菇類這樣做更好吃
01
生鮮菇類冷凍一下
生鮮菇類味道比較淡，而且鮮味也不足，把菇類放進冰箱冷凍一下，不僅能讓香氣更濃，還能使鮮味變成原來的3倍！
這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解，還能使得我們更好地吸收其中的甲殼素，好吃又減肥，一舉兩得！
02
曬30分鐘
乾燥香菇在泡水前，最好拿去曬30分鐘，能提高其中的維生素D含量，有助於鈣質吸收~
03
火烤更營養
許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇，但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱，能完整保留其中的營養。
若覺得火烤和微波比較麻煩，可以採用煎炸的方式代替，儘管會用到油，但只要用量比較小，反而能提升其抗氧活性。
菇類食譜
/ 香菇油飯 /
白米飯吃膩了，來做一碗香菇油飯吧！讓原本平淡無奇的米飯濃香四溢，一次能吃三大碗~
食材：幹香菇5朵，大米，蝦米少量，鹽，糖，料酒，生抽，老抽，食用油
1.首先把香菇泡軟，然後切成小丁，並把蝦米洗淨，泡香菇的水不要倒掉。
2.將米放入電飯煲煮熟，煮完再燜20分鐘。
3.把鹽、糖、料酒、生抽、老抽倒入小碗，並倒入80毫升左右之前泡香菇的水，一起混合均勻。
4.把油倒進鍋裡燒熱,倒入香菇丁和蝦米翻炒，再倒進上一步做好的調味汁，中小火煮3分鐘，等湯汁還剩少許時關火。
5.最後把香菇蝦米湯汁倒進米飯中，再攪拌均勻即可。看著是不是食慾滿滿~
/ 香菇釀肉丸 /
香菇釀肉丸，一道別樣的美食，顏值超高，過節招待客人倍兒有面~
食材：幹香菇10朵左右，豬肉150g，適量蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉少許
1.把幹香菇放進水中浸泡，直至完全泡軟，擠幹水分後把香菇蒂切掉。
2.將豬肉、香菇都切成碎末，裝進大碗中，然後加入少許料酒和鹽，用筷子攪拌2分鐘。
3.將香菇翻過來，把肉餡放在上面，並碼放整齊。將盤子放進蒸鍋中，水燒開後再燜10分鐘就能出鍋啦！
5.最後可以將湯汁倒回鍋中，勾一層薄芡，再淋在香菇上，色香味俱全！
/ 雞蛋蘑菇湯 /
雞蛋蘑菇湯雖然樣子簡單，但是味道鮮美，營養豐富，可謂必備家常菜~
食材：香菇6朵，平菇200克，雞蛋2個，蔥，姜，胡椒粉，麻油，澱粉
1.將香菇切片，平菇撕成細絲。
2.鍋內放少許油，蔥切段，姜切成絲，再將蔥、姜、香菇一起下鍋炒香，然後放入平菇翻炒，國內倒入熱白開水，一起煮開後，調至中小火再煮5分鐘。
3.鍋內加入少量澱粉勾芡，然後打入雞蛋並攪散，煮熟後關火，最後放入鹽、胡椒粉和幾滴麻油調味就能出鍋啦！
4.冬天來碗蘑菇湯不能更棒！暖胃又驅寒~
/ 自制牛肉香菇醬 /
香菇醬無論用來拌飯、炒菜、夾饅頭還是燜肉，都能同食材融合得美妙，鮮香味美又開胃。這麼百搭的香菇醬，來自制一份吧！
食材：牛肉，香菇，黃豆醬，食用油，耗油，老抽，生抽，料酒，蔥花，姜，白芝麻
1.將牛肉剁成肉末，香菇切成小丁，蔥姜切末。
2.鍋內倒少許油，油熱後放進蔥末爆香，放入香菇丁，炒至出水，將香菇丁連同國內的水一同倒進碗中備用。
3.鍋洗乾淨，倒入油，油熱後放蔥末爆香，把肉末倒進鍋內炒至發白，再倒點料酒去腥，放入黃豆辣醬和耗油。若和樂姐一樣愛吃辣，可以再放點辣椒~
4.最後加點老抽調色，再以生抽提味。
5.鍋內放入香菇丁，充分翻炒後以小火熬製，期間時不時地翻一下鍋，以免鍋糊。熬到鍋內有氣泡冒出就行~
6.最後加點蔥末、鹽、花椒粉、白芝麻等調味料，熱氣騰騰的香菇醬就能出鍋啦！
放涼後放進冰箱保存，可以吃不少頓呢！
香菇小技巧
/ 自制幹香菇 /
外面賣的幹香菇可能會有二氧化硫殘留的問題，因此不妨自己動手做幹香菇~
一次性多購買點香菇，冬天可以放在暖氣片或者電暖爐上慢慢烘乾。香菇完全乾燥好放進冰箱裡冷藏，能持久地保持風味和營養~
/ 香菇巧切花 /
外面吃火鍋時看見飯店裡的香菇都會切成一朵小花，不僅好看，還能更好地煮入味。
其實切花很簡單，在香菇上切一刀，挖出一小片香菇，再轉90度，以同樣的手法切一刀，一朵切花香菇就做好啦！還能發揮創意，切成米字型、小樹形等等。
在家裡邀請朋友吃火鍋，用切花香菇來招待，大廚的感覺馬上就有了！
