風景、美食，有沒有覺得差了點什麼，或許你已經想到了，沒錯我接下來為大家潮州家家戶戶必備飲品——工夫茶。工夫茶起於明代，盛於清代可以這麼說潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種也是我國古老的茶文化之一，融合了禮儀、沏茶技術和人文精神。
為什麼叫工夫茶？首先工夫茶並不是一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。在於水、火、衝三者中其包含工程和勞力，故稱工夫茶。
潮州工夫茶共有21道程序——.備器、.生火、淨手、.候火、.傾茶、.炙茶、溫壺、.洗杯、.納茶、高注、.潤茶、.刮沫、.衝注、.滾杯、.灑茶、.點茶、.請茶、.聞香、.啜味、.審韻、.謝賓。伴隨著現在科技的發展生活的快節奏其程序已經逐漸簡化。但其所蘊含的茶道精神永垂不朽。
工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善衝，也全功盡廢。把烹製功夫茶的具體程序概括為：“高衝低灑，蓋沫重眉，關公巡城，韓信點兵。其分為8個過程治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具；納茶——將茶葉分粗細後，分別把茶葉裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，僅七八成即可；候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好；衝點——講究“高衝”、開水從茶壺邊衝入，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢出，可能把茶沖壞；刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫，先用茶壺蓋颳去，然後把茶壺蓋好；淋罐——茶壺蓋好後，即用開水衝淋壺蓋，既可衝去溢出的茶沫，又可在壺外加熱；燙杯——在篩茶前，先燙杯，一可消毒，二可使茶杯升溫，茶不易涼，也能使茶生香；篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，然後如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中，不能一次注滿一杯，以示“一視同仁”，但一壺茶卻必須循環篩酒以至於盡，也就是所謂的“韓信點兵”多多益善。
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