中醫認為寒為陰邪，因此小寒時節飲食宜以溫補為主，尤其要重視“補腎防寒”，以此斂藏精氣，固本扶元。羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，自然當之無愧地要成為人們冬令時節餐桌上的主角。冬季老年人、女性比較怕冷，經常手腳冰涼，氣血不好的姑娘痛經的情況更是嚴重，這時候就得靠咱們的羊大仙來“普渡”了。但是羊肉要怎麼做才能發揮它補腎養血的最大功效呢？別急，今兒個就跟您說道說道這碗“西洋參羊肉煲山藥”。
食譜功效介紹：
主料：西洋參15克 羊肉1000克 山藥200克 輔料：枸杞姜 鹽適量 香菜
西洋參：補氣養陰、清熱生津，小寒時節，天氣除了嚴寒，還有一大特點就是乾燥，尤其是在四處都供暖的北方，人體更易缺水上火，這時西洋參就能很好地起到滋養潤燥的功效，輸送津液的同時滋養腎氣，助力將營養輸送至全身。
羊肉：羊肉具有大量易被人體吸收的鐵質與維生素B12，適合有貧血煩惱的女性使用，還能一舉改善手腳冰涼的問題，中醫也因此認為羊肉有造血的作用。不但如此，羊肉脂肪融點較其他肉類都高，不易被身體吸收，也就不易成為肥胖來源，且其中豐富的肉鹼含量是牛、豬肉的3~10倍，有助體內脂肪燃燒消耗轉成能量。
山藥：除寒熱邪氣、補中益氣力，含有豐富的黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，有強健機體、滋腎益精的作用。其中黏蛋白能防止脂肪沈積在心血管上，冬季室內外溫差大，血管在低溫及冷熱交替的環境下易變脆弱，多食山藥有助於提高血液流速，保持血管彈性，降低猝發疾病的概率。
操作步驟：
1、羊肉處理：把羊肉切塊，鍋中防水燒開，放入羊肉，煮3-5分鐘，除去其中的血水，瀝乾；
2、山藥洗淨切段備用，薑切片，西洋參洗乾淨，枸杞洗淨備用；
3、把羊肉、山藥、西洋參、薑片等一起放入砂鍋中，注入清水（淹沒食材高出2-3cm即可），加入白醋、料酒、鹽、大火燒開後，轉中小火慢燉1小時左右。
4、出鍋前5分鐘加入洗淨的枸杞，開鍋後加入香菜，根據鹹淡調味，趁熱喝掉。
操作注意事項：
1、 羊肉要用水焯下去腥；
2、 羊肉若怕羶味，在燉煮時可放入適量甘草片以去腥。
3、最好用砂鍋燉，也可以用電飯煲，直接按煲湯按鈕一小時即可。
食用注意事項：
1、 西洋參片不要丟棄，可在飯後嚼後咽肚，因為西洋參的有效成分不會全部釋放出，很多還存在於參片中。
2、 西洋參屬涼藥且滋陰，若咳嗽有痰、口水多或有水腫等狀態時便不宜服用，同時不要和蘿蔔、咖啡、茶葉等同時服用，以防影響藥性。
3、《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意。
選材注意事項：
羊肉：一聞二看。好羊肉有一股很濃的羊羶味，顏色呈爽朗的鮮紅色，劣質羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭，呈深紅色。
西洋參切片：選擇菊花紋路清晰，硃砂點明顯，嘗一嘗先苦後甘回味長久的為佳品。
山藥：最好選鐵棍山藥，肉山藥的話要選顏色深些表皮粗糙些的，這種山藥比較“面”，適宜煲煮。
羊肉山藥這些市場都易搞定，至於西洋參嘛，推薦一家“意康德”，回購過幾次，質量都很穩定，已經差不多是我媽的西洋參御用指定商了，價格也很親民，大家可以參考參考~
