法國羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)的Suze la Rousse葡萄酒大學坐落在一座貨真價實的中世紀城堡之中，堪稱葡萄酒界的“霍克沃茲魔法學校”，為羅納河谷提供了強大的技術支持。
△Suze la Rousse葡萄酒大學（圖片來源：www.grignan-adhemar-vin.fr）
陸游有一句詩“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，學習葡萄酒更是如此，住在產區學習葡萄酒的好處就是，理論知識隨時隨地可以結合實際。在這裡，學生可以實地感受羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)裡一年四季的工作。
△羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)（圖片來源：本文作者）
春季，羅納河谷山花遍野，葡萄園也從冬眠中甦醒，葡萄藤開始發芽。酒農們也開始了一年的工作。
△萬索布爾(Vinsobres)葡萄園（圖片來源：本文作者）
春耕的工作從翻土開始。翻土不僅是一種自然生態的除草方法，翻鬆後的土地還可以更好地接收雨水，為葡萄樹的生長做水分儲備。
△2018年4月初羅納河谷村莊級(Côtes du Rhône Villages)葡萄園翻土（圖片來源：本文作者）
葡萄嫩綠的新芽惹人憐愛，不過並不是所有的新芽都是受歡迎的，葡萄樹幹上還會冒出一些酒農不需要的芽。這些旁生的新芽如果不去除，任由他們生長成枝條，就會分走葡萄樹的營養，影響果實成熟度，所以必須一個個地手工去掉，這就是“抹芽”或者“除芽”，這項工作一年可能需要進行幾次。
△羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)中做抹芽的實習生（圖片來源：本文作者）
隨著氣溫的升高，新芽長成幾十釐米的藤蔓，這時酒農會為葡萄做升架和整形。他們將結果枝抬升並分散固定於最高的鐵絲支撐線上，使其保持垂直狀態。
△4月底羅納河谷葡萄園（Les vignobles de la Vallée du Rhône）（圖片來源：本文作者）
經過整形的葡萄樹構成了一副扁平垂直的葉幕，能夠最大限度地接收陽光照射，進行光合作用，還能保持良好通風，避免果實腐爛，同時酒農和拖拉機在葡萄園行間作業時也能暢行無阻。
△經過升架和整形後的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
夏季的羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)美景如畫，此時漫步在葡萄園，你會發現葡萄藤頂部像被理髮師剪過一樣，修得整整齊齊的。這就是“剪梢”的結果。某種程度上，剪梢相當於夏季的剪枝，這主要是為了避免葡萄枝葉長得過於茂盛，分走果實的營養。有賴於科技的進步，大部分葡萄園的剪梢都可用機器來完成。
△經過剪梢後的葡萄樹（圖片來源：本文作者）
八月下旬是羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)酒農最清閒的兩個星期，葡萄園裡靜悄悄的，因為此時已接近採收季，葡萄生長的大局已定。
△8月底的羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)（圖片來源：本文作者）
八月底九月初，葡萄收穫拉開帷幕，此時羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)的酒農要做出一年當中最重要的一個決定：何時採摘葡萄？葡萄是否成熟可不僅僅是靠品嚐葡萄夠不夠甜，現代的葡萄種植為了準確判斷葡萄的成熟度，往往會藉助更科學精準的手段，即運用相應的工具來測定果實的糖分含量、滴定酸度和pH值等指標。
△採摘葡萄樣品以測量成熟度（圖片來源：本文作者）
羅納河谷AOP法規對葡萄收穫的含糖量有最低要求，比如南羅納河谷對西拉的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超過180克，其他紅葡萄品種每升葡萄汁中含糖量必須超過189克。不過，這僅僅是最低品質要求的“合格線”，實際上酒農採摘時的葡萄成熟度要超過這個標準。
△成熟的歌海娜葡萄（圖片來源：本文作者）
決定採摘日期還要考慮天氣因素。如果葡萄還沒有達到酒農所需要的成熟度，但是天氣預報說要下大雨，那麼酒農就要決定要不要冒險讓葡萄果實繼續留在樹上。如果運氣好，雨後馬上放晴，同時又有密斯脫拉風幫忙吹乾葡萄上的水分，葡萄就能健康地繼續成熟。
△成熟期末期的葡萄串，還可以看到3粒青果（圖片來源：本文作者）
羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)的葡萄品種多樣，有些品種對採摘日期的要求比其他品種更加嚴格。就拿明星白葡萄品種維歐尼來說吧，採摘過早無法得到維歐尼特有的桃杏類核果香氣，但如果葡萄果串在葡萄樹上掛太久，又很容易失掉珍貴的酸度。採摘日期上幾天的差異，都可能決定最終釀出來的酒能否展現維歐尼的獨特魅力。
人工採摘雖然成本高昂，但是可以精益求精地挑選葡萄，而且從葡萄樹上剪下的是完整的葡萄串，能降低葡萄提前破碎髮酵的可能性。
△羅納河谷村莊級(Côtes du Rhône Villages)葡萄園人工採摘（圖片來源：本文作者）
度過了繁忙的收穫季，羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)迎來一片寧靜。深秋的風吹過，帶走了枝頭最後一片樹葉。
△冬日的羅第丘(Côte-Rôtie)葡萄園（圖片來源：本文作者）
此時，葡萄園裡又迎來了一項新的工作——剪枝。剪枝的作用是保證樹液能夠基本均衡地分配給所有嫩芽，使葡萄樹來年能有良好的長勢。
△在羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)學習剪枝（圖片來源：本文作者）
△孔德里約(Condrieu)葡萄園剪枝前（圖片來源：本文作者）
△孔德里約(Condrieu)葡萄園剪枝後（圖片來源：本文作者）
南羅納河谷採取的是短枝修剪法，分為金盃式和高登式2種。根據羅納河谷AOP產區的生產規定，一株葡萄樹最多隻能留6個結果母枝，每個結果母枝上最多隻能留2個芽眼。
△金盃式（圖片來源：本文作者）
△高登式（圖片來源：本文作者）
剪枝直到來年三月結束，之後葡萄園進入新一輪的生長季。羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)的學習既辛苦又甜蜜，希望有志於葡萄酒的朋友們都能來羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)學習，感受這片詩情畫意的世外桃源。
△羅納河谷葡萄園(Les vignobles de la Vallée du Rhône)（圖片來源：本文作者）
（完）
本文為授權轉載。
