哈嘍各位小吃貨們，不知道你們喜不喜歡吃排骨啊，反正我是非常喜歡吃排骨的，不論是燉、煮、炸、烤排骨都非常的好吃，這些都是我的最愛，尤其是蒸排骨最為喜歡，排骨蒸出來肉質鮮嫩，保留了食物的原來味道更好吃。
現在已經進入了4月份，天氣已經開始變的熱了起來，這個時候大家的胃口都有點不佳，在飲食上建議選擇清淡為主。比如吃排骨不要再去做紅燒排骨、糖醋排骨、炸排骨了，太油膩了根本不好吃，不如多吃點清蒸的排骨，味道好吃又清爽。
不過很多人來做蒸排骨的時候順序容易搞錯，蒸出來的排骨肉質會老，吃起來味道不鮮，難以下嚥，非常的可惜，只能硬著頭皮吃下去，畢竟排骨目前價格來說比較貴，丟掉就太可惜了。今天我來分享一下我做的蒸排骨，肉質嫩滑，味道鮮美，一口氣吃完沒問題，老人小孩都愛吃。
剁椒鼓汁蒸排骨
【食材】排骨500g、豆豉30g、生薑、大蒜、白糖、料酒、生粉、老抽、香蔥、生抽；
【製作過程】
1：買回來的排骨先在水龍頭衝一下，然後放在盆裡面泡2個小時，把裡面的血水完全泡出來，排骨發白為佳。
2：大蒜剝皮做成蒜蓉。
3：起鍋燒油，油熱下午蒜蓉爆香。
4：鍋內加一點油然後把豆豉爆香。
5：準備一個大碗，把排骨放進去，然後加入炒好的蒜蓉豆豉，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、1勺料酒、薑絲抓勻醃製30分鐘。
6：開水上鍋，水開後上蒸鍋，大火蒸20-25分鐘左右。
7：出鍋後撒上蔥花即可。
完成：這道清爽不油膩的鼓汁蒸排骨就做好了，排骨肉質軟嫩，聞起來一股豆豉的香味，在加上有蒜蓉的香氣，真的特別的好吃，我每次都能吃一大盤子，咬一口汁水爆嘴，太香了。
“技術總結”
1：很多人做排骨不論是蒸、烤、炸、煮都喜歡先焯水，焯水去掉血水，但是蒸排骨最好不要，這樣容易肉質變老，最好的方法是直接用水泡發，讓排骨變發之後血水去光在進行製作。
2：為什麼要蒜蓉要爆香呢，因為這樣味道會更香，如果蒜蓉不爆香蒸出來的排骨會有蒜味但是沒有蒜蓉的香氣。
3：這道菜可以不用加鹽或者少量加鹽，因為生抽、老抽都是帶有鹽分的，而加糖可以讓排骨味道更鮮。
4：在醃製排骨的時候一定要抓勻，充分讓調料的味道融入到排骨當中，排骨才會更入味更好吃哦。
廚藝有限，僅供參考
結語：這道鼓汁蒸排骨不論是佐飯還是當下酒菜都非常的好吃哦，清爽不油膩，蒜香味十足，老人小孩都喜歡，帶有港式的特色，如果你平常喜歡吃排骨，不妨這樣嘗試一下製作吧。
