無機元素以外，土壤腐殖質和土壤微生物對於作物品質的提高有很大的幫助，但是在現代農業的發展過程中，人們對於有機肥的忽視加重了不平衡。
我們都知道，如果我們人偏食，不是很瘦就是虛胖，身體很難健康，植物也是這樣的。鉀被成為品質元素，植物吸收不夠，自然品質就上不去，加上現在逐漸嚴重的中微量元素缺乏，進一步限制了植物品質。
如果要改變這一點，需要我們進行測土配方施肥，有針對性的施用，並且做到有機無機均勻施加，才能更好的保障植物的品質。
第四，種植者為增加利潤，選擇易儲存、耐運輸的品種種植，自然捨棄了作物口感。
除了上面所說的以外，還有很重要的一點就是我們對於作物品種的選擇上。由於現代農業的長距離運輸特點，我們會加強選育耐儲存、耐運輸的品種。
另外，為了便於運輸，大部分果蔬不會等成熟之後才運輸，而是早早地就摘下來，然後到目的地後進行快速催熟，自然其中的物質合成就比完全自然成熟的要少了。
不知道大家對於西紅柿的變化有沒有體會？一般本地西紅柿皮很薄，咬在嘴裡沒什麼感覺，而如果是外地運來的西紅柿，普遍皮很厚，煮熟以後還可以明顯感覺到。甚至把西紅柿放廚房一個月，都還是硬邦邦的。
所以說，我們覺得果蔬味道變淡了，是由這些原因綜合導致的，如果要滿足我們不斷增長的物質需要，那麼需要從上面幾方面進行改良改善，才有助於提高品質。
03 如何選擇好吃的果蔬？
說了上面的原因，接下來我們談一下如何挑選比較好吃的蔬菜水果。
第一，果蔬軟硬要適度
首先從硬度上面來講，根據不同的果蔬挑選合適的硬度。大家可能會覺得，是不是東西放蔫了硬度下降，所以外表越硬的越新鮮，其實不一定。
比如說，現在的外地西紅柿為了便於儲存運輸，硬度一般比較大，而如果是本地的西紅柿，因為不需要長距離運輸，所以捏起來會比較軟一點，如果想吃比較有味道的，一般是建議買偏軟一點的西紅柿，當然這裡說的是新鮮西紅柿。
第二，香味越濃越好吃
其次從味道上來講，香味比較大的果蔬更好吃。這裡所說香味是指各自的氣味，不一定就是香的，也可能是榴蓮這種味道。一般來講，果蔬成熟過程中，裡面的物質會發生一些變化，從而產生特有的芳香。而這些香味會透過表皮，釋放到空氣中。
比如我買桃和蘋果的時候會聞一聞，因為新鮮的和儲存了很長時間的味道是不一樣的。而且不同成熟度的氣味也是不一樣的，生的西紅柿外面的澀味比較重，即使催熟變成紅的，還是有很重的味道，而熟了的西紅柿味道就很香。
第三，成熟水果有特徵
最後從外觀上來講，注意各種果蔬的特徵。蔬菜在成熟過程中會有一些變化，而這些變化能讓我們判斷大概熟到啥程度了。
還是西紅柿作為例子，由於成熟是慢慢的從從下到上逐漸變紅，而農民又要在合適的時間賣，所以自然成的西紅柿普遍在果蒂處是偏綠的，從下到上紅色會逐漸變淡，而且下部要比上面稍微軟一點。所以如果你感覺西紅柿全身硬邦邦的，而且顏色一樣紅，那多半是催熟的。
挑選好吃的蔬菜水果，說太多也沒用，還是需要大家去親身體驗，多積累經驗，才能逐漸形成慧眼，從一堆攤販中選出你要的那些。
對於果蔬變得不好吃，你有什麼看法嗎？
今天的話題就到這裡，我們下期再見。
