主料：
黃魚750克
輔料：冬筍20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。
調料：
紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、生粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克。
做法：
1、將黃魚去掉鱗、鰓、內臟，沖洗乾淨，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開，背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻幹澱粉備用。
2、片下魚肉，去掉魚刺骨，將魚肉片成長4釐米、寬2釐米、厚0.4釐米的片放入碗內，加紹酒、精鹽醃漬入味。
3、冬筍、冬菇。火腿均切成小象眼片。
4、雞蛋清放湯碗內，用筷子打成蛋泡，加上幹澱粉攪勻待用。
5、炒鍋內加熟豬油，用中火燒至四成熱（約88℃）時，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內炸熟取出。魚頭，魚尾也放油內炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形。
6、鍋內加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆、紹酒、精鹽燒開後用溼澱粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成。
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