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土豆和稻穀、小麥、玉米並列為全球四大重要的糧食作物，不同地方叫法也不相同，東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，廣東稱之為薯仔，而國外，像意大利人叫地豆，法國人叫蘋果，德國人叫地梨，俄國人則稱它為荷蘭薯，可見它的地域分佈之廣，“酸辣土豆絲”、“土豆雞蛋餅”、“土豆可樂餅”，提起這些就讓人胃口大開。
土豆其實就是它的根塊
它含有豐富的澱粉、蛋白質等營養物質，這些養分為土豆的新陳代謝提供了必要的能量，所以，在適宜的環境裡，即使沒有水、土、陽光，土豆也能進行無性繁殖，從而導致發芽。
龍葵素飆升
一旦發芽，就會產生一種叫“龍葵素”的有毒物質，其實龍葵素即使在最新鮮的土豆也會有，不過含量並不高，一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右，食用後不會導致中毒。
但土豆通常都會長期儲存，儲存的時間一長，龍葵素的含量也會逐漸增加，可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍！芽內也由原來的0.5%上升到了4.76%，增加將近10倍，黴變的話那就更高了，從0.58%飆升到1.84%，上百倍的增長。
當攝入量超過0.2克，那麼人體可能就會發生明顯的中毒現象，而到了1克左右，小命可就不由自己咯。
之前在河南一所小學就發生過一起30名學生食物中毒事件，經調查疑食用了發芽土豆而導致。
（圖片來源於網絡，與本文不對應，僅供參考）
到底能不能吃
土豆發青
僅供參考（與內容無關聯）
土豆外皮剛開始發青時，龍葵素含量也開始增加，不過此時的含量並不高，把發青的外皮和臨近的土豆削掉仍然是可以食用的。
土豆剛發芽
僅供參考（與內容無關聯）
土豆剛發芽的時候，芽還很小，這時的龍葵素還沒有擴散到土豆其他部分，一還在發芽的位置附近，把土豆芽和相關的部分削掉，也是可以食用的。
由於龍葵素是生物鹼的一種，在醋酸里加熱可以使其遭到破壞。所以在烹飪過程中可以加些食醋，這樣可以分解掉一些龍葵素，吃起來更放心。
土豆長了很多芽
僅供參考
如果發現土豆已經長了好幾個芽，或者外面表皮發青比較厲害的時候，還是不要吃了，因為如果削掉的話，估計營養成分也所剩無幾了吧，再者，口感會大不如前了。
（如果捨不得丟棄的話，可以把它繼續栽植起來，具體栽植方法可以網上搜索一下，有很多介紹的。）
發芽土豆的又一次生命
龍葵素中毒症狀
僅供參考
吃多了含有較多龍葵素鹼的土豆後，容易出現中毒症狀，如果出現咽喉部位瘙癢、有燒灼感，又出現了腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、耳鳴、怕光等症狀那可能就是龍葵素中毒的反應了。
吃土豆的一些建議
1、首先要將馬鈴薯儲存溫度降低、無直射陽光照射的地方，防止發芽。
2、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、最好不要吃半生不熟的土豆，多煮一下更安全，至於要不要加醋看個人喜好了，如果擔心攝入龍葵素過高，可以加點食醋。
END
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