導讀：小扁豆是世界上最古老的農作物之一。傳統上，扁豆在地中海和中東地區種植，豆類通常用於為咖喱，燉菜和砂鍋菜增添濃郁的堅果風味。
它看起來可能並不多，但是這種謙虛的小豆類卻帶來了與心血管健康，新陳代謝和細胞發育有關的驚人好處。像大多數豆類一樣，小扁豆擁有令人印象深刻的營養成分，富含優質蛋白質，膳食纖維，優質碳水化合物和微量營養素。
以下是與扁豆有關的八種已知的健康益處。
含有營養
在所有植物性食品中，扁豆中蛋白質含量最高。但扁豆還擁有大量的豐富營養素，維生素和礦物質，有助於各種身體功能，包括新陳代謝，免疫力和血液循環。每100克生扁豆包含以下成分：
- 卡路里：352大卡
- 蛋白質：24.63克
- 碳水化合物：63.35克
- 纖維：10.7克
- 脂肪：1.06克
- 鈣：35毫克
- 鐵：6.41毫克
- 鎂：47毫克
- 磷：281毫克
- 鉀：677毫克
- 鋅：3.27毫克
- 維生素C：4.5毫克
- 膽鹼：96.4毫克
小扁豆還是B族複合維生素的絕佳來源，可增強免疫力並支持細胞生長和發育。複雜的B族維生素還可以延緩衰老過程。同時，蛋白質分解時產生的氨基酸可促進頭髮，皮膚和指甲健康。
支持心血管健康
小扁豆中含有可溶纖維，可抑制過量膽固醇的吸收，從而清除動脈中的任何膽固醇斑塊，並降低罹患心血管疾病的風險。扁豆還由於鐵的存在而促進了血液循環，鐵是一種重要的礦物質，有助於產生攜帶氧氣的紅血球。
鍛鍊肌肉
小扁豆還可以提供廉價的高質量蛋白質來源。蛋白質是必需的大量營養素，可為骨骼，腱，韌帶和組織提供結構支撐。蛋白質還可以促進新陳代謝，使您在保持肌肉質量的同時減少腹部脂肪。由於扁豆是富含蛋白質的食物，所以素食者可以將扁豆用作肉類的極佳替代品。
輔助消化
另一方面，如果可溶性纖維主要支持心血管功能，則不溶性纖維可在腸內起作用以幫助消化。它調節腸蠕動，防止胃痛，腹脹，便秘和腹瀉。
支持減肥
除預防消化系統疾病外，不溶性纖維還引起飽腹感並降低食慾。小扁豆還含有非常少量的脂肪，因此您不必擔心體重增加。小扁豆還具有良好的碳水化合物，可以刺激身體更快地燃燒卡路里。
調節血糖水平
膳食纖維還可以防止過多的葡萄糖吸收，從而導致體重增加和2型糖尿病的風險增加。纖維捕獲碳水化合物，尤其是大多數空谷粒所含的不健康碳水化合物，並抑制其吸收。結果，纖維可以改善胰島素敏感性並顯著降低血糖水平。
降低患癌症的風險
扁豆還具有抗癌活性，這歸因於存在凝集素，凝集素是大多數水果和蔬菜所攜帶的一種植物蛋白。作為天然抗癌劑，凝集素可以抑制腫瘤的生長並誘導癌細胞的程序性細胞死亡。
預防先天缺陷
葉酸，一種複雜的B族維生素，在細胞發育中起著重要作用。因此，孕婦應增加葉酸攝入量以支持胎兒發育，尤其是在妊娠早期。葉酸含量高還有助於降低分娩時出生缺陷和併發症的風險。
小扁豆是最容易煮的豆類之一。只需浸泡，瀝乾並煮沸直至嫩。小扁豆作為低熱量和營養豐富的食物，非常適合搭配沙拉，烤蔬菜，自制麵包和糙米一起食用。
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