麵食是小麥面與水融合後，加之各種烹飪手法，呈現出來的美食。水的溫度與用量，麵粉的筋性，決定著麵食的成品。中國麵食的花樣眾多，從古至今幾千年，流傳下來的麵食有幾千種，再加上每個人對於製作麵食的理解，麵食的花樣就更不計其數了。
作為一個地地道道的北方人，一日三餐都不能沒有主食，雖然也有米飯，但是總感覺吃麵食更舒服。每天變著花樣做餅，糖餅，肉餅，素餡餅，發麵餅，死麵餅，雞蛋餅，蔥油餅，可以一週不帶重樣的。之前上班公司的附近有一個早餐店，裡邊賣各種餅，其中有一種青椒餅，2塊錢一個，我總是買上一個，再夾個雞蛋4塊錢，特別美味。再買杯豆漿，一頓早餐要8塊錢，說實話，有點小貴，確實心疼。
今天休息在家，想起了尖椒餅的味道，於是自己研究起來。和麵發麵，放上油酥和青椒，烙完出鍋，味道特別棒。外皮焦黃，內心暄軟，層次分明，包裹著層層青椒與火腿，比蔥花餅還香，即使沒有菜也能一口氣吃三個。這個餅在外邊賣2塊錢1個，自己在家做3塊錢可以做10個，真心划算不少。重要的是我們自己在家制作，用的材料都是自己選購的，吃起來更加的健康放心。閒暇的時候可以多做一些，吃的時候用電餅鐺或者微波爐熱一下，就跟剛烙好的一樣。
---青椒火腿餅---
【食材】普通麵粉300克，酵母粉2克，青椒半個，火腿腸50克，小蔥2棵，食用油適量，食鹽2克，十三香少許
【具體做法】
第一步、和麵發麵
盆中倒入普通麵粉，一邊用筷子攪拌，一邊分多次少量加入溫水，直到將麵粉攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。然後下手，將面絮揉成麵糰。我們可以感受一下，和成的是一箇中度偏軟一些的麵糰。水的用來在150克左右，但是各家麵粉的吸水性有所差別，因此水的用量僅供參考。和好的麵糰放置溫暖的地方，醒發1個小時。麵糰醒發到有蜂窩狀即可。
第二步、餡料食材的處理
將青椒和小蔥清洗乾淨。將小蔥切成蔥花，儘量切碎一些。青椒一分為二，用半個就夠了，去掉裡邊的白籽。首先切成條，然後再改刀切成小丁。同樣將火腿腸切成條狀，再改刀切成小丁。火腿丁的大小與青椒丁保持一致。喜歡吃辣的朋友可以將青椒換成辣椒，味道也是一樣的。
第三步、製作油酥
準備一個乾淨的小碗，碗中加入40克麵粉，2克食鹽，少許十三香（不喜歡的可以不加），用筷子攪拌均勻備用。起鍋燒油，油的用量大約在30克，油溫燒至6成，下入我們切好的蔥花，將蔥花炒出蔥香味，然後趁熱將蔥油淋入盛有面粉的碗中，用筷子迅速攪拌，使面與油融合到一起，就形成了油酥。油酥的作用在於可以增加餅的層次，同時我們加入食鹽和十三香以及小蔥，使得餅的味道也增色不少，更加豐富。
第四步、炒青椒火腿
再次起鍋燒油，這次加入的油少量即可，油燒熱後，下入我們切好的青椒火腿丁，用鏟子翻炒，直到青椒變軟，火腿腸炒出香味，就可以盛出備用了。這一步的目的是使青椒變軟變熟，這樣方便後邊我們捲入面中，同時火腿腸炒過之後，香味會被激發出來。
第五步、烙餅
現在麵糰已經醒發好了。案板上撒一些乾麵粉，將醒發好的麵糰放到案板上，用手揉搓排氣。稍微鬆弛5分鐘，用擀麵杖擀開，形成一個面片，儘量擀薄一些，厚度大約2毫米左右。然後將我們提前做好的油酥均勻地塗抹到面片上，儘量整個面片都塗抹上。同樣將青椒火腿丁均勻地撒到面片上。
從面片的一端開始捲起，儘量卷的緊湊一些，這樣層次會多一些，最後捲成一個長條狀，兩端收口。將長條分成大小均勻的面劑，這裡最好用刀切，因為直接用手揪容易將餡料帶出來。我是分成了10個。然後將面劑在案板上用手按壓，就形成了餅坯，厚度約5毫米。
電餅鐺提前中火預熱好，當然大家也可以選擇用平底鍋，哪個習慣用哪個。電餅鐺中倒入少許食用油，用刷子塗抹均勻，將我們做好的餅坯擺放到電餅鐺中。餅坯之間留一些空隙，因為加熱的過程中會膨脹，避免擠在一起。
蓋上電餅鐺，中火烙2-3分鐘就熟了。因為我們做的麵皮很薄，青椒火腿本身就是熟了的，麵皮也很容易熟，並且電餅鐺上下兩面都在加熱，所以整個過程只需要2-3分鐘就烙熟了，非常方便快捷。當然如果你用的是平底鍋，烙的過程中需要將一面烙熟後翻個面，再烙另一面。
色澤金黃，層次分明，餡料豐富的青椒餅就做好了。表皮是焦酥的感覺，內部非常的暄軟，這樣幹吃，即使沒有菜，一口氣也能吃下3個。也可以做個煎蛋，夾到裡邊，作為早餐餅也是非常不錯的選擇，美味又營養，專治不愛吃主食的小朋友。
【小茉莉有話說】
1、在和麵的時候，需要將麵糰和成一個偏軟一些的麵糰，這樣做出的餅口感才會暄軟好吃。
2、製作的過程中，油酥必不可少。油酥可以增加餅的層次。在製作油酥時我加入了十三香，大家也可以根據自己的喜好，加入其它的調料來調味。
3、青椒和火腿需要提前炒熟，青椒變軟後方便後邊包入面中，否則太硬，不好整理。火腿腸炒熟後，香味更足。青椒可以用辣椒代替，適合無辣不歡的朋友，更加開胃。
4、一次吃不完的，可以裝入塑料袋中密封，放入冰箱冷藏，吃的時候放入微波爐或者電餅鐺熱一下，口感就跟剛烙好的一樣。
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