在對這個行業觀察了3年，並自己親自用了一圈蒸烤箱和微蒸烤後，我得出了上述結論。
的確，中國有一大堆和廚房有關的小家電，什麼空氣炸鍋、電烤箱、電蒸籠、酸奶機、電燉盅、麵包機、解凍機……很多人也都買過，我家也有一堆。
好用嗎？個別還算好用。
用的多嗎？真心不多，吃灰。
為啥不用呢？沒地方擺，想不起來。
……
▲很多蒸烤箱發誓要幹掉的小家電……
2015年之前，嵌入式蒸箱和嵌入式烤箱都還是「奢侈品」，單臺售價都在5000以上。
之所以貴，倒不是因為產品多高端，主要還是買的人太少，產品過於小眾。
如果硬要再說原因，無非就是兩點：
1）廚房比較小，沒地方放嵌入式家電。
2）錢包比較癟，萬八千的大件貴到肉疼。
最近3年，中國人的廚房越來越大，廚電行業也井噴爆發。
蒸烤和微蒸烤產品不斷更新換代，而且價格越來越低。
終於，「放得下」和「買得起」不再是問題！
但新的問題也隨之而來：
品牌和產品太多，到底哪種才算真好用呢？
———————
長文預警：8000字乾貨
廚電產品發展快，很少有人整理。
獨家首發，全是乾貨，務必收藏！
前面字多，後面圖多
請合理分配注意力
————————
| 微蒸烤還是蒸烤？
| 嵌入還是檯面？
先講分類：
2個維度，4類產品
目前所有這類廚電，大致有2個分類維度，並被分為4類產品。
1）嵌入式微蒸烤
2）嵌入式蒸烤
3）檯面式微蒸烤
4）檯面式蒸烤
這4類產品又有什麼區別呢？
我來給您梳理一遍！
1、從外形外觀來看
檯面式產品種類更多，但外形和外觀差異也最大。
尤其是檯面蒸烤箱，從15升到30升都有，外殼尺寸更是五花八門。
嵌入式產品的種類相對更少，但基本都是黑色，而且正面寬度和高度都是統一的。
內部爐腔，嵌入式蒸烤一般可以達到55~60升（當然也有個別達不到，後面會講），而嵌入式微蒸烤為了屏蔽微波，所以爐腔一般只有34~36升（總共也沒幾種）。
2、從價格區間來看
嵌入式產品依然比較貴，普遍都要3000起步，嵌入式微蒸烤更是達到了5000以上。
檯面式產品價格就比較親民，1000就可以買到檯面式蒸烤，好一點的微蒸烤也不到3000元。
（水波爐算是另一類產品，30升的RD7000要5000多）
3、從功能實現來看
首先，無論是嵌入還是檯面，微蒸烤都比蒸烤多了微波功能（廢話……）。
嵌入式的功能普遍會更強大一些，體現在微蒸結合、微烤結合、蒸烤結合，以及控溫、快速、蒸汽續航、菜單預製等各方面上，對專業用戶更友好。
檯面式的功能則相對簡單，無論是微蒸烤還是蒸烤，都是以簡單易用為主要設計方向，只有個別產品照顧了專業用戶。
（高價位的水波爐會強大一些，低價位的水波爐也很一般）
4、從安全角度來看
嵌入式產品的外表溫度普遍控制比較到位，噴出的蒸汽也比較安全，並且大多數都有童鎖功能，設定好後人離開也沒事。
檯面式的外表溫度則整體偏高（正面一般都在70度以上），而且蒸汽出口千奇百怪，有一定的燙傷風險。並且基本不帶童鎖功能，離開人使用比較危險。
結合上面的分析，我做了一個表。
如果你能把這個表裡的內容看懂，就算是小入門了。
再看適用：
5種組合，逐一分析
我先來假定一個條件，再從這裡開始進行分析。
條件1：5~8平米廚房，有空間可以做嵌入
條件2：預算在5k~10k之間，較為充裕
（算是大多數新家的狀態吧）
那麼，我認為最佳的解決方案是：
【唯一首選】嵌入式蒸烤+檯面式微蒸烤
這是一個全能組合（我家現在就是這個方案）。
大件食物或者同時蒸很多東西，可以用嵌入式蒸烤箱。
專業的燒烤或者烘焙製作，也建議首選嵌入式蒸烤箱。
臨時微波加熱一下，或者少量蒸汽熱菜，以及嵌入式忙不過來，都可以用檯面式微蒸烤。
不用開灶臺，不用電飯鍋、電磁爐，就這倆組合1小時就能搞出一頓3~5個人的飯（包含主食和炒菜）。
首選之後，其次的解決方案是：
【次選1】嵌入式蒸烤+普通微波爐
嵌入式蒸烤不解釋，加入普通微波爐主要是為了微波熱菜熱奶。
但如果你更習慣蒸汽熱菜（我家阿姨就是），其實不用微波爐也是可以的。只不過速度會比微波爐慢，但熱的更勻，而且表面不會發硬。
如果條件1不滿足，沒有嵌入式空間，那麼次選是：
【次選2】檯面式微蒸烤
這個方案對大件食物不太友好，而且功能也比較簡單。
但至少微波、蒸汽、燒烤都保留了，如果家裡人不多，或者蒸烤不多，其實也可以。
如果有嵌入式空間，還有一種產品也可以用：
【再次】嵌入式微蒸烤
嵌入式微蒸烤最大的問題是：爐腔被壓縮太多！
同樣大小的外殼，蒸烤可以做到爐腔55~60升，但微蒸烤只能34~36升，空間正好差出一個微波爐（20~23升）。
我個人覺得爐腔變小了很不划算，但如果你經常吃大塊肉，需要微波配合蒸烤去一起加熱，而且不差錢，地方多，那搞一臺微蒸烤也可以。
但要提醒的是：
嵌入式微蒸烤的蒸烤技術，可能不如嵌入式蒸烤。
也就是說，雖然你花了嵌入式蒸烤+檯面微蒸烤的錢，但最終買到的可能只是落後的蒸烤功能……至少目前，這個問題還沒被解決。
最後就是我不太推薦，但很多人也在用的：
【末選】檯面式蒸烤+檯面式微波爐
我只能說，這種選擇最大的好處就是便宜。
功能上，有剩於無，至少是比一些微波+光波靠譜。
但要蒸的透，烤的好，蒸烤結合做大餐，可能還是有難度。
為了便於理解，我把上面的內容做到了表裡。
這張表看懂了，你就可以進入具體選品階段了！
| 嵌入式蒸烤該咋選？
| 要買對，這10個細節必看！
先給本章的選題做個解釋：
為啥只寫嵌入式蒸烤？其他3類呢？
首先，檯面式的微蒸烤和蒸烤都寫過了。
準確地說，檯面式的微波爐、蒸烤箱、微蒸烤、水波爐我都講過了。
不但對大類做了分析，還抽了10種產品做了對比，很全面了。
並且，在前兩天我又補充了檯面微蒸烤的評測。
檯面式的產品分析在哪裡？詳見：
其次，嵌入式微蒸烤，產品實在太少，缺少足夠對比樣本。
暫時缺乏可比性，以後等產品更多更成熟了再補吧。
最後，還剩嵌入式蒸烤，雖然之前梳理過，但也要與時俱進。
嵌入式的蒸烤箱我之前也寫過3篇評測，都是長篇。
所以，從具體的產品分析上，已經足夠多了。
蒸烤箱的評測沒看過？來個傳送門：
還剩下的，需要認真梳理的，就是「對比分析」。
補完這段「嵌入式蒸烤的選購攻略」，這部分廚電也就算圓滿了。
————————
通過長期的分析和研究，我把各類嵌入式蒸烤箱（或者叫嵌入式蒸烤一體機）的共性和特性都分別做了歸類整理
「共性」上面其實已經提到了：
主力價格區間在3000~5000之間，外觀顏色一般都是黑色，正面的寬高都是一樣的（寬595mm，高455mm），適合60釐米寬46釐米高的嵌入位。
不一樣的「特性」其實很多：
（仔細列大概有20~30條）
為了方便理解，歸類為下面10點。
爐腔大小、水箱位置
蒸汽發生、蒸汽功率
烤管分佈、控溫能力
操控面板、菜譜數量
大廚模式、散熱技術
到底什麼區別，下面一一詳解！
1、爐腔大小：
55~60升算合理，太小可能有問題
經過多年發展，一線嵌入式蒸烤箱的生產企業基本都get到了獲取做大爐腔容積的方法。
所以，靠譜的嵌入式蒸烤箱，標稱爐腔容積一般都在55~60升。
之前我也專門發文章講過，蒸烤箱的容積會有「10%的虛標空間」。
也就是標60升的產品，也許需要打個9折，折算為54升，才是實際容積。
已經標到55~60升的產品，大家可以不用太糾結差的那幾升，因為很難判斷到底有沒有虛標，虛標了多少。而且實際使用的體感區別不大，直接默認是一類產品就好。
但是，還有一類標稱也沒達到40升的，就必須謹慎了！
這是西門子的一款嵌入式微蒸烤，因為要屏蔽微波，所以爐腔內壁要做的很厚。
同樣的嵌入尺寸，但爐腔只剩下36升了（這也是我不太推薦無腦上嵌入式微蒸烤的原因，到底要不要犧牲掉35%的體積，想清楚）。
這是美的的一款微蒸烤，容量是34升。原因是一樣的，有微波，要屏蔽。
那……還有一些沒有微波功能的蒸烤箱，容積只有36升是幾個意思？
具體是誰家的不說了，反正你碰到的時候要注意，繞開！
（是的，你沒猜錯，這是用微波爐生產線改的）
2、水箱位置：
開門換水很落後，且影響爐腔大小
水箱的位置，對爐腔的大小影響很大。
我講過，「蒸烤一體」這是中國人發明的。
原型呢，就是歐洲的嵌入式電蒸箱和電烤箱。
下面就是被參考的歐洲電蒸箱，不到30升容積的檯面式，1萬左右。
這些原型機的蒸箱都在機器右側，藏在門內。
商家把這種位置的水箱叫做「隱藏式」，聽著好像是個好事……
但他沒告訴你的是，一旦沒水了，你必須打開爐門才能換水。
一開門，蒸汽噴湧而出，不但很燙，還損失了爐腔溫度。
很多在蒸烤這條路上走的時間不長的企業，甚至至今的主力產品還是這樣的所謂「隱藏式」。
比如之前我講集成灶時給大家曬過的某些大牌……
以及一些檯面式蒸烤，因為專利或技術原因，沒法做底部外置水箱，就也只能還把水箱做回到裡面。繼續和本就不大的爐腔搶空間。
為啥放到側面就搶空間了？
來，看個圖，我之前拆機時拍的。
紅色區域是側面的水箱，後面藍色區域，是未能被充分利用的空間。
那底部隱藏式水箱又是啥？
前兩天剛做的這個美的微蒸烤，用的就是底部水箱。
不佔用爐腔空間，隱藏在底部，充分利用寬度。
這種水箱，和上面那種所謂隱藏式最大的區別，不是藏沒藏起來……
而是「換水箱式是否需要開門」以及「水箱是否佔用爐腔體積」。
比隱藏式更好的區分名字，應該是叫「內置」和「外置」。
外置，不需要開門，不會搶爐腔體積，是首選。
嵌入式裡，也有做底部外置的，但底部外置普遍儲水量有點小（底部空間有限）。
對於嵌入式來說，真正主流的，應該是頂部外置。
一般都在機器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用沒了加水也很方便，無需開門，直接抽出水箱加水就行了。
這種頂部外置不和爐腔搶空間嗎？
還真不搶，因為頂部本來就要放電腦版、散熱風扇這些只能放到這裡的部件，就算不把水箱放過來，也是比較空的。
▲來自德普蒸烤箱評測
▲來自海氏蒸烤箱評測
總結一下：
對於嵌入式蒸烤箱來說，水箱放到右上角做成外置式，才是真正的靠譜。
3、蒸汽發生：
底部發生更靠譜，頂噴效果不好
這個問題，之前也講過。
這次再系統說一下。
歐式的蒸汽發生，用的是底部蒸發盤。
水從水箱裡導入蒸發盤裡，靠蒸發盤加熱把水變成水蒸氣。
如果你經常需要蒸東西，要大的蒸汽量，大爐腔內的東西都能被蒸熟，那麼這種蒸發盤可以作為首選。
2018年開始，很多企業開始用蒸汽發生器替代蒸發盤，並用導管送入爐腔。
這種技術的好處，是空出了爐腔底部空間，讓爐腔底部也可以裝烤管，實現上下管。
但是，也有很顯著的缺點：
如果蒸汽發生量不夠大，或者蒸汽導入的出口太高，就會大幅降低蒸制效率。
類似下面這種，試圖從上往下噴的，大家還是遠離吧，整個爐腔除了最頂部20%空間能蒸熟，其他位置都根本蒸不到。
懷疑根本不可能有這麼腦殘的設計？
是不是忘了上面那個36升的蒸烤箱了……
很多商家，不但做了這種從上往下噴的設計，還引以為豪的進行宣傳。
下面都是我從他們店鋪裡截出的宣傳圖。
是不是以為自己是噴氣戰鬥機呢？
不加壓，蒸汽怎麼可能這麼噴？？
用戶的體驗說明了一切：
根本沒有蒸汽，就是全靠溫度悶熟。
再強調一下：
以55~60升的大爐腔來說，選擇任何一種導入蒸汽都不如底部蒸發盤的蒸制效果好，尤其是那些號稱什麼頂部噴射的，全是沒搞清楚蒸烤原理貿然進入市場的扯淡之作。
如果要選擇蒸汽導入式，首先蒸汽功率要足夠大，蒸汽量要足，而且導入進口必須在底部，最後蒸箱體積越大，這種導入蒸汽的效果就會越
多說一句：這些扯淡之作是誰做的？
如果沒有做過產品分析，你可能會覺得是某些山寨小廠搞的。
但實際上，上面我截圖的出處都是一些真正的大牌。
市場火了，現在正是大牌進場用品牌收割的階段……
為了不被人告，我只能說這麼多了，自己體會
4、蒸汽功率：
1500W以上是基礎，越大越好
現在電商的圖片做的越來越好看，也越來越容易理解……
直接的結果是，所有商品看起來好像都差不多，蒸也差不多，烤也差不多……
最後能區分的，就只剩下品牌和價格了，就這倆是直觀能看懂的……
真的是這樣嗎？
當然不是！
至少，你還可以看看功率！
尤其是蒸汽的功率！
比如，這是某蒸烤箱公開的參數，蒸汽功率為1200W。
但也有一些產品可能不公開具體的蒸烤功率信息。
那，我就建議你好好問問客服，問清楚再決定。
▲沒有功率信息，完全沒有
▲有功率信息，但沒有寫明蒸或烤
一般這種信息都會放到產品介紹的最下面，算是不可或缺的重要信息。
但是，對於一些以貼牌和忽悠為主的產品來說，對參數的重視往往比較差。
不但信息可能不完整，甚至還會出現一些令人啼笑皆非的錯誤。
▲額定電源200V？220V是不是就燒了？
敢不敢，願不願意，以及是不是重視「參數細節」，這是認真做產品和靠忽悠的重大區別。
下面這個，是我翻到的一個比較好的樣本，介紹很全面。
▲蒸的功率達到了1900W，非常靠譜！
我再強調一遍：
蒸，是非常奢侈的烹飪方法！
有燒水的火，直接把食物放火上燒，早熟了！
但蒸熟的東西，都是「水合反應」，味道比較獨特。
而且不像煮熟，食物不會被水泡，營養保全比較好，形變也小。
以55~60升這種體型的嵌入式蒸烤箱來說，要想能夠保證「蒸功夫」，1500W以上的功率是基礎。
如果功率太低，而且還是導入式蒸汽，蒸的效果必然會大打折扣。
講到這裡，忍不住要拉水波爐來做個比較。
目前，國內行貨裡，東芝RD7000算是最有代表性（甚至是唯一可以被承認）的水波爐。
看圖，東芝RD7000的蒸汽功率是1000W。
以RD7000僅僅30升的容積來說，是不是1000W就足夠了呢？
當然是不夠的！
除非你可以放棄蒸，改用「蒸烤」，也就是利用過熱水蒸氣加熱食物。
效果，就是表面會有一層是美拉德反應（食物變熟的一種過程），變硬了，類似於「烤焗」效果。但裡面則不一定能熟透，食材越大這個現象越明顯。
再說白一點，就是「蒸不行」。
我上次很委婉的表達了水波爐蒸不行的論點，在海淘社區色魔張大媽家引來了一堆噴子，張口說我腦洞，閉口說我瞎扯。
最精彩的是，其中一個噴子，自己發了一個介紹水波爐的文章……
其中提到：RD7000的蒸類菜式只有可憐的半頁，30克以上大包子不行，只能蒸小籠包。
瞎噴半天……竟然是友軍……無語
不買東芝行不行呢？
水波爐裡，東芝的蒸能力確實是比較弱的。美的收購了東芝後，幾經改版調整，也沒能成功突圍。
據說，夏普的蒸功要好一些。
但這傢伙沒有國行，海淘風險比較大，我也勸大家不要輕易嘗試。
畢竟，國內很多微蒸烤和蒸烤在蒸上都能吊打水波爐。
▲沒保修，運輸也沒保障，壞了就廢了
5、烤管分佈：
上下都有更均勻，只有上管也不少
蒸烤箱，是歐式烤箱和歐式蒸箱的結合體。
技術上雖然有了一系列創新，但也保留了很多原本的特色。
比如，烤管的材質和烤管的分佈。
一般來說，頂部烤管是2根左右（U型或M型），背面風扇後面會有一根（環型），底部可能有，也可能沒有。
理論來說，上下都有烤管當然更好。
但實際上，真正能做到上下都有烤管的，非常少。
為啥？我來解釋下原因：
1）如果底部是蒸發盤，和烤管衝突。
蒸發盤是實現蒸汽能力的捷徑和保證，尤其是對大體積蒸烤箱來說，導入式會有很大不確定性（我之前測過效果還行的蒸汽導入式，嵌入式腔體都在35升以下）。
所以，會有一些產品捨棄了下管，保留了蒸發盤。
2）只有上管，其實影響也不會太大。
有一些蒸汽導入式的蒸烤箱，也沒有下管，而且這種現象還很普遍。
網上介紹，上下管最大的影響是「烤蛋糕坯子」這類烘焙，如下圖。
我用過有上下管的產品，烤制效果確實蠻好（之前評測的圖）。
但我也用過只有上管的產品，也沒有出現容易夾生的現象。
下面這個是我前些天做集成灶評測時，用集成灶集成的蒸烤箱做的，只有上管。
認真分析，應該是這個原因：
小烤箱的功率低，沒有下管確實影響很大。
嵌入蒸烤，只要烤的功率足夠，控溫效果好，就不會有什麼塌腰、夾生等現象。
反過來講，如果烤的功率一般，溫控也不到位，那做烘焙的話最好選上下管都有的產品。
6、控溫能力：
5度一檔，還是1度一檔
目前，比較主流的是「5度1檔」進行控溫。
仔細看各種產品的頁面介紹，也有體現。
這個也是5度一檔。
但也有一些技術更牛的，做到了1度1檔。
怎麼調1度1檔？
如圖所示，選就行了！
以熱電偶的測溫能力，1度一檔其實是可以實現的。
相信這也會是未來的一個變化方向，建議大家關注。
7、操控邏輯：
觸摸彩屏搭配app是方向
2019年，top蒸烤箱品牌都在發力彩色觸屏操控。
上面我用的兩張圖分別是機械式和觸屏式，相信大家已經能有所體會。
不僅如此，還有一些品牌已經把蒸烤箱配套的app做出來了。
除了機器上的觸摸屏，用手機上的觸摸屏也能搞定。
當然，某些日貨愛好者可能會噴我：
水波爐早就實現了彩色液晶屏幕！
是的，他們確實實現了，東芝RD7000的屏幕長這樣，如圖。
這彩屏……也太菜了吧！
和中國比對小屏的理解能力……
是不是應該先把手機做好了再說？
8、菜譜數量：
無限菜譜是趨勢，太少且固定會落後
菜譜很重要！
這臺設備會不會吃灰，主要取決於你會做多少菜！
如果你本身就是個小白，啥也不會……那就100%取決於菜譜的實用性！
有些蒸烤箱的菜譜是這樣的，只有15個菜譜商家還當成是賣點在宣傳，真是欺負小白啥也不懂啊……
但也別覺得15個菜單就很慘，還有一大批蒸烤箱，壓根不跟你談菜譜的事。
大家可以自己去翻一翻這些產品的介紹，除了「模式介紹」，一個菜譜你也看不見。
這回人家倒是尊重你了，默認你不是小白，而是大廚……
當然，除了上述坑爹的菜譜設置外，也有對小白比較友好的。
像上面提到過的，觸摸屏+app的，普遍菜譜都要靠譜得多。
舉個例子，我前幾天評測的集成灶帶的蒸烤箱：
可以直接選擇你要做的菜（我基本都是這麼用的）。
有菜譜，也有做法介紹。
如果之前做過，看兩眼就能回憶起來了。
擺放好食物，直接點烹飪，就行了！
而且，這個系統還在不斷更新。
再強調一遍：
這是一個方向，建議大家保持關注。
現在還買一個固定菜譜……一定會很虧！
9、大廚模式：
對小白沒用，看看就行了，別當真
除了菜譜會明著坑小白外，大廚模式也是個隱藏坑。
看介紹，感覺世界全在我手，但……
先蒸汽再烘烤我懂……
蒸汽要多久合適呢？5分鐘還是10分鐘？
那烘烤用哪種呢？風扇烤還是快烘烤？
烘烤的時間呢？10分鐘？20分鐘？
難道讓我自己去試？？？
你怎麼不去shi……
10、散熱隔熱：
既要安全散熱，還要避免受傷
首先強調一點：
所有的檯面式微蒸烤和蒸烤箱，控溫能力都不太好！
而且，有些玻璃質量不過關的話，還可能發生玻璃爆裂或爆炸
那麼是不是嵌入式的蒸烤箱就一定好呢？
當然也不一定，現在新品牌新產品這麼多，怎麼敢保證！
來看個評論……
字比較小，看圖也能看懂，「玻璃門炸了」。
蒸烤箱的燒烤模式，溫度最高可以達到230~250度。
如果沒有靠譜的散熱隔熱技術，產品就很危險了！
目前比較主流的是，雙風道前散熱技術。
說是這麼說，但真正能做到的並不多。
下面是我評測的兩個產品。
都是在200度左右工作時，用溫度探測槍試的面板溫度。
這個是51度，其實手摸上去是有點燙的，待不住。
這個是24.6度，摸上去不但不燙，還有點涼。這就是區別。
10個細節介紹完畢，最後小結下：
1）都是乾貨，我已經儘量言簡意賅了。不再單獨逐條總結，哪裡不會再去看哪裡吧。
2）10個細節：爐腔大小、水箱位置、蒸汽發生、蒸汽功率、烤管分佈、控溫能力、操控面板、菜譜數量、大廚模式、散熱隔熱。
3）除了實在繞不過去的個別品牌和產品（也有的是沒注意漏了），我已經儘量模糊掉了產品和品牌特徵，只看技術特性。希望您能理解我的一片苦心，學會自
1、爐腔大小：
55升，主流大小，夠用且沒浪費。
2、水箱位置：
正面右上角，外置水箱，隨時加。
3、蒸汽發生：
底部蒸發盤，5秒出蒸汽，量大且快。
4、蒸汽功率：
1900W大功率，三層全透，沒有死角。
5、烤管分佈：
只有上管，但功率夠大，完全夠用。
6、控溫能力：
支持1度1檔控溫，並且工作中可調。
7、操控面板：
彩色觸摸屏幕，手機烹客app加持。
8、菜譜數量：
無限數量，app一直在更新。
9、大廚模式：
我家那款沒有，新款有了……
10、散熱隔熱：
24.6度那個就是德普，完全不燙。
這10個細節，大家可以自己驗證。
我之前的評測裡，這些內容也或多或少都有提到。
額外有一個點要解釋下：
這款彩屏的嵌入蒸烤箱，機器整體沒有改動，但升級了觸摸板和UI。
所以，我家那個版本沒有大廚模式，但新版已經有大廚模式了。
除了這個電腦主板外，其他一切都一樣（上次評測看過真機）。
