鹽皮蛋簡介
鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨具特色的美食。既有鹽蛋又有皮蛋的美味，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜餚之一。
廣安鹽皮蛋，是四川省廣安市廣安區的著名特產，其製作、口味乃國內一絕，有著悠久的製作歷史。該品採用天然放養土鴨蛋，用傳統工藝，製作出的鹽皮蛋色澤鮮美、香氣四溢、口味綿長醇厚，是天然健康、營養豐富的綠色食品，是餐桌上佐酒或早餐的美味佳餚，更是贈送親朋好友的理想佳品。
鹽皮蛋的獨特之處
鹽皮蛋起源於四川省廣安市廣安區(鄧小平出生地)，傳統工藝已有一百多年的歷史。廣安鹽皮蛋怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優點。產品生產採用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那麼鹹、又沒有皮蛋鹼性那麼大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分獨特。真是一枚鴨蛋，兩種口味。
鹽皮蛋原材料是選用當地有名的地方優良品種——廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。 這鴨子吃的好、生活環境好、才能生出品質高的蛋。要想醃製好鹽皮蛋還有一些必不可少的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾乾後放入窖池。
鹽皮蛋的湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配製而成。儲存期間在蛋清中的植物香料分子和鹼逐漸運動向蛋黃靠攏，隨著時間的推移，蛋黃中的鹼和香料分子越聚越多，於是蛋黃便逐漸改變顏色，當蛋黃由黃色變成灰色或灰黑色後，證明這些植物香料成分完全成功進入蛋黃中心，成為理想的鹼性食品，吸收營養更充分，達到了鹽皮蛋理想的效果。加上科學合理的醃製時間，並根據不同季節裡溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能醃製出美味的鹽皮蛋。
歷史由來
故事發生在張獻忠入川的戰亂時期，鄧氏祖先攜帶妻女上山躲避戰亂，當亂軍走後回家發現藏糧食的地窖中除了一些混雜在泥漿中的滷料、食鹽、鴨蛋外，其他的糧食已被亂軍全部洗劫。面對無糧的情況下，鄧氏祖先只好將其中的鴨蛋撿出來烹煮。在食用的時候意外的發現這種經過雨水+食鹽+滷料在泥漿中浸泡後的鴨蛋卻擁有皮蛋的清、鹽蛋的黃，而且出奇的好吃。其鹼味比皮蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先按照泥土中的滷料進行配比，經過多次的試驗終於掌握了這種特色蛋製品的做法。最初的鹽皮蛋就在這場戰亂中意外生成了。
廣安鹽皮蛋的特點
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。
營養價值
鹽皮蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。人體對鹽皮蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，鹽皮蛋又是較好的健腦食品。
鹽皮蛋製作
主料：鮮鴨蛋
輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用鹼、食用鹽。
步驟：
1、挑選新鮮的鴨蛋，並將其洗淨備用；
2、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調料準備好備用；
3、將準備好的調料下鍋熬煮，並在起鍋前加入食用鹽和少量的食用鹼；
4、熬煮好的湯料放入罈子中，並將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時間為10-15天；
5、醃製完成後，洗淨放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可食用；
注意：蛋蒸熟後儘快食用不要放置太長時間，否則會變味。可直接剝殼食用或切瓣涼拌。
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我是山海君，唯青春與美食不可辜負！
