在我們實踐的過程中發現，選擇傳統的飲食及烹飪方式，意圖搭配出最佳營養餐，對於多數人來說，實在是太難了，毫不過分的講，幾乎是不可能的事。
◆口味重，調料多;
中國人的飲食，除南方“部分地區”如蘇杭、廣東、海南的“部分食材”——主要是海鮮類的“部分烹飪方法”之外，很難吃到食物本來的味道，我們所認為好吃的，多半是調料的味道。
如果運用天然成分的調料做出營養又美味的食物，當然最理想。但需要注意的問題有兩個，一是要規避成分不明或化學合成如味精之類的調料，二是要明白味道過重是源於配合高澱粉類食物的習慣。
如“蔥、姜、蒜、洋蔥”等用於調味的天然食材，一般都擁有揮發性精油和多種對人體有益的物質，辣椒、胡椒、茴香等可以刺激消化液的分泌（俗稱開胃），天然的礦物鹽則可以補充身體需要的鈉、碘等多種礦物質。總之，我們應當儘量選擇天然的調味料，即保證食物的營養不被破壞，又不要使食物的味道過重。
◆未經過高溫破壞的油少;
不可生吃的食物需要加熱，這是常識。可以生吃的食物儘量保持生吃，這是營養學。可不可以生吃都要加熱並發展出“蒸煮燜燉、煎炒烹炸”等各種吃法的，是中國傳統烹飪。
正常氣壓環境下，水的沸點是100ºC，油的沸點一般在200 ºC以上。其中，花生油226 ºC，芝麻油215 ºC，菜子油226ºC，豆油257 ºC，豬油約在300—400 ºC. 沸點就是油在進行巨烈氣化時的沸騰點。在高溫烹飪方式中，理論上沸點越高的食用油相對越安全。
但實際上，油溫到達250 ºC左右就會產生丁二烯醛類等有害健康的物質，並可致癌。故而，我們推薦“蒸、煮、燉”等較為安全的烹飪方式。需要炒菜時，儘量使用沸點高的豬油、椰子油。不建議經常使用“煎、炸”等危害極大的高溫烹飪方式。
通常，水煮或水炒，油與水混合之後，較為安全;中火炒時，油溫可達163 ºC;煎炸時的油溫則至少190 ºC以上。我們會發現，用油煎雞蛋時，雞蛋呈黃色;而用水煮雞蛋時，雞蛋只是白色。說明，煮雞蛋的營養完整性要優於煎雞蛋。
◆以最少的食材，供給很多的人食用。
在歷史上多數的時間裡，“吃飽”是主流的需求。
因為，缺乏營養的危害是長期性的，而“飢餓”本能所帶來的痛苦是即時性的。營養不良所導致的後果也晚於飢餓產生的身體反應。
為了養活家人，聰明的前輩們發明了傳承幾千年的主流飲食基礎結構：少量油+多點鹽+少點菜+多點飯。這種飲食結構的特點是，用最少的量、最便宜的食物材料使盡可能多的人“吃飽”。
生吃一根黃瓜，想都不用想，吃不飽;
吃一個煮土豆，想都不用想，吃不飽;
如果，相同的材料用中國式做法，結果完全不同。
一盤涼拌黃瓜，一盤炒土豆絲。基本上，多數人都可以吃飽。
如果，加上一碗米飯，很多人還沒吃完就飽了。
◆精製糖類食物當主食，使其他食物的攝入被限制;
精製的糖類食物，因為極快的提升血糖作用，可以很快的消除身體因能量不足和營養缺乏所產生的“飢餓感”，致使其他食物的攝入量被嚴重的限制，導致營養失衡——胃就那麼大，就那麼大的消化能力，每次進食的總量都有限制，吃了一大堆“營養單一”的糖類食物，哪裡還能吃多少其他營養更豐富的食物呢？
糖類如米麵的食物，因其為很多個單糖所形成的結構，本身並無味道，食用時就需要添加更多的輔助調味料，使之更方便的滿足口感享受。這也是中式烹飪形成多數菜式偏向重口味的重要因素。到全國看一看，什麼菜系的餐館生意最火爆，一定是重口味的代表“川菜”、“湘菜”等。
試想，如果沒有精製米麵，你能吃進去多少重口味的食物？
◆以感官吃飽為主，不管營養含量。
如果以“吃飽”為標準，中國式烹飪當之無愧得滿分。
可這是種自欺欺人的惡劣飲食行為。因為，身體對營養缺乏的“飢”比之感官習慣的“餓”更加需要被重視。
前面我們也提到過一個大原則“不易消化、營養低的食物一吃就飽”。還記得嗎？
吃飽，在三十年之前的中國，算是很自豪而奢侈的人生目標。但在物質豐富的今天，如果你依然沿用“吃飽”作為飲食的標準，真沒什麼值得自豪的，甚至是可笑——再成功也掩蓋不了你的窮人思想。
因為，銀行卡上的數字只能證明銀行很富有，而你的身體呢？你的觀念呢？依然是個窮人。銀行賬號可以換個名字，卡上的數字也可以換個主人。如果沒有健康的身體，這一切跟你毫無關聯。
生活在越來越好的國度，你用不著堅持著“窮困時吃法”來應付壓力山大的身體。
◆以口感為主，忽視了飲食質量。
過去十年，我所能感受到現代營養學的發展給歐洲各國、美國，甚至是日本，所帶來的積極改變——人們在選擇食物時，會注重食物的質量（產地、新鮮度、成熟度、營養含量等）。但是，在國內我只聽到象徵性的客套——聽說這個吃了對身體好。而究竟有什麼好，為什麼好，則極少人真正願意去弄清楚。多數人還在探討著“哪裡的招牌菜味道不錯”，分享美食的信息，幾乎是每個人都喜聞樂見的事。誰真的重視食物中對健康至關重要的營養成分呢？
面對健康飲食，幾乎所有的網絡媒體都可以說道說道，而關於道聽途說的知識，很多人毫不猶豫的跟風而上，人人都死死抓著陳舊的習慣，守著不合時宜的錯誤觀念，警惕而質疑的看向每個傳播最新科學發現的人。
或許，還是那句話：只聽騙，不聽勸。
這些容易被忽視的“飲食問題”，導致我們吃進去的食物“熱量很高、能量很低，吃的很多、營養很少”。顯然，我們在飲食的烹飪選擇上是需要與時俱進、從優改良的。如果，不能改變傳統飲食對我們的約束，所謂的“吃好一日三頓飯”就是個幻想，根本連滿足正常的生理代謝需求都難以實現，又談何健康。
