賣點：生活水平提高了，越來越多的人去農村找新鮮，尋找兒時的美味。你還別說，這個老乾媽肉渣火鍋，就這麼火了，仔細細究其做法還是值得熱捧的。
介紹：黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點，迅速被貴州和臨近省份的食。
賣點：
生活水平提高了，越來越多的人去農村找新鮮，尋找兒時的美味。你還別說，這個老乾媽肉渣火鍋，就這麼火了，仔細細究其做法還是值得熱捧的。
介紹：
黑沙鍋菜以其操作簡易又美味的特點，迅速被貴州和臨近省份的食客所認同，在農家菜館、生態園、特色酒店引發一場美食風暴。
黑沙鍋用貴陽特有的陶土而成，保溫性能好，不易散熱，耐酸、耐鹼，克服了鐵、鋁、不鏽鋼等器皿的弊端，不僅是燉熬中藥的好鍋，更是煮飯、燉湯、做火鍋的好容器。品種有黑沙藥罐、黑沙鼎鍋、黑沙火鍋、黑沙瓢鍋、黑沙小吃罐等。用黑沙鍋烹出的鮮美菜餚，成為秋冬季節的一道飲食風景。現在，黑沙鍋美食以其外觀樸實，內涵豐富，保溫又美味的特點，迅速在農家菜館、生態美食園、特色酒店中興起。
加熱器具火盆，是農村冬季取暖的器具，在其上放黑沙鍋，加入白菜、豆腐、五花肉等燉煮，則成火盆鍋。火盆外面有一圈鐵皮，裡面襯上黏泥，還有一圈大大的盆沿。火盆過去以果木炭作燃料，現在多改為固體酒精。餐廳裡一般在餐桌，中間挖一大圓洞，把火盆放進去，在上面放一大沙鍋，裡面填滿各種菜餚。一會兒的工夫，就可以聞到了一股濃濃的香氣，是那種很純的味道。隨後上三個小沙鍋和幾道配菜，這三個小沙鍋可以採用酒精爐燃燒加熱，也可以直接食用。這一主三輔、一大三小的黑沙鍋菜餚，寓意“四季發財、平安順利”。原料吃沒了還可以繼續添加，收費低廉，生意火爆。
原料：
油渣（煉豬油剩下的渣）、熟臘肉各200克，黃豆芽、土豆、蓮花白、豆腐、本地芹菜、大白菜、萵筍尖各150克。
調料：
熟餈粑辣椒50克，老乾媽火鍋底料150克，清湯700克，A料（精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克），熟豬油20克，辣椒蘸水3碟（約150克）。
製作方法：
（1）熟臘肉切成大片，土豆刮皮切成大片，蓮花白、大白菜、萵筍尖洗淨隨意掰成塊，白豆腐切成片，芹菜洗淨切成節。
（2）鍋置火上，加熟豬油燒熱，下薑片炒香，加熟餈粑辣椒炒至油呈紅色，放老乾媽火鍋底料炒出香，放入鮮湯燒沸，放入A料調味備用。
（3）將黑沙鍋裡放黃豆芽墊底，把其他所有原料依次入黑沙鍋內排放整齊，加入炒制好的湯料，撒上蔥節，放在火鍋桌上，帶配菜及辣椒蘸水即成。
黑沙鍋使用時的注意事項：
1、新購買的黑沙鍋第一次使用時，可以先煮一次稀飯。也可以將黑沙鍋空鍋燒燙，用溫水將澱粉和米粉調稠，刷在沙鍋內側，用以堵塞沙鍋的細小縫隙，防止滲水。如果出現了小裂紋，可再煮一次稀飯加以修復。
2、用沙鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時，要先往沙鍋裡放水，再把沙鍋置於爐子上，先用文火，再改用旺火燒。
3、從火爐上拿下燒熱的沙鍋，要放在乾燥的木板或草墊上，千萬不能放在瓷磚或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙鍋熬製過於粘稠的食品。
5、不要乾燒，也不要在鍋很熱的時候用自來水洗，這樣容易破裂。
6、洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意觀察鍋底是否乾燥。每次使用前需要先擦乾沙鍋外面的水。
7、鍋裡有異味時，先放入熱水，再加茶葉煮制，這樣可以除味。
8、熬過中藥的沙鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，用於燉、熬食品的沙鍋也不要用來熬中藥。
9、沙鍋用久了底部有黑灰，外側又不能有水，每次用之前都要把外邊擦乾淨，擦得時候手上都是黑灰。
因此，清洗時可以待沙鍋晾涼以後，先將沙鍋外側泡水，再用鋼絲球加點洗潔精輕刷，就可以清除，洗後務必晾乾才能繼續使用。
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