四川人大年初一早上吃湯圓，寓意團團圓圓，甜甜蜜蜜。湯圓的餡料各種各樣，最經典的還是黑芝麻餡。傳統的黑芝麻餡是用豬油，現在很多年輕人更喜歡用黃油替代豬油。這兩種材料都有遇冷凝結，遇熱融化的特性。豬油不容易買到，自己煉比較費時，所以我也愛用黃油替代。
說到湯圓餡料，一般都是甜餡的，傳統的比如黑芝麻，花生核桃，豆沙，現代版的如奶黃，巧克力，水果類。但還有鹹味湯圓，特別是肉湯圓，相信很多人特別詫異。我記得小時候鄰居阿姨是四川雅安人，她愛做韭黃豬肉餡的湯圓，那是我第一次知道有肉湯圓的存在，不過我還是更愛甜湯圓。
同樣鹹甜粽子之爭，在網絡上也是吵得特別熱鬧。北方人只吃甜粽子，南方卻有很多鹹口的肉粽。但對於豆腐腦，北方人表示只吃鹹的，而南方人卻只吃加糖的。所以飲食文化的地域性很強，好在現在信息化時代，這種差異越來越小，人們有多種選擇，總有一款更適合自己的味蕾。
我的口味是甜湯圓，甜粽子，鹹豆腐腦，嘿嘿，你呢？~
食材圖
【餡料】熟黑芝麻100克，糖粉60克，黃油100克
【皮】糯米粉300克，南瓜適量，抹茶粉一小勺，甜菜根粉一小勺，水適量
製作步驟
1）
將熟芝麻和糖粉放入料理機打勻。如果是生芝麻，需先炒熟。開小火，放入黑芝麻，不斷翻炒直到聽到噼裡啪啦的聲音。黑芝麻很難從顏色上判斷是否炒好，但可以加一點點生白芝麻一起炒，白芝麻變黃色基本就好了。
2）
黃油在微波爐加熱到融化，倒入黑芝麻粉中拌勻，涼了以後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏至凝固。
3）
餡兒取7-8克一個，揉圓，都做好後，包上保鮮膜再次放入冰箱冷藏至變硬。
4）
我做了四種顏色的麵糰，以白色麵糰為例，100克糯米粉慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪，都結成塊狀後，揉成光滑不沾的麵糰，我大概加了80克的水，僅供參考。揪一小塊麵糰放入沸水煮一兩分鐘，撈出混合進原麵糰，這樣麵糰會更柔軟好包，成品口感更順滑。綠色麵糰，是將抹茶粉篩入溫水，攪打均勻後再使用。
5）
黃色麵糰，是用蒸熟的南瓜稍微晾涼加入糯米粉，如果幹就摻點水。粉色麵糰是用的甜菜根粉。
6）
四個顏色的麵糰用糯米粉的量不同，白黃都用了100克，粉色綠色各用50克。
7）
皮是15克一個，這樣包出來的湯圓個頭中等。
8）
餡料硬硬的比較好包，皮要慢慢往上推，這樣皮才均勻，而且皮和餡貼合的緊，沒有空隙。
9）
將湯圓放入沸水鍋中，用勺背輕輕滑動湯圓，以免粘鍋。大火煮至湯圓都浮起來。
10）
綠色和粉色湯圓煮出來顏色不太好看了，不過好吃就行。抹茶和甜菜根粉製作食物，一旦加熱了，顏色就變了。如果想保持漂亮的色彩，建議用菠菜汁和紫薯替代。
小貼士：
- 炒黑芝麻時，不容易觀察火候，可以放一小把生白芝麻進去一起炒，白芝麻變色成棕色，就炒好了；
- 糯米粉如果用冷水和，麵糰沒有黏性，容易開裂。也不能用開水或太熱的水和，否則麵糰超級粘手沒法包；
- 麵糰和的好的話，包好的湯圓皮表面光滑，煮好後不太圓，但咬下去軟滑細嫩。
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