螺螄粉是廣西柳州最具特色的米粉小吃，鮮、爽、辣、酸、燙，還有一種獨特的
"臭“味。
其實作為柳州人，正所謂眾口難調，排著隊的也會有人說不好吃。記得不要盲目跟風選擇自己喜歡的噢。
今天小編要來教你做螺螄粉，不僅做法簡單，味道也是很不錯哦，保證你一學就會。
螺螄粉的靈魂在湯，所以，
一碗螺螄粉所需食材如下：石螺、酸筍、幹辣椒、小米辣、辣椒麵、蒜米，八角、香葉、桂皮，花椒，姜、油、鹽、料酒、生抽、耗油、白糖、雞精、白米醋、米粉、花生、木耳、腐竹、、酸豆角、青菜
螺螄粉
第一步製作螺螄湯。
1.炒螺螄。
螺螄一定要選擇石螺。
石螺剪掉屁股，清洗乾淨
先把螺入鍋加入桂皮、八角、香葉、花椒、適當的鹽、幹辣椒炒幹水份，（鹽可以稍微加多一些）。
加入香料炒幹水份
第二步，熬湯。
炒幹後盛出，把鍋洗淨，把酸筍切絲，用小火把酸筍的水份煸幹。倒入油、螺螄、耗油、白米醋、白糖、生抽、蒜米、小米辣，料酒、翻炒均勻，（注意：期間要不斷的加一些水不要讓鍋燒焦，不要會有苦味兒）。
加入調料翻炒
炒大概6至8分鐘就可以加入清水，清水沒過螺螄。（有雞湯的可以加入雞湯或雞骨架，這樣熬出來的湯會更鮮更甜）。
水開後就可以調味了，主要是鹽味，螺螄粉的湯鹽味稍重一些，可以加入辣椒麵這樣的湯表面會有一層紅油，喜歡雞精的可以加入雞精，小編是不吃雞精的，最後再煮8分鐘即可。這樣做出的螺螄肉會又香又脆口。
熬湯
第三步，煮米粉。
1，把水燒開放入幹米粉，煮至用筷子可以把米粉夾斷即可。煮的期間要不斷的用筷子翻動米粉把米粉打散，不然會結成團黏在一起。煮軟後盛到碗裡。鍋裡熱的水可以燙一些青菜和木耳絲。
水開放入米粉
煮好的米粉
煮米粉小技巧：最後是前一天晚上提前用熱水把米粉泡好，第二天煮的時候會更快一些。
第四步：一碗螺螄粉做成
最後再加入從菜市場買回油炸好的花生和腐竹、放入酸豆角，沒有豆角可以放榨菜，燙好的木耳絲和青菜，喜歡吃辣的可以淋一勺辣椒油，一碗鮮香辣爽燙的螺螄粉就大功告成啦。
最後小編把滿滿一大碗給吃完啦
小細節：螺螄湯一定要多加一些鹽，螺螄湯都是口味偏重一些的，熬好的螺螄湯可以存放冰箱，第二天螺螄更入味，湯味更濃。螺螄湯的靈魂在於酸筍和辣椒還有螺螄。調味是關鍵，根據個人口味調整鹹度，小編是喜歡淡口味偏辣的。所需材料菜市場可以買到，沒有螺螄的可以試試花甲螺，別有一番風味噢。
這麼簡單的操作步驟你學會了嗎？如果學會了，就趕緊動起小手製作吧。
