小區老奶奶買了一年多的土雞蛋，以為是散養、純糧餵養。
結果最近才被熟人告知，那都是籠養飼料雞下的蛋！
土雞蛋和普通雞蛋之間，向來存在爭議。
先是有許多專家說，土雞蛋更營養、更健康；後又有許多專家說，土雞蛋和普通雞蛋營養並無差別。
那麼，是什麼讓專家開口，又是什麼讓專家改口？
其實雞蛋本身是無辜的，只是市場機制、市場需求在做導向，利益是根本。
一、土雞蛋和洋雞蛋真的有區別嗎？
專家說的土雞蛋和洋雞蛋營養成分沒有太大區別，主要針對的是蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規組成。
1.從營養上來講：
一些科學研究也表明：
由於土雞活動量大，自由覓食昆蟲、青綠飼料較多，土雞蛋中類胡蘿蔔素、鐵和維生素B2等成分的含量較高；而這些營養元素正是人們日常生活中比較容易缺乏的。
除了營養差別以外，優質的土雞蛋和洋雞蛋的口感風味也有一定差異！
2.從口感上來講：
籠養雞：
活動量小，全靠飼料餵養。蛋黃容易有蜂窩狀鬆散，蓬鬆的蛋白質與唾液混合，粘連在一起難以下嚥，
這就是為什麼很多人不願意吃白煮蛋蛋黃的原因。
高品質散養土雞：
食用經過科學配比的五穀雜糧飼料；每天接觸維生素豐富的天然青飼料：如南瓜、白菜、菠菜和青草等，閒來無事打架奔跑鍛鍊身體。雞蛋煮熟以後蛋殼容易剝離，蛋白光澤Q彈，蛋黃緊緻，入口不粘喉；雞蛋還有一股淡淡的蛋香，這就是很多小孩更願意吃土雞蛋的原因。
二、雞蛋和洋雞蛋最根本的區別是什麼？
然而，這並不是兩種雞蛋的主要區別，很多人也不會為了口感而去多花更多的錢，追求的只是基本營養。那它們的區別到底在哪裡呢?
籠養雞產蛋量高的秘訣其實就是高營養的飼料和激素。對於蛋雞來講，產蛋量過高，就會引起產道及生殖系統的炎症。為了保證雞的死亡率維持在低水平上，就必須使用大量抗生素。
散養雞因飼養密度小，活動空間大，體格相對強壯，只要做好必要的預防措施，可以做到很少用藥或不用藥。
有無藥物殘留、抗生素、激素殘留，這才是雞蛋好壞的最大差別，這也是我們最需要注意的。
三、你吃到的是真正的散養土雞蛋嗎？你判斷土雞蛋的方法靠譜嗎？
1.只通過蛋黃顏色進行判斷
雞蛋蛋黃金黃、偏白或發紅，主要取決於雞吃的食物。
雞蛋黃的顏色深淺，主要是受其中類胡蘿蔔素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
蛋黃金黃，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如，它可能吃了比較多的小米、玉米等食物。
但是，不要過度追求蛋黃顏色，甚至覺得蛋黃顏色越深越好，因為那可能是色素的功效。
此前央視315晚會，曝光了蛋黃顏色發紅的奧秘之一：用了一種叫作斑蝥黃的飼料添加劑。所以，締造出蛋黃橙紅的雞蛋，並不是什麼難事。
2.只通過蛋殼顏色進行判斷
有的人是通過雞蛋外觀判斷，如：蛋殼顏色。一個雞蛋從形成到生出來，大約需要26個小時，其中蛋殼的形成開始於第6個小時。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，直到最後的3-4個小時，蛋殼都保持著碳酸鈣的白色。
此後，是否有色素、有什麼樣的色素和有多少色素沉積到蛋殼上，就決定了蛋殼的最終顏色。
大量的數據顯示：雞蛋殼的顏色，是由雞的品種決定的，遺傳因素是蛋殼呈現什麼顏色的根本原因。
因此通過蛋殼顏色，是遠遠判斷不出雞蛋是否是散養的！
三、專家的建議聽不得，看蛋黃、蛋殼顏色不靠譜，那麼究竟怎麼判斷？
只需最簡單的一招：專家、廣告，不要輕信，信誰？信你自己。
1.信自己的舌頭
是否是土雞蛋，嘗一口就知道，買對了可長期復購，買錯了不要長期上當吃虧。
鑑別是否是土雞蛋的方法，很簡單：
①、好雞蛋，打在碗裡就能區分：蛋清更粘稠、蛋黃凝結度更高
②、好雞蛋，白水一煮就看得見：
白水煮蛋是最簡單、最直接的驗證雞蛋口感的方法，
優質散養土雞蛋，蛋黃綿密、蛋白細嫩、無腥味、口感純正，一口便能嚐出與普通雞蛋的差別。
2.信自己的眼睛
是否是散養？是否喂的五穀雜糧？能看到實拍圖嗎？有實拍視頻嗎？
一看便可分辨：
室內擁擠的籠養環境，怎麼也美化不成，青草、綠樹、藍天！
純飼料餵養怎麼也美化不成五穀雜糧、南瓜、綠草、蟲子！
籠養雞，怎麼也美化不成，在草地樹林裡奔跑、曬太陽、啄食的散養雞！
上一次當不要緊，只是不要像老奶奶一樣，買了一年多才發現被騙了。
對土雞蛋有需求的人群，購買時還是要擦亮眼。最後，還請綜合雞蛋外觀、口感，以及眼睛看到的、口裡吃到的，這些才是最可靠的證明。
